Pains au lait, façonnage en tresse à un brin

Des semaines que Quentin me demandait des petits pains au lait!

Après avoir cédé qques fois, à l'achat en magasin des sachets de 10 pains au lait ratatinés

au goût acide/salé de conservateur... enfin je me suis mise au travail hier pour le goûter.

Au niveau des ingrédients, c'est pareil la même chose que déjà cités ici et là...

Mais je me permets de la remettre parce que j'ai changé légèrement le travail de la pâte au Kitchenaid,

en m'inspirant très beaucoup des vidéos de profboulange771 sur Youtube, merci monsieur!

Ingrédients pour 10 petits pains:

- 500g de farine

- 55g de sucre

- 1 cuill. à café de sel (ou 6g )

- 20g de levure fraîche

ou 1 voire 2 sachets de levure boulangère sèche (ça dépend des marques)

- 200 ml de lait

- 100g de beurre mou coupé en dés

- 2 oeufs +1 pour la dorure

Commencez au moins à 11h du matin, pour les avoir tout chaud à 16h.

Pensez à sortir le beurre du frigo 1h avant.

Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.

Mélangez qques instants puis ajoutez la levure et les liquides (lait, oeufs) à vitesse 1.

Pétrissez 5 minutes.

Puis 5 autres minutes, à vitesse 2.

Ajoutez le beurre et pétrissez encore 5 minutes.

(Ca colle beaucoup mais ce n'est pas grave! n'ajoutez pas de farine.)

Pour la première levée de la pâte, couvrez le bol, comptez environ 1h30 près d'une source chaude (ou n'importe où (mais à l'abri des courants d'air) s'il fait chaud).

Après ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, le tapis Roulpat ce sera parfait .

Remettez en boule, remettez dans le bol et laissez reposer 15 minutes au congélateur.

Ou 1h au réfrigérateur si vous n'avez plus de place au congélateur.
Cette étape est facultative, elle va faciliter le façonnage, éviter que la pâte soit élastique.

Reprenez ensuite la boule sur le plan fariné, coupez 10 parts à peu près égales.

Façonnez des brins, 10-15 cm pas plus. Stockez couvert d'un linge, au réfrigérateur au moins 15 minutes. Ce repos est très recommandé mais encore une fois, frigo pas obligatoire.

Pour le façonnage, je vous ai fait qques photos.

1. Le brin est allongé sur au moins 40 cm.

2.On forme une boucle en coinçant le bout sous le brin.

Passez l'autre bout à l'intérieur de la boucle par dessous.

3. Vrillez ensuite la boucle sur elle-même vers la droite.

4. Ramenez ensuite le bout dans la boucle par dessous.

J'ai fait de mon mieux pour les explications. Si elles sont suffisantes, c'est top !
Sinon ... le lien vers la vidéo YT c'est par ici vers 3minutes.

A ce stade, avant la 2ème levée, je badigeonne d'une 1ère couche de dorure (1 oeuf battu, jaune + blanc).

Puis, laissez lever 1 bonne heure dans un endroit chaud.

En cette mi-mai frisquette, j'ai du allumer le chauffage et les placer près du radiateur,

ils ne voulaient pas gonfler!

Préchauffez votre four à 180°C.

Remettez une 2ème couche de dorure sur les petits pains et enfournez pour 15-17 minutes.

Surveillez, n'hésitez pas à piquer une pointe pour vérifier la cuisson.

Quel plaisir ensuite, de rompre avec les doigts le petit pain au lait chaud,

de découvrir une belle mie filante, une croûte fine et moelleuse,

un goût très agréable, pas trop sucré.

Il m'en reste pour le petit déj ce matin, allez, bonne journée à vous !!