Pains au lait, façonnage en tresse à un brin

Publié le par Fran_desbananes

pains_lait_tresse1brin.jpg

Des semaines que Quentin me demandait des petits pains au lait!

Après avoir cédé qques fois, à l'achat en magasin des sachets de 10 pains au lait ratatinés

au goût acide/salé de conservateur... enfin je me suis mise au travail hier pour le goûter.

 

Au niveau des ingrédients, c'est pareil la même chose que déjà cités ici et ...

Mais je me permets de la remettre parce que j'ai changé légèrement le travail de la pâte au Kitchenaid,

en m'inspirant très beaucoup des vidéos de profboulange771 sur Youtube, merci monsieur!

 

Ingrédients pour 10 petits pains:

- 500g de farine

- 55g de sucre

- 1 cuill. à café de sel (ou 6g )

- 20g de levure fraîche

ou 1 voire 2 sachets de levure boulangère sèche (ça dépend des marques)

- 200 ml de lait

- 100g de beurre mou coupé en dés

- 2 oeufs +1 pour la dorure

 

Commencez au moins à 11h du matin, pour les avoir tout chaud à 16h.

Pensez à sortir le beurre du frigo 1h avant.

 

Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.

Mélangez qques instants puis ajoutez la levure et les liquides (lait, oeufs) à vitesse 1.

Pétrissez 5 minutes.

Puis 5 autres minutes, à vitesse 2.

Ajoutez le beurre et pétrissez encore 5 minutes.

(Ca colle beaucoup mais ce n'est pas grave! n'ajoutez pas de farine.)

Pour la première levée de la pâte, couvrez le bol, comptez environ 1h30 près d'une source chaude (ou n'importe où (mais à l'abri des courants d'air) s'il fait chaud).

 

Après ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, le tapis Roulpat ce sera parfait .

Remettez en boule, remettez dans le bol et laissez reposer 15 minutes au congélateur.

Ou 1h au réfrigérateur si vous n'avez plus de place au congélateur.
Cette étape est facultative, elle va faciliter le façonnage, éviter que la pâte soit élastique.

Reprenez ensuite la boule sur le plan fariné, coupez 10 parts à peu près égales.

Façonnez des brins, 10-15 cm pas plus. Stockez couvert d'un linge, au réfrigérateur au moins 15 minutes. Ce repos est très recommandé mais encore une fois, frigo pas obligatoire.

Pour le façonnage, je vous ai fait qques photos.

tressage1brin-copie-1.jpg

1. Le brin est allongé sur au moins 40 cm.

2.On forme une boucle en coinçant le bout sous le brin.

Passez l'autre bout à l'intérieur de la boucle par dessous.

3. Vrillez ensuite la boucle sur elle-même vers la droite.

tressage1brin_2-copie-1.jpg

 

4. Ramenez ensuite le bout dans la boucle par dessous.

 

J'ai fait de mon mieux pour les explications. Si elles sont suffisantes, c'est top !
Sinon ... le lien vers la vidéo YT c'est par ici vers 3minutes.

 

tresses_1brin.jpg

 

A ce stade, avant la 2ème levée, je badigeonne d'une 1ère couche de dorure (1 oeuf battu, jaune + blanc).

Puis, laissez lever 1 bonne heure dans un endroit chaud.

En cette mi-mai frisquette, j'ai du allumer le chauffage et les placer près du radiateur,

ils ne voulaient pas gonfler!

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Remettez une 2ème couche de dorure sur les petits pains et enfournez pour 15-17 minutes.

Surveillez, n'hésitez pas à piquer une pointe pour vérifier la cuisson.

 

Quel plaisir ensuite, de rompre avec les doigts le petit pain au lait chaud,

de découvrir une belle mie filante, une croûte fine et moelleuse,

un goût très agréable, pas trop sucré.

Il m'en reste pour le petit déj ce matin, allez, bonne journée à vous !!

Publié dans Boulange, kitchenaid

Commenter cet article

- Cécile - 15/02/2016 18:35

Une vraie tuerie !!! Recette et façonnage testés aujourd'hui et je suis vraiment enchantée !!! Merci Françoise :)

La faim des bananes 15/02/2016 19:14

De rien Cécile! c'est une bonne base, après tu peux en faire un gros format aussi :).

myriam 07/05/2015 21:17

G suis entrain de tester petite question esk pour la 2eme levée une fois façonné g peu les laisser tte la nuit au frigo et les ressortir une heure ou 2 avt demain matin pour les cuire merci ;)

La faim des bananes 08/05/2015 09:37

Je n'ai jamais encore essayé, ou plutôt si, mais avec des croissants pâte levée aussi. Je n'ai pas eu de problème, mais sachez qu'il ya quand même un risque que la pâte soit trop levée et qu'elle n'ai plus rien à donner en cuisson. Alors, je dirais oui mais à mettre au frigo tard le soir et et les sortir tôt le matin, juste ne pas abuser :).
(essayez de me contacter plutôt sur Facebook la prochaine fois pour une question urgente ;) )

Marina 27/02/2015 13:55

J'ai testé ta recette (en remplaçant le lait par du petit-lait) : je crois que je n'en changerai plus tellement on s'est régalé. Ils sont vraiment excellents. Merci !

myriam 08/05/2015 22:33

Cc je les ai fini à 23h30 et sorti a 5h pour les cuire à 7h c t bon merci bonne soirée et merci

La faim des bananes 27/02/2015 14:04

Merci pour ces retours qui font très plaisir :D ! (du ptit lait? tu fais ton fromage :) ? )

Dindy 15/05/2014 22:55

Recette testée et complètement approuvée !! Quel délice ces petits pains au lait !! Une vraie réussite ;) j'ai jugé ajouté un sachet de sucre vanillé dans l'œuf battu pour la dorure et parsemé de sucre en grain ... Un régal !!
MERCI

sandy saubion 29/04/2014 23:09

bonjour, etant totalement fan de vos pains au lait j'ai une adaptation en recette thermomix ici : http://www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/pains-au-lait-super-bons/366745 avec 2 liens renvoyant vers cette page, si cela vous dérange, faites-le moi savoir ;) bonne soirée

Sarah 25/03/2014 19:34

Alors la j'adore recette simple à faire et sûrement très bonne hihi...Je les ai fait on goutera demain matin au petit-dej ^^ j'ai remplacé 30gr de sucre par du sucre vanillé pour plus de gourmandise :)

courtieu 23/03/2014 18:51

VERDICT... et oui délicieux. adopté par toute la famille.

La faim des bananes 23/03/2014 19:22

Super!! merci pour le retour :).

courtieu 23/03/2014 10:32

je suis en train de faire tes pains au lait et je te dirai hihihi

sandy saubion 14/02/2014 18:48

une vraie réussite ces petits pains ! j'ai remplacé le lait par du petit lait et ils ont eu un succès fou!

Céline 26/12/2013 21:01

Coucou,
le roi de la boulange, ici, c'est mon amoureux et il nous a fait tes pains au lait à la lettre et je peux te dire qu'on s'est régalés et que Pasquier n'a plus qu'à aller se rhabiller!! Ta recette
est devenue la notre, on commence à bien t'aime ici!!(ps: pas mon fessier!!) mdr!!

Fran_desbananes 26/12/2013 21:08



Vous êtes mes testeurs officiels, ça yest c'est officiel lol !
Suis contente de vous régaler indirectement. Va falloir que j'envisage d'ajouter des recettes light !
Pour le chorizo, il faut prendre du pas trop fort quand on le mange chaud, ça arrache plus plus!



Bérangère 09/09/2013 18:46

Magnifique ces petits pains. Joli tressage !

Stef de Fla 23/05/2013 07:18

Ils ont une mie superbe en plus d'être joliment façonnés.

rachel 18/05/2013 22:04

qu'ils sont jolis !!!

Nafissa 18/05/2013 17:16

Bonjour, je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Je vous invite à venir sur mon blog aux recettes originales et inventives sur: LES DELICES DE NAFISSA. Il est possible de s'inscrire
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Merci & à bientôt!

cisca 18/05/2013 11:27

Merci pour la recette et les explications, je vais voir si j'ai tout ce qu'il faut pour les faire.
Bonne journée

mamina13 17/05/2013 11:57

je ne suis pas boulange, mais ça c'est facile pour moi , a essayer

jackie 17/05/2013 11:09

Merci pour les photos concernant le façonnage. Très réussies. Belle fin de semaine

laetitialily 16/05/2013 22:05

Bien mignons tes petits pains et merci pour les photos du façonnage.

Chris 16/05/2013 21:09

Très beau !

Maryse & Cocotte 16/05/2013 16:33

et même très très vite ! mais en même temps ça ne m'étonne pas ! bonne soirée !!