Les croquants aux amandes ou cantucci

Publié le par La faim des bananes

Les croquants aux amandes ou cantucci

Ces biscuits aux amandes d'origine italienne, je les ai vus passer régulièrement pour les fêtes, réalisés par belle-Maman et j'ai mis du temps avant de m'y mettre.
Mais depuis que j'ai testé, je ne m'en passe plus ! J'en fais très régulièrement, ce sont de très bons biscuits croquants, mais fondants, sans beurre du tout, ça change et c'est très simple.

C'est la recette du blog zéromiettes que j'ai presque parfaitement suivi à la lettre lol laugh!

Ingrédients pour environ 25 biscuits (je les fais assez gros) :

  • 300 g de farine T45
  • 50g de poudre d'amande
  • 2 cuill. à café de levure chimique
  • 160g de sucre en poudre
  • un peu de vanille (poudre ou concentré)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive (ajout perso pour faciliter le travail de la pâte, mais à tester également, 1 oeuf entier au lieu du jaune seul)
  • 100g d'amandes concassées grossièrement

J'utilise des amandes torréfiées à l'avance, question de goût (11 minutes à 180°C) !

Préchauffez votre four 180°C.

Au robot équipé du batteur plat, mélangez tous les ingrédients sauf les amandes.
La texture du mélange devient "sablée", mélangez plus longuement pour que la pâte s'amalgame.
Ajoutez les amandes à la fin.

Formez avec la pâte, sur un papier cuisson ou une toile silpat, 2 boudins d'environ 6cm comme sur la photo.

Les croquants aux amandes ou cantucci

Et enfournez pour 25 minutes.

(on peut aussi dorer avec 1 oeuf mais je trouve que ça ne sert à rien)

A la fin de la 1ère cuisson, sortez les boudins du four. Laissez juste tièdir afin de pouvoir les manipuler.
Coupez des tranches d'1cm voire 1,5 cm (la coupe est délicate je trouve mais on s'en sort au final!) et disposez les sur la toile Silpat.

Enfournez à nouveau pour 9-10 minutes.

Régalez vous, ils accompagnent parfaitement un ptit café entre amies !

Les croquants aux amandes ou cantucciLes croquants aux amandes ou cantucci
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Alaro Vallca 17/08/2019 21:48

parfaits avec un petit café ! merci du partage ^_^

LadyMilonguera 10/08/2019 20:30

Tu me donnes envie d'en faire...