Fraisier au chocolat blanc

Publié le par Fran_desbananes

desserts-2319.jpg

 

Ah je sais encore comment on fait pour publier un article, ça c'est bien !

J'avoue, je m'étais endormie!! L'hiver était trop long, j'avais commencé à hiberner comme un ours...

 

Mais là, définitivement, depuis que les fleurs sont sorties dans mon jardin,

après un délicieux week-end en famille pour l'anniversaire de Grand Loulou,

après avoir enfin rencontré mes collègues Demarle chez l'adorable Missfrites ,
rien de mieux pour adoucir un ours grognon !

 

En plus, ya vraiment urgence à partager cette recette.

Découverte sur le blog de la Cuisine de Caro, une recette de fraisier parfaite pour la saison,

avec une mousse au chocolat blanc parfaite pour un Maxime qui aime le chocolat blanc.

 

Je l'ai testé une 1ère fois pour sa fête entre copains et on l'a tellement apprécié que je l'ai refait

en plus grand format la semaine suivante pour la fête avec la famille.

 

Pour un grand fraisier format grand Flexipan plat avec le grand cadre rectangulaire,

(33,5 x 23,6 cm)

environ 20 personnes :

 

Ingrédients pour les 2 biscuits (qui sont dacquoises on dirait) :

- 2 x 6 blancs d'oeufs

- 2 x 120g de poudre d'amande

- 2 x 100g de sucre glace

- 2 x 60g de farine

- 2 x 40g de sucre en poudre

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Dans un petit cul-de-poule, grand bol, ou saladier peu importe, mélanger les poudres :

farine, amande et sucre glace.

Eventuellement vous pouvez tamiser si vous avez envie,

je ne l'ai pas fait et personne n'est mort !

 

Fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 1/3 du sucre en poudre

puis augmentez la vitesse de votre fouet quelques secondes,

ajoutez le 2ème tiers (au pif bien sur!), augmentez la vitesse

puis le dernier tiers et à fond les ballons la vitesse!

 

Ajoutez les poudres (amande et compagnie) aux blancs en neige, en plusieurs fois.

Au début je mélange au fouet, doucement quand même! ça casse un peu les blancs

mais je le fais pour éviter les grumeaux.

Ensuite, je prends la spatule et je mélange en soulevant délicatement.

 

Versez dans le grand Flexipan plat posé sur une plaque en alu perforée,

égalise la surface à la spatule et enfournez pour environ 12 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir qques minutes avant de démouler.

(pour démoulez, poser une toile silpat ou une feuille de papier cuisson sur le biscuit,

une seconde plaque de cuisson, retournez et décollez le flexipan plat.)

 

Répetez les opérations pour réaliser un 2ème biscuit.

 

Ingrédients pour la crème mousse au chocolat blanc :

- 6 jaunes d'oeufs

- 1/2l de lait

- 100g de sucre en poudre

- 400g de chocolat blanc

- 6 feuilles de gélatine

- 60cl de crème liquide entière extra bien froide

et n'oublions pas les fraises, environ 600g.

 

Préparez tous les ingrédients pour la crème anglaise.

Laissez la crème au frais, voire même faites lui passer un petit quart d'heure au congélateur,

ça sera bien.

 

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol de robot équipé de batteur, ou dans un cul de poule, mettez les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le sucre en pluie, et faites blanchir les oeufs.

 

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour environ 10 minutes.

 

Lorsque le lait est chaud, ajoutez aux jaunes blanchis tout en fouettant.

Remettez ensuite dans la casserole, ajoutez le chocolat blanc et mélangez.

Remettez à chauffer à feu doux en mélangeant continuellement,

jusqu'à obtention d'un épaississement et une crème qui laisse une trace sur la cuillère.

 

Ajoutez la gélatine que vous aurez pressée entre vos mains.

Mélangez et laissez refroidir dans un cul-de-poule.

 

Lorsqu'elle a bien refroidi (fouettez la de temps en temps pour casser la couche qui se forme en surface

et pour la refroidir plus vite), fouettez la crème liquide en Chantilly.

Puis ajoutez la à la crème anglaise. Une première petite quantité incorporée en fouettant vivement

et tout le reste incorporé en soulevant doucement à la spatule.

 

Mettez la crème au frais, le temps de préparer un sirop pour les biscuits,

ça la raffermira et évitera les petites fuites sous le cadre!

 

Pour le sirop, au pif total, j'ai mis autant de sucre que d'eau dans ma casserole (environ 100g)

+ une cuill. à soupe d'Armagnac.

Je vais chauffer en laissant en ébullition qques minutez. L'alcool s'évapore,

n'ayez pas peur pour les enfants.

Au pinceau, je badigeonne ensuite les 2 biscuits de ce sirop.

 

Montage :

placez le grand cadre rectangulaire autour du 1er biscuit.

Tapissez éventuellement de film rhodoid, moi j'ai oublié que j'en avais en feuilles

que j'aurais pu couper...

 

Lavez, équeutez les fraises. Choisissez des fraises de taille à peu près égale,

coupez les en 2 et placez les contre l'intérieur du cadre.

Parsemez le fond du gâteau de fraises coupées en morceaux, ajoutez une couche de crème.

Remettez des morceaux de fraises, re de la crème.

Gardez de la crème pour le dessus!

 

Posez le 2ème biscuit. Moi, je l'ai posé sur une planche à découper pour le faire glisser.

Nappez d'une couche de crème lissée à la spatule.

Décorez de fraises.

Faites fondre éventuellement un peu de chocolat pour écrire qque chose et zou!

Mettez au frais, pour une nuit, ce sera bien.

Je ne conseille pas de le congeler, les fraises n'aimeraient pas.

 

 

  La recette a l'air longue parce que je raconte ma vie , mais elle est simple!

 

 

Les enfants comme les grands ont vraiment apprécié ce fraisier, il est de plus très léger

et passe très bien après un gros repas.

 

Et pour ce dessert festif, si vous cherchez avec quel vin associer ce dessert...

Hop! direction le site Mets Vins qui m'a fait l'honneur de réfléchir à l'association qui va bien.

 

 

 

 

Encore un peu de boulot pour vous, pour utiliser les 6 jaunes d'oeufs restés de côté!

Je vous conseille de bons petits sablés escargots ou des petits pots de crème au chocolat!

 

 

Bon sinon, je n'ai pas fait que l'ours hibernant ces derniers temps,

aussi des heures de travail dans mon jardin que j'aime

et qui me le rend bien cette année.

Pas de potager, que de la pelouse, des arbres et des fleurs mais c'est déjà bien.

D'ailleurs je fais appel à vos connaissances!

jardin-2329.jpg

Cette petite fleur à clochettes violettes s'est invitée toute seule dans mon jardin...

Et les fleurs blanches à droite, les anciens propriétaires de ma maison en ont mis un peu partout,

c'est une vivace bien jolie au printemps mais qui laisse plein de brindilles sèches moches en hiver.

Sauriez-vous me dire comment elles s'appellent pour que je vois un peu comment entretenir?

Commenter cet article

sansann 01/03/2016 21:49

bonjour
Dans la recette une fois que la créme mousse au chocolat blanc est faite , je la mélange a la créme chantilly et ensuite je mélange le tout a la créme anglaise ? Il y a juste cette parti que je ne comprend pas trop .
J'attend votre réponse pour me lancer
merci

Sansann 03/03/2016 13:01

Le nom de la creme c est celle qui es ecris" Ingrédients pour la crème mousse au chocolat blanc " donc je pensais qu il y avait deux creme celle la et la creme anglaise a faire mais y en a juste une j espere avoir bien compris merci d avoir repondu

La faim des bananes 03/03/2016 12:43

Je ne sais pas ce que vous appelez "la crème mousse chocolat blanc"... N'hésitez pas à relire :)... le chocolat blanc est fondu dans la crème anglaise.
Ensuite gélatine et un peu de patience (laissez refroidir mais pas figer (donc pas de frigo)).
Et on ajoute la crème fouettée à cette crème anglaise qui contient le chocolat blanc.

Julia 07/02/2016 18:08

Bonjour,
Votre fraisier me tente énormément pouvez-vous me préciser le grammage de la gélatine (mes feuilles de gélatine pèsent 3 gr), merci bien.

Julia 31/03/2016 22:44

Bonjour,
Voilà j'ai pris le temps de le faire ce week end. Un pur délice merci beaucoup. Les proportions sont nickels.

La faim des bananes 15/02/2016 19:23

Laissez vous tenter, je l'adore ce fraisier! J'ai des paquets de feuilles standard et elles font 1,9g.

Anne-Céline 15/05/2015 11:32

Les clochettes ressemblent à des Scilles
http://www.binette-et-jardin.com/dossier-564-scille-scilla-clochettes-bleues-bois.html

La faim des bananes 16/05/2015 19:58

C'est tout à fait ça merci!

Laurence 22/03/2015 11:57

Très bien, merci je vais tenter ce fraisier le week end prochain et vous dirais le résultat.
Bon week end

Laurence 21/03/2015 22:20

Bonjour,
je suis tombée par hasard sur cette recette et j'aimerai avoir une précision ; n'est ce pas trop sucré 400g de chocolat blanc pour si peu de lait, j'aimerai et j'attends votre réponse merci beaucoup.

La faim des bananes 22/03/2015 11:16

Absolument pas du tout! n'oubliez pas les 60cl de crème... et c'est un grand fraisier 20 personnes.

Paula 30/05/2014 15:46

Je l'ai testé et tout le monde a adoré ! Je me suis juste fait avoir avec la quantité de crème chocolat car mon cadre n'est pas aussi grand que celui que tu as utilisé pour cette recette, je lirai un peu mieux la prochaine fois !!!!

Eva 14/05/2013 10:23

Superbe ! Il est vraiment bien réussi !
Bises

Chris 09/05/2013 23:05

Il est parfait !

Mapopotte 08/05/2013 20:31

et bah dis donc ... quel retour !!
ce fraisier me tente bien plus que le traditionnel, je trouve que le chocolat blanc et la fraise se marient très bien, je note et je testerai, ça c'est sûr !!

ma bulle de gourmandise 08/05/2013 19:32

les clochettes c ca ! ;)
http://club.doctissimo.fr/ninousnini/fleurs-22142/photo/muguet-printemps-clochettes-589433.html

ma bulle de gourmandise 08/05/2013 19:30

o bah zut le premier n'a pas ete validé, ibéris les blanches, variété campanule les clochettes m'a-t-on dit mais j'en doute

Fran_desbananes 08/05/2013 20:01



Aaaah merci ! je savais que tu étais fortiche! Je vais lire les infos sur l'ibéris. Pour les clochettes, je viens de
googler avec les mots clés campanules + bois et je suis tombée sur la jacinthes des bois, et c'est ça!
Je vais la laisser faire sa vie. L'année dernière j'en avais une seule sans fleur et cette année, 2 fleuries, et 2 sans fleurs. L'année prochaine mon jardin sera tapissé !



ma bulle de gourmandise 08/05/2013 19:29

ibéris pardon !!!!

ma bulle de gourmandise 08/05/2013 19:27

alors, les blanches sont des iribis
et les bleus une variété de campanule

ma bulle de gourmandise 07/05/2013 15:56

aaaah ce que j'aime venir ici en balade =)
pour les fleurs, les clochettes sont une plante des champs, je reviendrais te donner des nouvelles pour le nom très vite ;), les blanches, j'en ai chez moi, c genial et gai, je reviens aussi pour
le nom mdr..
elles vont faire un joli tapis blanc seule. l'hiver avec le gel tes brindilles doivent disparaitre et laisser place à une terre 'propre' pour mieux revenir =)
donc à touteeeeee =)

Fran_desbananes 08/05/2013 09:50



Hihi, contente de te lire ici! Chez moi, les brindilles restent un peu trop visibles en hiver, c'est vilain :p. Je me retiens toujours de tailler dedans mais ça vaut le coup, ça refleurit
toujours très joli!



Virginie 06/05/2013 20:15

très contente de te relire :)
belle réalisation ce fraisir

Fran_desbananes 08/05/2013 10:14



Merci Virginie!



cisca 06/05/2013 19:58

Il est superbe ton gateau, digne d'un patissier
vous avez du vous régaler .

Fran_desbananes 08/05/2013 10:12



Merci Cisca! Oh oui on s'est régalé et il sera re-re-refait ce gâteau!



afaurore 06/05/2013 14:02

un bien délicieux fraisier

Fran_desbananes 08/05/2013 10:03



Merci de ton passage Aurore!



brynette 06/05/2013 12:59

Je suis bien contente que tu reprennes du service !!! Pour les fleurs, je n'y connais rien... mais j'admire !

Maryse & Cocotte 06/05/2013 12:37

Enfin de retour ... je suis bien contente de te revoir ! et c'est un retour en force que tu nous fais là avec ce superbe gâteau !!! Bon retour parmi nous !!

Fran_desbananes 08/05/2013 10:01



Je n'étais pas partie, je ne sais pas si on peut vraiment dire que je reviens .



Cricri la Grelinette 06/05/2013 12:31

Quelle joie de te lire chère Françoise et quelle réussite ce superbe gâteau, bravo, bise, Cricri.

Fran_desbananes 08/05/2013 09:55



Merci d'être toujours là :).