Plait-il? Oui, Duchesse les pommes

 

Au menu du jour de hier,

dans le fâââbuleux restaurant 3 étoiles de chez moi 16ème arrondissement de Nilvange,

mes enfants et moi nous sommes régalés de ce menu gastronomissime :

Pommes Duchesse, sauce gorgonzola, jambon.

 

Quoi?..... Plait-il? Comment ça c'est n'importe quoi!?

Oui, et alors !? C'était très bon.

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 600g pommes de terre

- 2 jaunes d'oeuf

- 60g de beurre fondu

sel et poivre

 

Epluchez les pommes de terre en quartiers et faites les cuire, plutôt à la vapeur...

parce que le livre (Marabout Chef spécial pommes de terre), l'a dit .

La cuisson prend une vingtaine de minutes.

 

Assaisonnez les pommes de terre chaude et pressez en fine purée.

J'ai utilisé la feuille du Kitchenaid pour ça, petite vitesse 1. Il va falloir utiliser une poche à douille

donc veillez bien à ce qu'il ne reste pas de morceaux.

Mettez le couvercle, parce qu'au début, le robot s'amuse à lancer des morceaux... si si.

 

 

Vous pouvez bien sur utiliser d'autres méthodes pour la purée et le mélange!

Ajoutez ensuite tout en tournant, les 2 jaunes puis le beurre fondu.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Mettez en poche munie d'une douille cannelée d'1cm minimum.

Préférez une grande poche bien solide, la purée est ferme.

Et pochez les pommes duchesse sur une toile Silpat posée sur une plaque alu perforée.

(ça c'est pas mon livre qui le dit, c'est la conseillère Demarle )

 

 

Laissez colorer au four, ça prend bien 20 minutes.

 

Pour la petite sauce gorgonzola, j'ai simplement fait fondre un morceau de gorgonzola d'env 60g

avec 1 ou 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse.

Mais avec une vraie viande en sauce, ces petites Duchesses iront aussi très bien .

 

 

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