La pâte feuilletée simplifiée

Publié le par Fran_desbananes

pate_feuilletee_express.jpg

 

Lorsque j'ai voulu tester la pâte feuilletée maison, j'ai voulu commencer par la vraie :

celle avec la détrempe, le beurre dedans et les tours parce que je me dis toujours

que la méthode adoptée par les professionnels est obligatoirement la meilleure...

 

Depuis, que j'ai testé cette recette de Manue, ma façon de penser a pris une claque dans sa face !

et je ne suis pas prête à taper à nouveau un beurre pour l'aplatir

(bien que j'adorais cette étape ) pour l'incorporer dans la détrempe.

 

Regardez moi ce résultat obtenu mardi avec ma galette!

(recette de la galette des rois)

 

galette_laplusjolie.jpg

 

Un feuilletage du tonnerre de Brest hyper bien développé.

Sophie, si tu me lis, il faut qu'on refasse un atelier pâte feuilletée, on oublie celui d'avant !

Je n'ai jamais obtenu ce résultat avec la méthode classique. Je devais mal m'y prendre

mais peu importe! si j'arrive à mieux avec une méthode plus simple, j'adopte!

 

(N'oubliez pas, pour avoir de jolis dessins sur la galette qui s'ouvrent et restent bien blancs

il faut dorer la galette au jaune, puis mettre au frais 30 min et APRES faire les dessins avec un bon couteau.)

 

Je donne donc ici la recette de la pâte feuilletée rapide au Kitchenaid

Ingrédients pour 600g de pâte environ (soit 2 toutes prêtes) :

- 250g de farine

- 250g de beurre bien froid coupés en dés

- 1 cuill.à café de sel

- 100g d'eau froide aussi (120g dans la recette de Manue mais 100 m'ont suffi)

 

Vous pouvez anticiper en mettant le beurre coupé en dés et les 100ml d'eau au frais.

(voire au congélateur qques minutes, je ne l'ai pas fait)

 

Le principe est dans un premier temps de sabler la pâte :

avec le batteur plat du robot, tournez une petite minute la farine, le sel avec le beurre bien froid.

Ne cherchez pas à l'incorporer complètement.

Eventuellement, arrêtez pour repousser le beurre coincé dans la feuille et remettez un coup.

Gardez un mélange grossier comme à droite sur la photo.

 

feuilletee_express_kitchenaid.jpg

 

Ensuite ajouter l'eau pour amalgamer tout ça. J'ai mis 100 sur les 120 préconisés, laissé tourner

une petite minute et c'était bon.

Il se peut qu'avec une farine différente, vous ayez besoin des 120, à vous de voir.

 

feuilletee_express_kitchenaid2.jpg

Mettez la pâte en boule, elle n'a pas une couleur homogène, on voit le beurre de ci de là, c'est parfait.

Hop au frais au minimum 20 minutes. Si vous la testez en été, n'hésitez pas à la laisser ++ longtemps.

 

Ensuite, les tours : hop hop et hop.

La pâte feuilletée simplifiée

Etalez la pâte en un rectangle (à peu près 3 fois plus long que large)

sur un plan de travail fariné. Pliez en 3 et tournez pour avoir le pli à gauche

comme un livre, vous avez fait 1 tour.

(Farinez et refarinez bien SOUS la pâte lorsque vous sentez qu'elle accroche.)

L'opération sera à répéter 6 fois en re-étalant vers l'avant toujours le pli à gauche.

 

Je fais 2 tours, je mets au frais 1 petite heure, j'en refais 2, je mets au frais et puis encore 2.

Puis re-au frais pour 30 minutes au moins avant d'utiliser (sinon elle est élastique).

 

 

A vous de jouer!

 

pouce_faimbananes.jpg

La recette imprimable de la pâte feuilletée simplifiée

Publié dans Boulange, Recettes faciles

Commenter cet article

Feiza 21/01/2017 17:05

Parfaite cette recette, réussie du premier coup !!!

Madame Patisse 07/01/2017 16:52

Pour l'avoir testé deux fois je tiens à encore remercié cette magique blogueuse pour la recette ! C'est finalement très simple à faire, la recette et bien expliquée et bien illustré, bref c'est un succès !!!

La faim des bananes 17/01/2017 12:44

Bonjour Madame Pâtisse, Merci pour ton passage par ici :) ! Moi aussi je l'aime cette pâte :D !

sophie 08/11/2016 17:31

Peut on congeler cette pate ?

Lucile135 08/11/2016 21:38

Je l'ait congelé. Aucun problème. Aussi bonne

Lucile135 20/07/2016 22:10

GENIAL. je n'osais pas tenter et là Waouhhhh. J'ai fait une tarte aux abricots. A tomber!!!
Merci beaucoup

Wali 05/06/2016 15:58

A tester dès que mon Kitchenaid sera sur le plan de travail ;) Merci !

Titia 15/03/2016 13:12

Hello Fran,
depuis le temps que je regarde ton blog, à me lécher les babines et surtout à bien rire, car il faut le dire, j'adore carrément tes posts ; ce sont mes petits moments à moi !!
donc ce samedi, j'ai réalisé une tourte aux pommes de terre berrichonne avec ta pâte feuilletée simplissime !
une vrai tuerie ! j ai fais mes petits dessins et tout et tout ; elle était troooooooooooop belle, grâce à toutes tes explications

aussi, j ai hâte d'essayer la galette et voir si j arrive au même résultat que toi ;) je serai trop fière !
merci pour tout !!
continue ainsi, je me régale tout simplement à venir te visiter ; trop de la balle !
Titia

La faim des bananes 16/03/2016 08:10

Tourte aux pommes de terre berrichone?.... ça me plairait bien ça :p !

Pepette 10/02/2016 16:07

bonjour,

Dites moi peut on faire des croissants et pains au chocolat avec cette recette????

La faim des bananes 15/02/2016 19:15

Non, pour les croissants, il faut une pâte feuilletée levée, avec levure et des temps de pause.

Marie 13/01/2016 20:53

Lue et testée dans la journée, juste parfaite, beau feuilletage, rapide, et plus à portée des amateurs que la version professionnelle à mon humble avis.
J'ai utilisé moitié T45 moitié T55 ; mélangé moins d'une minute à chaque fois et laissé que 30 mn entre les tours, abaissé encore apres 30mn et quasi direct au four (j'ai juste laissé reposer mes galettes terminées au frais le temps de préchauffage du four mais c'est mieux de laisser reposer la pate au moins deux heures normalement!!)
Merci !
Ps j'ai mon CAP de patissier depuis 1 an...

- Cécile - 09/01/2016 15:25

Fantastique ! Ca fait deux fois que j'emploie cette recette et je suis vraiment comblée !!! Vive les galettes du mois de janvier et les tartes en tous genres le restant de l'année ;)

Sandy-Miam-Miam 06/01/2016 23:34

Coucou ^^ Bon alors j'ai fait 2 pâtes et me voici à 4 tours lol ! Encore 2 (x2 pâtes) et dodo, je ferais les galettes demain soir en rentant du travail, et je mettrai en partage sur mon blog ce dimanche ;) Merci pour ta recette car je n'avais pas envie cette année de galérer avec la version inversée, et maintenant je croise les doigts :p

La faim des bananes 25/01/2016 21:13

Désolée pour ma réponse tardive! Ca fait plaisir de te lire ici :) jamais essayé la PF inversée moi, un jour, je ferai quand même!

Vanes Sa 04/01/2016 18:00

Merci beaucoup pour le partage....
Recette tres simple et un merveilleux resultat..

victorya 21/04/2015 19:52

Alors je l'ai essayé et j'ai vraiment pas eu un joli résultat comme sur ta phot.. :(

Victorya 04/04/2015 18:57

Peut-on congeler la pâte?

La faim des bananes 04/04/2015 19:02

Oh que oui :D.

Sandrine 30/03/2015 17:50

J'ai oublié une question : quel type de farine utilisez-vous ?

La faim des bananes 30/03/2015 19:09

La 45 classique ça va aussi (en grandes surfaces la Gruau dOr)

Sandrine 30/03/2015 18:58

et où trouve t-on cette farine car j'ai utilisé de ta T45 "classique" ?

La faim des bananes 30/03/2015 18:20

Ravie pour la réussite :D! j'utilise la T45 Gruau d'Or :).

Sandrine 30/03/2015 13:19

je l'ai réalisé ce WE pour faire des "pattes d"ours" : et bien, une totale réussie, pour moi qui n'avais jamais fait ce type de pâte. Merci pour cette recette, que je conserve précieusement dans mes favoris (terminé les pâtes industrielles, et bonjour le "fait maison" !) :)

lagier-touraine 07/02/2015 09:06

que veut dire faire 2 tours

La faim des bananes 07/02/2015 23:49

Etalez la pâte en un rectangle (à peu près 3 fois plus long que large)

sur un plan de travail fariné. Pliez en 3 et tournez pour avoir le pli à gauche

comme un livre, vous avez fait 1 tour.
Le texte copié ici , accompagné des photos pas à pas, montre ce qu'est 1 tour.
Dans l'idéal, il faut faire au total 6 tours pour un beau feuilletage.

Choup' 15/01/2015 21:39

Bonsoir. Tout d'abord félicitations pour dette très belle galette des rois ! Cette recette de pâte feuilletée convient elle pour réaliser des croissants ? Merci par avance pour la réponse :)

Choup' 16/01/2015 13:39

Ouf je suis sur le bon chemin, me voilà à 4 tours ;) je couperai mon rectangle en deux alors pour la congélation ;) merci merci :)

La faim des bananes 16/01/2015 13:20

Surtout pas la boule! Mais juste en rectangle, telle quelle ou coupée en 2.
2 tours puis frigo, puis encore 2 tours et frigo, et 2 tours et frigo. 6 en tout :).

Choup' 16/01/2015 12:28

Autre question, ça n'est pas très clair pour moi. On étale un rectangle, on plie en 3, on tourne=1 tour. On refait =2 tours. Au frais 1h. On refait 2 tours etc. Ou faut il faire 6 tours avant chaque heure de repos au frigo?

Choup' 16/01/2015 12:16

Merci. Je suis en train de tester ;) pour congeler une partie, que conseilles tu? Roulée, en rectangle, en boule?

La faim des bananes 15/01/2015 23:06

Pour des petits croissants apéritifs, oui! Mais pour les croissants de viennoiserie, non, il faut une pâte feuilletée levée. Et là, il n'existe pas de version rapide :) !

vi 07/01/2015 19:15

Bonjour... deja juste magnifique le resultat.. et du coup tu ma tenté !! Et la je sors ma galette des rois.. et trop triste elle est toute gonflé au milieu et na pas levé sur les bords... aurais tu une idée de la raison a mon pb ?? Je voulais tant quelle soit comme la tienne

La faim des bananes 07/01/2015 20:28

Alors cela vient peut-être de la coupe de ta bordure. Il faut la couper net avec un couteau sans la pincer.

Vanessa 02/01/2015 15:57

Bonjour petite question qd je plie et que je mets le pli à droite ensuite j'étais et je recommence 6fois c'est ça ?
Merci

La faim des bananes 07/01/2015 20:25

C'est ça! (je ne pouvais pas répondre avant, désolée)

José 27/11/2014 12:25

Je viens juste d'essayer de faire cette pate feuilleté :P
et j'ai juste oublié le sel (zute)
au premier etalement de la pate, ça a collé à la table (fariné je precisse) donc le premier pliage c'est pas ça. Mais pour la suis les pliages ont été correct. De temps en temps un coup de frigo... tout a l´heure je vais faire une quiche je vais voir ce que ça donne!!!

La faim des bananes 27/11/2014 12:43

Oui oui au début ça colle! il ne faut pas hésiter à fariner et refariner, c'est inévitable.