Le levain

Publié le par La faim des bananes

Le levain

Dommage, c'était hier...

Ohlala la double blague! accroche toi lecteur, on est en forme !

la photo c'est moi, mais la phrase en rose c'est mon chéri.

(attention cette blague périmera demain)

 

Bon la coutume veut que lorsque l'on fait son levain, on lui donne un petit nom :

hé bien je vous présente mon Léo.

Parce que le levain, c'est pas un truc qu'on prépare et qu'on laisse dans son coin,

c'est un être vivant, on le nourrit et on lui parle .

 

Pour le faire, il s'agit de lui accorder 5 minutes une fois par jour pendant 4 jours.

A toi de trouver le moment de ta journée qui va bien pour faire ces petites étapes.

 

Edit du 7 juin 2016 : j'avais voulu rester fidèle à la recette du chef en mettant farine de seigle du jour 1 à 3. Sauf que le mien, ici, a démarré à la farine de blé (farine semi-complète) sans problème. J'ai même refait un autre levain toujours farine de blé au début et nickel (aujourd'hui il est nourri à la seigle).
MAIS je constate avec vos expériences, merci pour les retours! que les levains démarrent moins bien avec le seigle qu'avec le blé.
Alors en conclusion, démarrez le votre avec le blé, farine complète, semi-complètes, 65, 55 ou 45, as you want ! Ensuite vous pourrez le nourrir progressivement avec la seigle si vous avez envie. Moi je trouve que le mien est en meilleur forme depuis que je suis passée à la seigle.

Jour 1 :

dans un petit bol (évitez les bols en plastique abimé)

- 20g de farine de blé ça marche aussi

- 20g d'eau

- 5g de miel liquide

et un ptit nom!

Mélangez, recouvrez d'un linge pour 24h à température ambiante.

(éventuellement mélangez de temps en temps pour éviter qu'il ne croûte)

 

Jour 2 :

On lui demande s'il va bien, s'il a bien dormi tout ça...

Puis dans un bol un peu plus grand, ajoutez-lui

- 40g de farine de blé 

- 40g d'eau

- 5g de miel

 

Recouvrez d'un linge et à demain!
 

Le levain

Jour 3 :

Dans un récipient plus grand, ajoutez :

- 80g de farine de blé

- 80g d'eau

Recouvrez d'un linge pour 24h.

 

Jour 4 :

Dans un récipient plus grand, un pot qui se ferme ce sera bien,

+ 100 de farine de blé

et 100g d'eau

Laissez le pot non fermé encore environ 12-24h.

 

Ensuite, vous pouvez utiliser votre levain ou entreposer au réfrigérateur le pot fermé,

si vous n'en avez pas besoin ce jour-là.

 

Au réfrigérateur, le levain fait dodo et peut se garder plusieurs semaines.

Quand il ne vous en reste plus beaucoup, ou si vous ne l'avez pas utilisé

depuis longtemps, pour le réveiller et lui redonner la pêche, il faut le rafraîchir.

C'est-à-dire :

la veille de l'utiliser, vous le sortez du réfrigérateur, et il faut lui ajouter

la moitié de son poids en mélange farine + eau.

Exemple : si vous avez 400g de levain, vous lui ajoutez 100g d'eau + 100 de farine

et vous laissez le pot entrouvert pour la nuit.

 

Le lendemain, pour 500g de farine, vous prélevez 100g de levain.

 

Si vous faites du pain tous les jours, il n'est pas obligatoire de le remettre au frigo.

Une fois rafraîchi, il reste actif 12h.

Moi je fais du pain 2 fois par semaine, donc je range toujours Léo au frigo.

 

Pour le moment, j'ai testé mon levain 3 fois :

- la première fois, j'étais très satisfaite, du goût, du visuel extérieur,

mais une mie encore un peu serrée à mon goût

- la 2ème fois, j'ai mis mes baguettes à 30°C dans le four pour la 2ème levée

et c'était beaucoup beaucoup trop. Quand j'ai lamé, elles se sont dégonflées.

---> baguettes raplapla!

- la 3ème fois, bien contente, les baguettes parfaites lol

et côté mie : des ptites bulles et des grosses bulles

mais j'aimerais encore plus de grosses bulles.

Pour ça patience, me dit ma pro du levain, la Popotte de Vanoche,

le levain se bonifie avec le temps.

Et c'est vrai que j'ai vu un progrès entre le 1er et le 3ème essai.

Vivement le 4ème!!

 

La recette du pain au levain (ou pas au levain) !

Publié dans Boulange, Recettes faciles

Commenter cet article

bilik 24/03/2017 17:53

Recette au top !!! j'ai par contre suivi les conseils d'un ami boulanger qui m'a dit de le préparer sur 6 jours et non 4 j'ai donc diviser les proportions du jour 3 en deux et du jour 4 également En deux une à l'heure actuelle mes pain et au four depuis 10 minutes et ils sont déjà magnifiques merciiiii

Nadia Prince 16/02/2017 19:58

Un immense merci j''en rêve depuis des années mais rien à faire, les recettes de levain étaient bien trop compliquées pour moi. Enfin une vraie recette bien compréhensible je vais de ce pas préparer mon popeye

La faim des bananes 18/02/2017 09:44

J'en suis ravie! Bienvenue en ce monde Popeye

Marie 01/05/2016 10:34

Bonjour !
Merci infiniment pour cette recette et celle des baguettes au levain : je boulange depuis une petite dizaine d'années et jusqu'ici, la perspective de faire mon levain ne m'inspirait qu'un "beeeeh, même pas en rêve !", mais ton tuto m'a vraiment convaincue que finalement ce n'est pas SI pénible que ça ! Et tes baguettes ont l'air si appétissantes que j'ai bon espoir de passer un nouveau cap dans la qualité de mon pain :)
J'ai toutefois quelques petites questions (pardon pardon) :
- Tu parles d'une conservation de quelques semaines pour le levain, est-ce qu'on se rend compte facilement quand ce n'est plus bon ? Genre, odeur nauséabonde subite ?
- Dans les commentaires de la recette de baguette, tu dis qu'on peut se passer de levure quand le levain commence à avoir la patate, tu as une idée approximative du nombre de "réactivations" au bout duquel on y arrive ?
Désolée de t'embêter, merci d'avance ^.^ Sur ce, j'ai ma farine de seigle en main, je file commencer mon petit Félix :)

Marie 20/05/2016 17:29

Merci beaucoup de ta réponse ! Désolée j'ai dû mal lire ;-) ça m'arrange pas mal finalement qu'il se conserve bien, je ne boulange pas hyper régulièrement non plus. Je vais patienter encore un peu pour le tester alors, d'autant que comme une quiche, j'ai continué à la farine de seigle au lieu de passer sur le blé, donc je suppose qu'il va lui falloir un temps supplémentaire pour buller joliment :)
Merci encore !

La faim des bananes 17/05/2016 14:49

Quelques semaines de conservation le levain? j'ai du mal m'exprimer qque part..., le levain se garde des années tant qu'il est rafraichit de farine fraiche régulièrement. Sauf introduction d'une bactérie qui n'a rien n'a y faire, ça se gardes des années :) !
J'ai commencé à utiliser mon levain seul (150g de levain pour 500g de farine dans ma pâte à pain) quand il a triplé de volume.
Pour ça, il faut aussi le rafraîchir au moins 2 fois par semaine.
Désolée pour ma réponse tardive, je ne reçois pas de notifications de messages ici :/...

leblanc 07/12/2015 11:35

^merci je dois le preparer
, a bientot.

Laetitia 05/01/2015 17:40

Super blog ! Mon levain s'appelle lilian et c'est j+4 ! Mercredi on fait du pain avec et ma fille de 5 ans lui parle tous les jours quand je "lui donne a manger"! C'est trop mignon ...

annebetty 19/08/2014 19:39

je tente l'expérience du levain, jour 1 , mais j'ai pas trouvé de prénom!lol!
merci pour tes conseils!
bisous

La faim des bananes 20/08/2014 08:22

Hihi tu as encore 3 jours pour trouver :p ! Bonne aventure levain :D.

celine81n 17/07/2014 14:06

le miel est il obligatoire?svp, merci

La faim des bananes 25/07/2014 09:01

C'est mieux avec :). Au pire si vous n'avez pas de miel, une bonne cuill. à soupe de sucre remplacera.

Ghis 27/04/2014 21:01

Faut il toujours nourrir le levain avant de faire un pain , exemple hier j ai sorti le levain du frigo et je l ai nourri et ce matin je fais un pain ... Demain je veux faire a nouveau un pain que dois je faire garder mon levain a température ambiante ou le mettre au frigo ?

Ghis 05/05/2014 19:32

Merci j ai bien compris maintenant et c est génial le pain est bon aéré et se conserve plus longtemps

La faim des bananes 27/04/2014 21:09

Je sors toujours mon levain pour le mettre à température ambiante la veille de faire du pain. Je ne le nourris que s'il ne m'en reste plus beaucoup ou si je l'ai pas nourri depuis longtemps. En ce moment, je ne m'en sers qu'une fois par semaine, donc je le nourris à chaque fois :). Mais si vous l'utilisez plus souvent, tous les 2-3 jours, pas la peine de le nourrir à chaque fois.

babakitchen 30/03/2014 16:10

merci pour toutes ces explications !!

kougelhopfetchocolat 21/03/2014 19:40

merci du partage

ManueB 21/03/2014 19:30

il faut être patiente avec son levain plus il vieillit plus il devient fortt ! le mien a plus de quatre ans maintenant;.. il bulle super bien et mes pains sont beaux et hyper gonflés !

bon weekend
manue :)

La faim des bananes 22/03/2014 10:43

Oh 4 ans!! Je serais bien contente de le garder aussi longtemps!

ma bulle de gourmandise 21/03/2014 18:15

j'adore !! ta recette et aussi ton humour, c'est tjs un grd plaisir que de passer chez toi, mm si je ne laisse pas forcement un comm a chaque visite =/
a la lecture de ton article une image forte me viens et mon levain s'appelerai 'tamagochi' , tu vois pourquoi?? ;)
je t'embrasse <3

Patrick 21/03/2014 18:08

Une description on ne peut plus charmante de la naissance de Léo jusqu'à sa maturité et une belle leçon donnée avec brio.
Et comme le dit Gwénola: " longue vie à Léo "

Un tout grand bravo Françoise, tu es épatante
Patrick

gwénola 21/03/2014 16:19

Longue vie à Léo !