Les baguettes viennoises

Publié le par La faim des bananes

Les baguettes viennoises

N'ayez pas peur, oui c'est bien mon blog, qui non seulement s'est paré d'une nouvelle tapisserie kitsch à mort lol! mais avec en plus un nouvel article après silence de 4 mois.
Oh 4 mois, ça va, j'ai fait pire!
En tout cas, je rassure ceux qui m'ont demandé, non je ne suis pas morte. Je prends juste l'air de temps en temps pour faire autre chose.

Bon, aujourd'hui, une ancienne réalisation parmi de nombreuses retardataires, les baguettes viennoises, celles du Larousse du Pain oui encore...

Ingrédients pour 4 demi-baguettes :

- 500g de farine T65 (si tu n'as pas de 65, ne te prends pas la tête, prends ce que tu as pour l'instant... mais ajoute à la liste de courses pour la prochaine fois, c'est mieux 65)

- 35g de sucre

- 10g de sel (ou 1,5 cuill. à café)

- 25g de lait en poudre (si tu n'en as pas, va en chercher krkrkr)

- 75g de levain (si tu n'as pas envie n'en mets pas)

- 15 à 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche)

- 225g d'eau

- 75g de beurre mou

+1 oeuf entier pour dorer 

Dans le bol du robot équipé du crochet, versez la farine, la levure d'un côté, le sel et le sucre soigneusement de l'autre côté. Ajoutez le lait en poudre, le levain et l'eau et commencez à pétrir vitesse lente pendant 12 minutes environ.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez environ 5 minutes.

Laissez lever 1h ou 2.

 

Ensuite, sur un plan de travail fariné, divisez en 4 pâtons, formez des boules et laissez reposer 15 minutes.

Formez ensuite des baguettes avec chaque pâton et disposez dans un moule à baguettes.

Les baguettes viennoises

Dorez ensuite à l'oeuf battu avant de mettre au réfrigérateur 15 minutes.
Dorez les une 2ème fois et lamez avec une incisette ou un couteau bien aiguisé, comme un saucisson.

Laissez alors pousser 1h30 à l'ambiante.

Dans un four préchauffé à 160°C, enfournez et versez 50ml d'eau sur la lèche-frite, pour 15 minutes!.

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Commenter cet article

jojo 26/10/2016 13:41

bonjour
combien de lait liquide à la place du lait poudre faudra t-il changer la quantité d'eau
merci

La faim des bananes 30/10/2016 09:25

Désolée pour la réponse tardive. Mieux vaut encore passer par ma page facebook pour me joindre rapidement. Il faut remplacer alors toute la part d'eau par du lait, mais c'est mieux le lait en poudre.

Sam 16/03/2016 18:33

Elles sont délicieuses. Merci pour la recette.

jackie 29/10/2015 16:31

Contente de ton retour! C'est bon de prendre un peu de recul.

val 29/10/2015 09:24

Bonjour
c super de vous retrouvez, génial la bannière, tout le monde à le droit de décrocher de temps en temps cela fait du bien et merci pour la recette de viennoise à bientôt bonne journée à tous

Chris 28/10/2015 19:58

Divines !

Natbrignoles 28/10/2015 15:28

Je ne trouves pas la farine T65 et où trouve t'on du levain? Merci

Natbrignoles 28/10/2015 16:43

Ok merci beaucoup

La faim des bananes 28/10/2015 16:27

Je trouve la 65 en grandes surfaces, au Leclerc la marque Bio village. Tu peux prendre de la 55, ça ira aussi.
Le levain, c'est fait maison : http://www.lafaimdesbananes.com/levain-liquide-kayser.html
Sinon tu peux le remplacer par 20g de levain déshydraté qu'on trouve en magasin bio, mais ça n'apportera rien. Le déshydraté, je ne trouve pas ça efficace ni en matière de fermentation, ni de goût. Autant juste zapper.

cisca 28/10/2015 10:18

Contente de te relire,
tres belles tes baguettes viennoises, mais il me manque la moitié des ingrédients pou les faire ;)
bonne journée

Maryteste 35 28/10/2015 09:20

Ça m'a l'air pas trop compliqué !!!!!!hum....hum !!!!!!!!!!

Ma bulle de gourmandise 28/10/2015 08:53

J.adore venir chez toi et surtout ax tu boulanges

virginie 28/10/2015 07:54

AHhhhh contente de te lire ma belle à tester très vite gros gros bisous

barbara 28/10/2015 07:30

Coucou Fran, ça fait plaisir de te relire ici ! Je vois que tu as l'air d'aller bien