La tarte abricots crème amande pistache d'E. Kayser

Publié le par La faim des bananes

La tarte abricots crème amande pistache d'E. Kayser

Depuis ma découverte du Larousse du Pain merveilleusement écrit par E. Kayser,

je suis une grande grande fan de ce monsieur.

Ce nouveau livre dont est tirée cette recette, L'atelier Gourmand, est tout autant

topissime avec des photos à tomber!

 

 J'ai vite craqué sur un tas de recettes à faire et là, les abricots me tendant les bras au magasin

c'était obligatoirement par celle ci qu'il fallait commencer.

 

Pour la pâte sablée : (la veille si possible)

dosage tout bien, pas pile poil mais presque, pour un cercle à tarte 24 cm :

- 90g de beurre (éventuellement mou mais pas forcément, rien de précisé dans la recette

mais avec la chaleur de cette fin juin, à peine le temps de dire ouf et mon beurre était mou)

- 20g de sucre en poudre

- 35g de sucre glace

- 2 pincées de sel

- 20g d'amandes en poudre

- 1 oeuf

- 145g de farine

 

Commencez par crémer (c'est comme ça qu'on dit? j'ai bon!?) le beurre dans votre batteur

équipé du batteur plat, un peu tout seul, puis avec les sucres, le sel et l'amande.

(on peut mettre des noisettes à la place, pour des tartelettes au chocolat, ça le fait trop bien!) 

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

 

Ajoutez l'oeuf, mélangez puis ajoutez la farine (vitesse mini tout ça bien sur,

sinon c'est le nuage de farine assuré dans la cuisine ) et remélangez 

(pas trop longtemps).

 

Faites une boule, filmez et mettez au frais pour minimum 1h, mieux une nuit.

 

Anticipez également le moment d'étaler la pâte car il vous faudra la remettre au frais 1h

pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Poser votre cercle à tarte sur une toile Silpat ou une feuille de papier cuisson.

Sur votre plan de travail ou la Roulpat généreusement farinée, étalez votre pâte sablée

(ne pestez pas que ça colle et ça casse, je vous entends d'ici lol!... ça en vaut la peine)

Soulevez pour fariner dessous si elle accroche.

Vous verrez dans son livre la jolie technique du plié en 4 pour amener la pâte dans le cercle...

j'ai essayé, elle ne m'a pas réussie lol! la pâte colle sur elle-même.

Donc je resterai sur ma méthode d'enrouler la pâte légèrement autour du rouleau

et de l'emmener ainsi vers le cercle.

(Vous pouvez aussi l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, en plus généralement,

comme elle reste collée à l'une des feuilles on peut l'amener au cercle facilement.)
 

Si on a tout pété, on ne s'alarme pas, on rafistole, ça se verra pas.

On presse bien les bords bien droits contre le cercle, voire même on soulève un peu le cercle

pour la pincer. Ensuite hop, au couteau on coupe l'excédent.

La tarte abricots crème amande pistache d'E. Kayser

Mettez au frais pour 1h minimum. Sinon votre pâte va se rétracter et je vais pleurer avec vous!

 

Préchauffez votre four à 160°C

(mais la prochaine fois j'essaierai un petit 180, ma tarte est restée palôte...).

Mettez une feuille de papier cuisson dans le fond de la tarte et versez des billes céramique

ou des pois secs par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes.

 

Pendant ce temps, la crème d'amande/pistache :

- 75g de beurre mou

- 40g de pâte de pistache

- 75g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 75g d'amandes en poudre

- 1 cuill. à soupe de Maïzéna ou fécule de maïs

- 1/2 cuill. à soupe de rhum (oubliée, j'avais pas vu!!!)

- 800g environ d'abricots

 

(Alors là, je dois avouer que j'ai aimé cette crème d'amande mais un peu trop lourde,

d'autant plus pour la saison, ou on (même moi) aspire à plus léger, en bouche en tout cas.

Donc à refaire, je ferais une crème d'amande comme celle de la tarte pâquerette.)

 

Qu'à celà ne tienne! on y va pour la version originale.

Travaillez le beurre avec la pâte de pistache et le sucre au robot équipé de la feuille.

Ajoutez les oeufs lorsque le mélange est homogène et crémeux.

Puis les amandes et la fécule (et le rhum!).

Versez sur le fond dès qu'il est cuit (ne laissez pas spécialement refroidir).

Pensez quand même à enlever les billes et le papier lol!

 

Dressez les abricots coupés en 2 en rosace, posés côté peau dans la crème.

Et enfournez pour 30 minutes, mais baissez à 160°C si vous n'y étiez pas déjà.

 

Voilà, une fois, yapuka verser un ptit nappage brillant qu'on trouve en petits sachets 

dans les grandes surfaces ou un vite fait réalisé avec un peu de confiture et un peu d'eau

à fondre dans une casserole, et étalé au pinceau.

Parsemez de pistaches concassées. Laissez bien refroidir et faites vous plaisir,

les kilos on s'en fout, j'ai la solution pour la plage : le tankini.

Publié dans Tartes et gâteaux

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elodide 18/06/2017 20:56

succulente, je viens de la faire pour la fête des pères et cela à beaucoup plût. J'ai essayé la cuisson de la tarte à 180°C et c'était parfait. Si tu veux voir ce que cela donne : http://gourmande33.canalblog.com/archives/2017/06/18/35397474.html

La faim des bananes 24/06/2017 20:58

Vu ! ta tarte me donne envie d'en refaire !

adila 19/12/2016 14:18

Une merveille,merci pour le partage .bonne journee

emergency electrician perth 05/11/2016 07:28

That's what makes you the best. You should keep publishing more articles and you will Such Become One of the best writers ever.

Claire au Matcha 18/09/2015 07:47

Une merveille! Bonne journée

virginie moreau 16/09/2015 23:25

Très belle tarte, elle fait bien envie !!!

la Fourmi Elé 17/08/2015 08:50

Elle est magnifique cette tarte !! Merci pour ce joli et gourmand partage !!

chezdamien 07/08/2015 18:52

La tarte est alléchante !

martine 18/07/2015 11:12

Elle est gourmande, la photo me fait saliver.

annick 28/06/2015 21:32

j'ai réalisé cette tarte pour la fete de l'école de mes petits enfants. il a fallu qu'elle fasse 80 kms dans un sac isotherme, mais horreur quand les copines de ma fille l'ont ouverte pour la découper une vrai soupe, j'étais hyper deçue car quand je l'ai mise dans la voiture elle était super. Est ce que tu aurais une idée d'ou cela peut venir ? Il faisait assez lourd mais bon. alors j'ai peut etre fait une bétise car pour donner du brillant j'avais mis de la confiture diluée ^peut etre trop et avec la chaleur il y aurait eu une réaction..mais bon comme les filles qui organisaient dont ma fille n'avient plus rien à manger elles ont quand même décidé de la manger (moi j'avais refusé qu'ils la mettent en vente) et elles l'ont trouvé tellement bonne qu'une d'elle l'a emmenée pour son repas du lendemain. alors je vais la refaire sans confiture dessus et je te dirais Si tu penses que cela peut venir de là merci de me le confirmer. par contre le crumble rhubarbe absolument parfait....

La faim des bananes 29/06/2015 07:51

Même s'il est difficile de donner une explication quand on n'est pas dans la cuisine des autres, à priori ça ne peut venir que de la confiture... la crème d'amande ne peut pas "fondre" :p !
C'est juste pour apporter un ptit brillant gourmand, il ne faut pas trop en mettre.

Patrick 27/06/2015 17:45

Superbe tarte! Franchement, elle pourrait être proposée dans la vitrine d'une pâtisserie " trois étoiles ".
Je suis épaté!

Un tout grand bravo Françoise, tu es formidable!
Patrick

Martine 24/06/2015 14:47

je vais la faire cette tarte, pas seulement parce qu'elle me paraît délicieuse, mais parce que j'ai bien ri en lisant la recette, j'aime votre humour autant que les tartes !!

virginie 17/06/2015 17:11

je peux venir ou il n'y en a plus ???

LadyMilonguera 15/06/2015 20:18

Comme elle est jolie ta tarte ! Elle doit être divine en plus !

Chris 15/06/2015 18:58

Pure merveille !

delattre evelyne 15/06/2015 10:55

Bonjour, peut être ai je l'esprit obtus, mais je ne comprends pas "en deux en rosace" ???? Ca veut dire coupé comment finalement ? Merci et bonne journée

La faim des bananes 15/06/2015 16:28

J'aurais du tourner ma phrase dans l'autre sens... Dressez en rosace, les abricots coupés en 2... ça va mieux comme ça?

choupette82 15/06/2015 09:17

Humm ! cette tarte doit être une vrai merveille !!! Merci pour cette belle recette ! bon lundi ;)

delattre evelyne 17/06/2015 10:35

oui merci beaucoup, excusez moi, j'aurai pu réflêchir un peu...

Michèle 15/06/2015 07:09

Je suis bien de ton avis, j'ai aussi envie de préparer toutes les recettes de ce livre!