Métisse mille-feuilles

Publié le par Fran

mille feuilles

 

Un mille-feuilles à la peau cacaotée comme moi !

 

mille feuilles3

 

La pâtisserie bien décorée me fascine et ça faisait bien longtemps

que je voulais essayer le mille-feuille avec le glaçage au fondant bien comme il faut.

L'idée était stockée dans le coin des envies dans ma tête

où il ya hélas beaucoup trop de monde!

 

Et c'est miss Cocoon et moi, qui est arrivée sur son cheval blanc

pour proposer de la suivre dans son défi Miam du mois de juin

qui était hop, un mille-feuilles pour lundi, au boulot!

 

Et voilà donc mon mille-feuilles qui fera dessert en famille ce soir.

 

Ingrédients pour 10 personnes :

- 3 rouleaux de pâte feuilletée

(vous n'avez quand même pas cru que j'allais la faire non ?)

 

Pour la crème patissière :

- 1 l de lait

- 6 jaunes d'oeufs et 2 entiers

- 100g de sucre

- 120 g de farine

- qques goutes de vanille (j'ai oublié!)

 

Pour le glaçage :

- 3-4 cuill. à soupe de fondant blanc

- 1 cuill. à café de cacao en poudre

- 4-5 carrés de chocolat blanc

 

mille feuilles2

 

Cuire les 3 abaisses de pâte séparément dans votre four préchauffé à 180°C.

Couvrir la pâte de papier alu ou cuisson et poser une 2ème plaque par-dessus

pour lui éviter de gonfler.

25 minutes étaient nécessaire chez moi pour avoir un joli doré.

 

Laissez refroidir puis couper en 3 formes égales avec un couteau à pain.

Les chutes de pâte cuite ont été mangées au goûter saupoudrées de sucre glace.

 

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille éventuellement dans une casserole à feu gentil.

Dans un large cul de poule, fouettes les oeufs (jaunes et entiers) avec le sucre

jusqu'à blanchiement.

Ajoutez la farine.

Lorsque le lait est chaud, pas nécessairement en ébullition, ajoutez le au mélange oeufs, sucre, farine

progressivement, tout en fouettant.

Puis remettez le mélange dans la casserole en mélangeant en continu

jusqu'à épaississement.

 

Lorsque la crème est prête, vous pouvez la mettre au frais, célophanée au contact pour éviter qu'elle ne croute

au réfrigérateur 30 minutes.

 

Une fois refroidie, vous pouvez utiliser une poche ou pas pour répartir la moitié

de la crème sur le premier morceau de pâte feuilletée.

Puis le reste sur le second rectangle de pâte.

Gardez le plus beau rectangle pour le dessus.

 

Le mille-feuilles, jusque là, c'est facile, vraiment!

Pâte feuilletée + crème patissière.

 

Version facile : terminez par une déco en saupoudrant au sucre glace ou au cacao amer, ou les deux.

 

Version plus délicate : le fondant.

 

... que j'ai trouvé sur la boutique d'Hanane, Cuistoshop.

 

FONDANT_BLANC.jpg

 

Il faut le faire fondre pour lui donner une texture bien coulante.

On peut le faire au micro-ondes ou au bain-marie.

Sur la boîte, il est demandé d'ajouter 10% d'eau (ce n'est apparement pas obligatoire).

Personnellement, je l'ai fait fondre au bain-marie avec un peu d'eau.

 

La bonne température de fusion est 35-37°C

mais celle-ci dépend de la quantité d'eau, donc

contrairement à moi, pesez!

 

J'ai ajouté le cacao en le diluant dans l'eau.

 

J'ai fait fondre mon chocolat blanc au micro-ondes

puis je l'ai mis dans une petite seringue à sortie assez fine.

 

J'ai versé le fondant que j'ai étalé à la spatule.

Ensuite, il faut faire des traits de chocolat blanc parallèles et

étirer des vagues avec un couteau dans un sens puis dans l'autre.

Ne laissez pas le fondant et le chocolat refroidir pour faire cette étape.

Faites la relativement rapidement, sans vous stresser non plus.

 

Une petite vidéo qui n'est pas de moi bien sur (je n'ai pas de poils au bras!)

pour vous montrer les gestes du glaçage.

 

 

 

"Voilà! c'est pas sorcier un mille-feuilles!"

 

 

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Publié dans Tartes et gâteaux

Commenter cet article

Natty 02/01/2012 22:18

Magnifique, le millefeuille est mon dessert préféré et à t'écouter on dirait que c'est d'une simplicité à réalisé, j'ai presque tout sous la main, manque juste le compte d'oeuf, dés que je le fait
je te préviens et mettrais un lien sur mon blog. Bonne continuation

Fran_desbananes 03/01/2012 10:43



Je confirme, très facile! Le plus délicat, c'est juste le fondant dessus mais il n'est pas indispensable, un peu de sucre glace saupoudré dessus fera un joli effet aussi.



brikci tani madjid 05/10/2010 23:46


les milles feuilles c bon, mais mon problème à moi c comment les découper ?


Fran_desbananes 06/10/2010 08:13



Déjà, il faut qu'il soit bien froid, après au moins 4-5 au réfrigérateur. Et ensuite, il faut utiliser un couteau à pain avec des dents, pour "scier" sans écraser.



Delphine 06/07/2010 22:14


Et bien merci pour cette vidéo!


La cuisine de Lolo 21/06/2010 20:32


Il est beau ce mille feuille dessert adorè de mon frêre!!!


cisca 21/06/2010 16:36


Magnifique ce gateau ,on le croirait tout droit sorti de chez le patissier.


cendrine 18/06/2010 09:08


magnifique ce millefeuille, digne d'un chef pâtissier! j'en ai déjà fait, mais il ressemblait à tout sauf à ça! alors, on te voit au picnic?


Fran 18/06/2010 09:34



Sauf contre-temps ou dégonflage de dernière minute lol, oui! avec enfants .



Chloé 18/06/2010 08:59


C'est splendide ! Quelle gourmandise ! Et ce présentior à gâteau est adorable ! Où l'as tu trouvé ?? ! !


Fran 18/06/2010 09:31



Merci Chloé. J'ai fondu aussi pour ce plateau que j'ai trouvé chez Becquet!


http://www.becquet.fr/becquet/fiche-article.jsp?r=64&fan=25566



nat 17/06/2010 17:28


J'ai goûté le mille-feuille chez Sophie. Il est divinement bon...je me damne pour un de tes desserts !


Fran 18/06/2010 09:32



Je vais rougir là!



Caroline 16/06/2010 10:44


bravo il est superbe ton millefeuille a peau cacaotée ( pour un millefeuille encore plus gourmand !! )


Christelle Voyage-Culinaire 15/06/2010 23:07


Maaaaaaaaa j'adore le mille-feuille, j'en veux !!!! Aller hop je t'en pique un bout ^ - ^ Bisous Fran


Céline 15/06/2010 22:03


comme ça doit être trop bon
bonne soirée


Babeth 15/06/2010 18:34


bravo ton métissage est très très gourmand


ANNEBETTY 15/06/2010 15:14


Magnifique , c'est un dessert que je n'ai jamais osé faire , trop peur de râté la déco ! qui fait tout son charme d'ailleurs! je te félicite , il est vraiment très beau digne d'un vrai
pâtissier!!
gros bisous et bonne journée Fran!


stef de fla 15/06/2010 09:45


très réussi ce mille-feuilles


virginie 15/06/2010 07:54


il est superbe !!!!
j'en ai prévu unpour la fête des pères, mon mari adore ca alors !!!!

bravo à toi
virginie


Eva 14/06/2010 19:29


Magnifique !
Bisous et bravo !


RiriColibri 14/06/2010 18:53


magnifique ce millefeuille!!!
Gros bisous et bonne soirée!


Holigan 14/06/2010 15:52


Wahou


Payette6202 14/06/2010 15:31


Superbe!! Ca doit être égalment DELICIEUX


fériel 14/06/2010 14:34


Il est merveilleusement bien réussi !