Les cannelés bordelais

Publié le par Fran

canneles bordelais1

 

Sur la blogosphère culinaire, plus connus que les cannelés bordelais, tu meurs.

Mais curieusement, dans mon entourage lorrain, quand je dis "des cannelés bordelais"

on me répond  "des quoi!?". Et j'adore .

Donc les cannelés, c'est bien LA recette que je fais et refais avec plaisir

parce que c'est nouveau, c'est simple et très très bon.

 

J'ai utilisé cette fois pour les faire un indispensable pour travailler proprement,

éviter les coulures, les gouttes qui l'air de rien vont finir par carboniser dans le four

et rendre une fumée et une odeur pas possible... (du vécu, promis!)

 

entonnoir_piston_debuyer.JPG

 

  L'entonnoir à piston De Buyer, jolie petite chose en inox

qui permet de remplir des mini-moules ou verrines en gérant le débit avec le bouton sur la poignée

et que j'ai reçu du site Kookit .

 

 

 

Alors les cannelés c'est quoi, c'est un petit bouchon légèrement croquant d'abord

et fondant ensuite, comme un clafoutis caramelisé.

L'appareil est facile à réaliser. Il demande au moins 12h de repos.

Et la cuisson est particulière mais pas difficile!

 

La recette, on y va!

C'est la recette du livre de Sylvie Ait-ali que je suis, je mets juste moins de sucre.

 

Ingrédients :

pour 30 cannelés de taille normale

- 1l de lait

- une gousse de vanille ou 2 cuill. à café de concentré de vanille

- 4 oeufs entiers

- 4 jaunes d'oeufs

- 200g de farine

- 300g de sucre (ou 500 si vous préférez!)

- 2 cuill. à soupe de rhum

- 100g de beurre fondu

 

Faites fondre le beurre (au micro-ondes c'est bien) et mettez le de côté.

 

Il faut faire chauffer le lait avec la vanille.

 

Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.

Ajoutez la farine, puis le lait chaud, le rhum et le beurre fondu pour finir.

Fouettez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Préchauffez votre four à fond les ballons ! Ouais...
Je veux dire 270°C en théorie, moi je préfère m'arrêter à 220 pour ne pas aller au delà

des températures d'utilisation des moules en silicone.

 

Remplissez les moules à cannelés en laissant 1cm, ça gonfle.

Ca fait des bulles, ça monte, c'est beau même!

Enfournez pour 15 minutes à four très chaud.

Et poursuivez gentillement pendant 45 minutes à 180°C.

 

 

canneles_bordelais2.jpg

 

 

(petit clin d'oeil à Amandine qui reconnaîtra sa petite fleur )

 

 

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Publié dans Idées Goûters

Commenter cet article

michèle 29/12/2010 08:23


Je découvre ton blog aujourd'hui: ouah!!!que de jolies choses à voir et à préparer !!!!
Tout à fait d'accord pour les cannelés , j'ai cru que j'allais téléphoner aux pompiers ! les gâteaux sont exquis mais quelle odeur !!! je me suis offert les moules en cuivre commandés à un
fournisseur de Bordeaux. Longue préparation mais résultat assuré ! il faut faire "cuire" les moules graissés , à vide , pendant une heure. A la sortie du four , les regraisser , et surtout les
essuyer après usage et ne pas les laver. Il ne faut pas les remplir jusqu'en haut car ça déborde : encore plus de fumée !!!
Bonnes fêtes à tout le monde!


Une gourmande 05/07/2010 14:40


j'ai fait tes cannelés hier! Merci beaucoup! Franc succès. Une réussite, je suis super contente!


Fran_desbananes 05/07/2010 14:45



J'en suis ravie! Merci de m'avoir tenu au courant!



frob 01/07/2010 13:32


cath en fait de super mega bons :-)


Chouya 22/06/2010 11:42


Bien dorés comme je les aime ! très appétissants !

*** Bises


Céline 21/06/2010 17:19


Très jolis, ils donnenet envi!


cisca 21/06/2010 16:39


Merci pour le partage, j'ai le moule ,mais pas l'entonnoir et toutes les semaines je me dit je vais les afire ,et jamais je ne les fait, apres avoir vu ta recette je vais peut etre m'y mettre.


Fran 21/06/2010 16:53



L'entonnoir n'est pas indispensable Cisca! Avant j'utilisais un verre doseur avec un bec verseur... c'est quand même difficile d'éviter les gouttes mais c'est mieux que rien!


Merci pour ta visite.



Mary 20/06/2010 19:05


Tes cannelés sont superbes, si tu permets j'en prends un vite vite
Gros bisous


Pierre cuisine 20/06/2010 12:36


un cannelé comme je les aime : bien luisant !! bravo à toi ! PIerre


Yolande 19/06/2010 20:00


je confirme... c'est trop trop bons !
j'en raffole !!!
bisous


stef de fla 19/06/2010 16:14


J'en ai jamais mangé, oui je sais la honte. Mais à vue de nez les tiens ont l'air très réussis. Tes photos sont sublimissimes. J'ai jamais vu une caramélisation pareille!


Fran 20/06/2010 09:10



Merci Stef .


Ils n'étaient pourtant pas très très caramélisés (le sucre dans la recette d'origine, c'est la folie!...), yavait un beau soleil ce jour là!


 



Bab 19/06/2010 14:46


MA GNI FI QUES !!!!

Quelle réussite, ça me fait penser que j'ai un moule à cannelés qui est remisé au fond de mon "placard à pâtisserie" et qu'il faudrait bien que je re tente l'expérience cannelés, la première
n'ayant pas été concluante...

en tout cas, les tiens sont sublimes Fran, bravo !


Fanie 19/06/2010 14:05


Tes cannelés sont superbes, ont une très belle couleur... bref je t'en pique un voir deux au passage!!!
Biz
Très bonne après-midi
Fanie


mimi 18/06/2010 19:39


magnifique super l'entonnoir a piston


claudiachocolat 18/06/2010 15:17


Mmmmmm j'adooooooooore les cannelés =).
Les tiens ont l'air parfaitement caramélisés, miam il sont sûrement délicieux ^^


ANNEBETTY 18/06/2010 14:43


Je suis Lorraine mais c'est une gourmandise que je connais bien et j'adore , c'est trop bon!!
bon week end Fran!
bises


Flo23 18/06/2010 14:23


Ils sont superbes tes cannelés ! j'avoue ne pas encore m'être lancée dans cette petite gourmandise....ça n'est pas si compiiqué en fait !


Christelle Voyage-Culinaire 18/06/2010 13:15


Miam, miam je peux en voir un, je suis au café ??? ^ - ^ Bonne journée Fran Bisous


helene06 18/06/2010 12:08


ces bouchées sont terribles! Je les adore! Tes photos sont superbes!


Une gourmande 17/06/2010 17:12


Waouhhhh!!!! Tes photos sont superbes...et tes cannelés sont à tomber!!!! Le tout est magnifique quoi!


Sandyy90 17/06/2010 15:22


J'adore ça ... avec une préférence pour ceux qui sont au spéculoos HiHi Bon jeudi Fran ♥♥