Crème framboise en corolle, du rose du rose du rose!

 

Oui tiens, c'est le ptit dessert que j'ai devant l'oeil sur la photo du coin à droite.

C'est une crème framboise (framboise curd en fait) avec une mousse au chocolat blanc

(rose.. Oh que oui, j'ai eu la main lourde sur le colorant moi )

dans une coupe de feuille de brick.

 

Ce petit dessert contribue à la vague de recettes roses publiées le même jour sur la blogosphère

en soutien à l'association Le cancer du sein, parlons-en!

 

Ingrédients pour 6 :

- 3 feuilles de brick

- 25g de beurre fondu et du sucre glace

 

-150g de chocolat blanc

- 180g de crème liquide entière

- une pointe de colorant rose ou pas

 

- 1 feuille de gélatine

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 1 cuill. à soupe de maïzena

- 210g de framboises surgelées

- 140g de beurre mou

 

Au fait, la crème est une recette de C. Felder que j'utilise souvent pour le fourrage des macarons.

Je l'adore.

 

Préparez la veille, la mousse chocolat blanc.

Je l'ai faite au blender, j'aime bien le résultat tout lisse obtenu.

Il faut simplement mettre le chocolat blanc au blender.

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat.

Attendre une petite minute et mixer : vou vou vou terminé!

 

Vous mettez ensuite la ganache dans un bol, au frais pour la nuit.

Le lendemain, vous lui mettrez un bon coup de fouet pour foisonner et texturer tout ça.

 

Pour le framboise curd (délicieux en macarons)

mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.

 

Cassez les 2 oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre, la maïzena.

Fouettez légèrement.

Ajoutez les framboises et faites chauffer l'ensemble.

 

Lorsque la crème s'est épaissie, aux premiers bouillons,

sortez la du feu, ajoutez la gélatine égouttée puis le beurre mou en morceaux et fouettez.

Filtrez la préparation au travers d'un tamis.

Mettez au frais pour 2 heures.

 

Pendant ce temps, préparez les corolles de feuilles de brick.

Je les ai faites dans le moule à empreintes briochettes Demarle. Voir par ici.

 

Lorsque la crème framboise est froide, vous pouvez remplir les corolles.

Emulsionnez la ganache au chocolat blanc, mettez dans une poche munie d'une belle douille.

Et dressez la ganache sur les crèmes.

 

Vous pouvez les mettre au frais une heure ou 2 avant de servir.

Mais évitez de les laisser très longtemps au réfrigérateur car les feuilles de brick vont se ramollir!