La tarte au sucre (brioche)

Enfin il était temps, elle était sur ma to-do list depuis des années! J'ai découvert cette tarte au sucre à l'école maternelle (pas de moi! mais avec mes enfants 😃 !), un classique à chaque anniversaire, même demandé par les maîtresses parce qu'on en trouve dans toutes nos boulangeries et tout le monde aime !
J'ai toujours dit que ça avait l'air simple à faire, j'ai même pris un cours sur la brioche dans une école où on avait fait entre autres une tarte au sucre, mais bref! voilà toujours à tester plein de trucs ou grosse flemme (oui je sais, ya rien au milieu chez moi lol 😄) et jamais faite jusqu'à hier.

Donc hop, j'ai pris ma recette habituelle de brioche, en divisant les quantités par 2, que je me vous remets ici.

Ingrédients :
- 250g de farine T45
- 2 oeufs
- 50g de lait froid (ou 1 oeuf supplémentaire)
- 30g de sucre
- 1/2 cuill. à café de sel
- 10g de levure boulangère fraîche
(avec la levure boulangère déshydratée, il faudra un demi sachet)
- 100g de beurre mou coupé en cubes

Pour les finitions de la tarte au sucre :
- 1 oeuf
- 60g de crème liquide
- sucre blanc ou cassonade
- qques dés de beurre, environ 20g

Vous pouvez utiliser la recette de brioche que vous préférez (bien que normalement LA brioche c'est celle qui ne contient que des oeufs (pas de lait)). Moi j'aime bien celle ci !
 

Sortez votre beurre 1h avant. Il peut aussi s'incorporer froid à la pâte, il faut pétrir un peu plus longtemps pour l'intégrer à la pâte mais je préfère qu'il soit un peu mou.

Pour toute pâte qui va contenir du beurre, on pétrit en 2 temps, d'abord tout sauf le beurre ensuite avec le beurre. 
Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre d'un coté, la levure de l'autre.
Dans un bol, cassez les 2 oeufs et ajoutez 50g de lait. Mélangez ou pas, peu importe 😛.
Commencez à faire tourner le robot en vitesse mini, et ajoutez les oeufs et le lait.
Pétrir environ 10 minutes.

Ajoutez le beurre et continuez à pétrir environ 10 minutes.

1ère pousse : laissez ensuite la pâte gonfler tranquillement. Il faisait frisquet chez moi, je l'ai laissée lever 3 bonnes heures à l'ambiante près d'un radiateur. J'aurais pu la mettre un peu au frigo, ça raffermit la pâte, ça peut être pratique pour façonner. 
Parfois, je fais la pâte le soir et je la laisse toute la nuit au frigo.
Mais là, j'ai fait sans passage au froid. 

Façonnage :
Une fois que la pâte a bien levé, reprenez la sur un plan de travail fariné. Etalez en disque de la taille d'une tarte, environ 26-30 cm, je l'ai fait simplement avec les doigts.

Ensuite, posez votre disque sur un papier cuisson ou sur une toile Silpat, sur une plaque.
Moi je l'ai mise dans un moule à tarte, parce que j'avais envie ! mais c'est pas indispensable.

Laissez pousser le temps nécessaire pour que la pâte double de volume, 2h ici, mais faites à l'oeil et soyez patient.

Préchauffez votre four à 160°C.

Finition :
- avec votre doigt, faites qques trous dans la pâte.
- mélangez dans un petit bol, l'oeuf avec la crème et versez sur la pâte.
- parsemez de sucre cassonade
- ajoutez qques petits cubes de beurre

et enfournez pour 25 minutes.
N'hésitez pas à piquer votre pâte pour vous assurez qu'elle est bien cuite.

Laissez refroidir un peu quand même avant de vous jeter dessus 😄!

Puis régalez vous!