La brioche tressée ronde

Publié le par Fran_desbananes

brioche_tressee_ronde.jpg

  Plaisirs du dimanche : me lever tard, trainer en pyj' et... tresser de la pâte à brioche .
Ainsi, elle est prête pour le goûter, en égoïstes pour nous tout seuls ou à partager si on sort.

Cela fait 2 fois que je fais cette recette de brioche classique, j'en suis ravie!

Je suis tombée dessus par hasard avec jenesaisplusquels mots clés, sur le forum du chef Simon.
Merci à Nedda, très inspirée, qui nous donne plein d'infos utiles pour comprendre la brioche.
A la fin, une recette, et une petite vidéo de tressage que j'ai adoré et testé ici!

On y va pour la recette !

faite au Kitchenaid (j'ai un peu oublié les photos, dommage, la prochaine fois...)
J'ai fait 2 petites avec cette quantité, une petite ronde et une petite allongée.

- 500g de farine
- 20g de levure fraîche boulangère
ou 1 sachet de levure instantanée
(vérifiez quand même sur le paquet, des fois yen faut 2 pour 500g de farine)

- 75g de sucre
- 1 cuill. à café de sel
- 4 oeufs
- 100ml de lait (ou 2 oeufs supplémentaires)
- 250g de beurre mou coupé en dés (sorti 2-3h avant)
Vous pouvez varier la quantité de beurre assez librement, à vous de trouver votre préférence. Mais plus il ya de beurre, plus la mie est belle et filante et mieux la brioche se conservera.

+ 1 oeuf entier, pour dorer

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La veille (ou le matin pour le soir)
Comme dit Nedda, la brioche c'est 100% slow food! il faut prendre son temps, la pousse doit être lente,
avec minimum 6h au frais pour développer les aromes et faciliter le travail de la pâte.

Vous verrez d'ailleurs, qu'à la sortie du robot, la pâte a une texture
qu'on n'imagine PAS DU TOUT une seconde pouvoir tresser .

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrin, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin
et la levure émiettée dans un autre coin... ils ne s'aiment pas trop!

Cassez les 4 oeufs, battez les légèrement.

Faites tourner le robot en vitesse 1 et ajoutez les oeufs, puis le lait.
Passez en vitesse 2 lorsque le mélange est homogène, pour environ 10 minutes.

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Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vit.1 ou 2.

 

A la fin du pétrissage, la pâte est une masse brillante, accrochée au pétrin. Elle semble presque liquide,

n'ajoutez pas de farine, ne criez pas à la défaite, après passage au froid, elle sera toute autre!

Dommage, je n'ai pas de photo, mais dès que possible, je viens corriger l'absence.

 

Avec une corne de pâtissier ou une spatule, rabattre la pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide

et laisser lever dans un coin chaud à l'abri des courants d'air, pendant 1h - 1h30
histoire d'amorcer la pousse.
 


Dégazez (ou pas... j'ai testé dégazer ou pas dégazer ça marche pareil, la pousse reprend son travail au frigo). Mettez ensuite au réfrigérateur pour la nuit ou 6h minimum.

Le lendemain matin

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Reprenez la pâte qui aura bien doublé de volume.

Mais pas de débordement au-delà du bol, ne soyez pas déçu!

 

Récupérez la pâte sur un plan de travail ou la Roul'pat Demarle légèrement farinée.

Dégazez et à ce moment là faites ce que vous voulez avec la pâte,

une grosse brioche, 2 ou plusieurs petites.

 

Donc moi ici, j'ai coupé la pâte en 2 pour faire 2 petites brioches.

Je n'ai pas pesé mais vous pouvez si vous êtes plus sérieux que moi .

 

Pour faire la brioche tressée ronde :

Découpez un pâton en 6 petits morceaux de même taille.

Allongez les pâtons en 6 brins de même longueur (à peu près 30 cm).

 

Evitez bien de travailler trop la pâte...
par exemple en remettant un brin en boule parce qu'on n'aime pas la tête qu'il a!

Plus vous allez refaire, plus la pâte va s'échauffer, devenir élastique et refuser de s'allonger.

Dîtes vous plutôt que le 1er brin que vous avez fait est magnifique .

A la rigueur, si un brin n'a plus envie de s'allonger, mettez le simplement de côté,

occuper vous des autres, et revenez à lui après.

 

Ensuite, placez 3 brins verticaux et les autres perpendiculairement à côté à droite.

Glissez ensuite un 1er brin en passant dessus dessous dessus les autres, comme sur la photo.

Placez le 2ème brin, en passant cette fois dessous dessus dessous .

Puis le 3ème brin, enfin bref vous avez compris , comme sur les photos!

Serrez un peu.

 

technique_tresse_ronde.jpg

 

Ensuite, tressez les extrémités (4 groupes de 3 brins) classiquement

et glissez les dessous le tout.

 

technique_tresse_ronde2.jpg

 

Je sais pas si j'ai bien expliqué, mais si t'as rien compris, tu m'appellles d'accord !!?

 

4.jpg

Posez la brioche sur une toile Silpat ou mieux Silpain sur une plaque en alu perforée.

Battez un oeuf entier (avec le blanc quoi) et badigeonnez une 1ère fois la brioche au pinceau.

Mettez à lever dans un coin chaud une bonne heure - 1h30.

 

5.jpg

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque la ou les brioches ont bien levé : badigeonnez une seconde fois à l'oeuf

et enfournez pour 25 minutes environ (plus longtemps pour une seule grosse!).

Couvrez d'une toile Silpat à la fin si vous trouvez qu'elle colore trop fort.

N'hésitez pas à piquez d'une pointe pour vérifier la cuisson.

 

brioche_tressee.jpg

 

Ma 2ème brioche était une tressée à 3 brins toute simple :

3 brins de même taille, tu tresses et tu glisses les bouts en dessous.

 

Cette brioche était un délice! Bien sur, elle est généreuse en beurre,

mais on n'en mange pas tous les jours...

ça tombe bien je n'ai pas le temps d'en faire tous les jours ...

Un autre truc que je voulais dire : le lendemain, elle est encore hypra délicieuse .

A vous de jouer!

Publié dans Boulange, kitchenaid

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Do 30/01/2020 11:22

Bonjour, merci pour le partage de cette recette. J'ai enfin réussi à faire une brioche avec une mie moelleuse et filante comme j'aime.

Mél 27/01/2020 16:55

Je viens de faire votre recette, omg! elle est délicieuse, moelleuse, ça fait des filaments, j'ai fait la pâte la veille, une tuerie! je garde précieusement votre recette.
Merci ! :)
https://www.instagram.com/p/B702jhRIcP3/

La faim des bananes 29/01/2020 20:09

Bravo, j'ai vu, très jolie !

Sab 09/06/2018 21:10

Ca y est je crois que j'ai enfin trouvé ma recette de brioche! Je n'ai eu que des compliments. Merci beaucoup. Le façonnage reste a peaufiner pour moi lol ceci dit il faisait super chaud aujourd'hui....

La faim des bananes 10/06/2018 21:46

Merci pour ce beau retour qui fait plaisir ! Pour le façonnage, n'hésite pas à faire free style, en tresse simple ou en boules dans un grand moule rectangle façon Nanterre, en briochettes, tu peux TOUT faire :)).

Celichouquette 30/03/2018 00:04

Bonsoir, votre brioche est superbe ! Je souhaiterais savoir s'il est possible de diviser les proportions par 2 ? Avez vous déjà tenté et réussi ? Merci d'avance pour vos partages.

La faim des bananes 31/03/2018 17:03

Oh que oui bien sur, aucun souci à diviser par 2, ça marche aussi.

Mireille 13/12/2017 17:40

Bonjour,

On m'appelle " la reine de la brioche " à la maison. Mais depuis que j'ai réalisé cette merveilleuse brioche, je crois que je suis la " reine des reines de la brioche " . Par contre, une amie essaie encore et encore, mais elle n'y arrive pas. Mon boulanger m'a dit que ça existe, des personnes qui n'arrivent pas à travailler la levure fraîche. Alors, je suis très contente d'avoir réussi ce petit miracle. Merci, merci, merci.

La faim des bananes 13/12/2017 18:42

C'est vrai qu'elle est bonne, il faut que je m'y mette, vous m'avez donné envie ! Bravo pour votre réussite, j'essaie toujours de donner un maximum de détails d'explications mais ça peut quand même parfois manquer pour d'autres.

Fred 13/12/2017 10:11

Bonjour,
Je viens vers vous car c'est la deuxième fois que je réalise cette recette mais je n'obtiens toujours pas le résultat escompté. Je respecte scrupuleusement les quantités, temps de pétrissage et de levage mais au final, la pâte reste très très collante, impossible à travailler afin de lui donner une forme.
Comme je suis persévérant, j'ai tout de même cuit cette pâte et à la dégustation, la texture et le goût sont entre le cake quatre-quart et un pain...
Pouvez-vous m'aider ?

Fred 14/12/2017 07:45

Je vous remercie pour ces conseils. Je me remets aux fourneaux dès ce week-end...

La faim des bananes 13/12/2017 18:40

Une fois farinée sur le plan de travail, ma pâte n'est pas collante. Je suppose que vous respectez le temps de froid, alors je ne sais pas ce qui diffère, peut-être la farine? T45? ou la quantité de liquides? vos oeufs sont peut-être plus gros? essayer de peser la quantité de liquides qui au final, oeufs + lait, doit faire 300g (pour 500g de farine).

emy 05/11/2017 18:33

coucou,
petite question : puis je la faire le dimanche soir pour la garder au frigo jusqu'au lundi soir et la faconner et cuire le lundi soir s'il t plait?
merci
emeline

La faim des bananes 05/11/2017 21:18

Oui ! c'est hyper pratique et bénéfique pour le développement des arômes, il parait qu'on peut même aller jusqu'à 48h de frigo.
Laisse juste pousser dans un coin chaud avant de mettre au frigo.

marguerite 17/04/2017 09:59

Je reviens vers vous, car je voudrais savoir si suivant le temps de levage la pâte est plus difficile à travailler, très collante difficile à natter ?
Je la fais souvent vers 17h et la mets au frigo jusqu'au matin vers 9h !!!
Merci d'avance pour votre réponse.

La faim des bananes 18/04/2017 18:32

Non, c'est plutôt le temps de pétrissage avec le beurre qui peut faire chauffer la pâte, le beurre et liquéfier la pâte.
La mettre au froid c'est bien au contraire, ça rend la pâte plus facile à travailler. Mais j'en parle dans ma recette non?

Marguerite 11/04/2017 11:55

Bonjour, cette brioche faite X fois, toujours demandée et redemandée, par mes enfants et petits enfants !!! Me disant " surtout tu ne changes pas de recette "
Conclusion je ne change rien.
Un très grand merci pour toutes vos recettes.

Aurore 08/02/2017 23:27

Super brioche moi qui n'arrivait pas a avoir un résultat aussi moelleux pourtant équipée dun thermomix sa restera ma recette fétiche fait 3 fois en une semaine et demi tout le monde l'adore

La faim des bananes 10/02/2017 09:26

Hihi, au taquet !

Emi 07/12/2016 09:57

Super brioche !!! Je lai réalisé et ca donne exactement le memz resultat que sur la photo. Cest la 1ere fois que je reussi une brioche !!!

La faim des bananes 17/01/2017 12:49

Ca fait plaisir :) !

Pascale 23/11/2016 12:36

Trop trop bonne, mes premieres brioches, merci pour cette recette

reneta acher 21/09/2016 13:54

salut

Sophie 26/08/2016 18:36

Merci pour cette recette.
Ayant mon kitchenaid depuis peu, je teste et pour moi ce fut une première, je n'avais jamais fait de brioche.
Bon avec la chaleur (j'habite dans le sud), ca collait un peu beaucoup au faconnage et ma boule était pas aussi jolie et bien formée que la tienne mais le resultat en gout au top!
La deuxième, j'ai fait des petites boules que j'ai mis dans un moule à cake.

Elle est super moelleuse. a refaire!
Merci!

Blandine 21/05/2016 23:31

Et avec ses tites mains, sans robot ni rien, on peut la faire cette brioche ?

La faim des bananes 25/05/2016 18:07

Oui bien sur, et il va falloir pétrir le double du temps.

marguerite 18/03/2016 17:43

Je viens de me relire trop tard pour les fautes !!!

marguerite 18/03/2016 17:41

Je la fais toutes les semaines réclamée par mes enfants et surtout petits-enfants qui disent que c'est la meilleur brioche qu'ils aient mangé. Pour faire plus simple je fais des boules misent cote à cote avec toujours des grains de sucre dessus. Encore merci j'ai enfin la bonne recette donc je reste sur celle-ci.

La faim des bananes 21/03/2016 15:18

Merci pour ce retour !

laura 18/03/2016 13:55

Bonjour
J'adore cette recette de brioche je la fait une fois toute les deux semaines merci d'avoir partager votre recette avec nous . Tout le monde se régale a la maison :-D

marguerite 28/01/2016 13:05

Bonjour,
faite 2 fois une fois en couronne avec du sucre dessus et aujourd'hui en tresses, c'est bien étalée, je récidiverais en mettant les tresses en dessous, je ne l'avais pas fait !!!
Brioche trop bonne et super légère ! merci

Chiloé 22/12/2015 08:36

Juste parfaite cette brioche. Merci pour toutes ces recettes aussi excellentes les unes que les autres. Tout ce que j'essaie est réussi. Prochain test le levain.

La faim des bananes 25/01/2016 21:34

Et voilà! un mois de retard pour répondre lol! Désolée, mes comm' de blog arrivent sur une boite mail que j'ai complètement oublié de checker :/... En tout cas, merci pour le retour!