La brioche tressée ronde

Publié le par Fran_desbananes

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  Plaisirs du dimanche : me lever tard, trainer en pyj' et... tresser de la pâte à brioche .
Ainsi, elle est prête pour le goûter, en égoïstes pour nous tout seuls ou à partager si on sort.

Cela fait 2 fois que je fais cette recette de brioche classique, j'en suis ravie!

Je suis tombée dessus par hasard avec jenesaisplusquels mots clés, sur le forum du chef Simon.
Merci à Nedda, très inspirée, qui nous donne plein d'infos utiles pour comprendre la brioche.
A la fin, une recette, et une petite vidéo de tressage que j'ai adoré et testé ici!

On y va pour la recette !

faite au Kitchenaid (j'ai un peu oublié les photos, dommage, la prochaine fois...)
J'ai fait 2 petites avec cette quantité, une petite ronde et une petite allongée.

- 500g de farine
- 20g de levure fraîche boulangère
ou 1 sachet de levure instantanée
(vérifiez quand même sur le paquet, des fois yen faut 2 pour 500g de farine)

- 75g de sucre
- 1 cuill. à café de sel
- 4 oeufs
- 100ml de lait (ou 2 oeufs supplémentaires)
- 250g de beurre mou coupé en dés (sorti 2-3h avant)
Vous pouvez varier la quantité de beurre assez librement, à vous de trouver votre préférence. Mais plus il ya de beurre, plus la mie est belle et filante et mieux la brioche se conservera.

+ 1 oeuf entier, pour dorer

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La veille (ou le matin pour le soir)
Comme dit Nedda, la brioche c'est 100% slow food! il faut prendre son temps, la pousse doit être lente,
avec minimum 6h au frais pour développer les aromes et faciliter le travail de la pâte.

Vous verrez d'ailleurs, qu'à la sortie du robot, la pâte a une texture
qu'on n'imagine PAS DU TOUT une seconde pouvoir tresser .

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrin, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin
et la levure émiettée dans un autre coin... ils ne s'aiment pas trop!

Cassez les 4 oeufs, battez les légèrement.

Faites tourner le robot en vitesse 1 et ajoutez les oeufs, puis le lait.
Passez en vitesse 2 lorsque le mélange est homogène, pour environ 10 minutes.

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Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vit.1 ou 2.

 

A la fin du pétrissage, la pâte est une masse brillante, accrochée au pétrin. Elle semble presque liquide,

n'ajoutez pas de farine, ne criez pas à la défaite, après passage au froid, elle sera toute autre!

Dommage, je n'ai pas de photo, mais dès que possible, je viens corriger l'absence.

 

Avec une corne de pâtissier ou une spatule, rabattre la pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide

et laisser lever dans un coin chaud à l'abri des courants d'air, pendant 1h - 1h30
histoire d'amorcer la pousse.
 


Dégazez (ou pas... j'ai testé dégazer ou pas dégazer ça marche pareil, la pousse reprend son travail au frigo). Mettez ensuite au réfrigérateur pour la nuit ou 6h minimum.

Le lendemain matin

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Reprenez la pâte qui aura bien doublé de volume.

Mais pas de débordement au-delà du bol, ne soyez pas déçu!

 

Récupérez la pâte sur un plan de travail ou la Roul'pat Demarle légèrement farinée.

Dégazez et à ce moment là faites ce que vous voulez avec la pâte,

une grosse brioche, 2 ou plusieurs petites.

 

Donc moi ici, j'ai coupé la pâte en 2 pour faire 2 petites brioches.

Je n'ai pas pesé mais vous pouvez si vous êtes plus sérieux que moi .

 

Pour faire la brioche tressée ronde :

Découpez un pâton en 6 petits morceaux de même taille.

Allongez les pâtons en 6 brins de même longueur (à peu près 30 cm).

 

Evitez bien de travailler trop la pâte...
par exemple en remettant un brin en boule parce qu'on n'aime pas la tête qu'il a!

Plus vous allez refaire, plus la pâte va s'échauffer, devenir élastique et refuser de s'allonger.

Dîtes vous plutôt que le 1er brin que vous avez fait est magnifique .

A la rigueur, si un brin n'a plus envie de s'allonger, mettez le simplement de côté,

occuper vous des autres, et revenez à lui après.

 

Ensuite, placez 3 brins verticaux et les autres perpendiculairement à côté à droite.

Glissez ensuite un 1er brin en passant dessus dessous dessus les autres, comme sur la photo.

Placez le 2ème brin, en passant cette fois dessous dessus dessous .

Puis le 3ème brin, enfin bref vous avez compris , comme sur les photos!

Serrez un peu.

 

technique_tresse_ronde.jpg

 

Ensuite, tressez les extrémités (4 groupes de 3 brins) classiquement

et glissez les dessous le tout.

 

technique_tresse_ronde2.jpg

 

Je sais pas si j'ai bien expliqué, mais si t'as rien compris, tu m'appellles d'accord !!?

 

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Posez la brioche sur une toile Silpat ou mieux Silpain sur une plaque en alu perforée.

Battez un oeuf entier (avec le blanc quoi) et badigeonnez une 1ère fois la brioche au pinceau.

Mettez à lever dans un coin chaud une bonne heure - 1h30.

 

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Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque la ou les brioches ont bien levé : badigeonnez une seconde fois à l'oeuf

et enfournez pour 25 minutes environ (plus longtemps pour une seule grosse!).

Couvrez d'une toile Silpat à la fin si vous trouvez qu'elle colore trop fort.

N'hésitez pas à piquez d'une pointe pour vérifier la cuisson.

 

brioche_tressee.jpg

 

Ma 2ème brioche était une tressée à 3 brins toute simple :

3 brins de même taille, tu tresses et tu glisses les bouts en dessous.

 

Cette brioche était un délice! Bien sur, elle est généreuse en beurre,

mais on n'en mange pas tous les jours...

ça tombe bien je n'ai pas le temps d'en faire tous les jours ...

Un autre truc que je voulais dire : le lendemain, elle est encore hypra délicieuse .

A vous de jouer!

Publié dans Boulange, kitchenaid

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marguerite 17/04/2017 09:59

Je reviens vers vous, car je voudrais savoir si suivant le temps de levage la pâte est plus difficile à travailler, très collante difficile à natter ?
Je la fais souvent vers 17h et la mets au frigo jusqu'au matin vers 9h !!!
Merci d'avance pour votre réponse.

La faim des bananes 18/04/2017 18:32

Non, c'est plutôt le temps de pétrissage avec le beurre qui peut faire chauffer la pâte, le beurre et liquéfier la pâte.
La mettre au froid c'est bien au contraire, ça rend la pâte plus facile à travailler. Mais j'en parle dans ma recette non?

Marguerite 11/04/2017 11:55

Bonjour, cette brioche faite X fois, toujours demandée et redemandée, par mes enfants et petits enfants !!! Me disant " surtout tu ne changes pas de recette "
Conclusion je ne change rien.
Un très grand merci pour toutes vos recettes.

Aurore 08/02/2017 23:27

Super brioche moi qui n'arrivait pas a avoir un résultat aussi moelleux pourtant équipée dun thermomix sa restera ma recette fétiche fait 3 fois en une semaine et demi tout le monde l'adore

La faim des bananes 10/02/2017 09:26

Hihi, au taquet !

Emi 07/12/2016 09:57

Super brioche !!! Je lai réalisé et ca donne exactement le memz resultat que sur la photo. Cest la 1ere fois que je reussi une brioche !!!

La faim des bananes 17/01/2017 12:49

Ca fait plaisir :) !

Pascale 23/11/2016 12:36

Trop trop bonne, mes premieres brioches, merci pour cette recette

reneta acher 21/09/2016 13:54

salut

Sophie 26/08/2016 18:36

Merci pour cette recette.
Ayant mon kitchenaid depuis peu, je teste et pour moi ce fut une première, je n'avais jamais fait de brioche.
Bon avec la chaleur (j'habite dans le sud), ca collait un peu beaucoup au faconnage et ma boule était pas aussi jolie et bien formée que la tienne mais le resultat en gout au top!
La deuxième, j'ai fait des petites boules que j'ai mis dans un moule à cake.

Elle est super moelleuse. a refaire!
Merci!

Blandine 21/05/2016 23:31

Et avec ses tites mains, sans robot ni rien, on peut la faire cette brioche ?

La faim des bananes 25/05/2016 18:07

Oui bien sur, et il va falloir pétrir le double du temps.

marguerite 18/03/2016 17:43

Je viens de me relire trop tard pour les fautes !!!

marguerite 18/03/2016 17:41

Je la fais toutes les semaines réclamée par mes enfants et surtout petits-enfants qui disent que c'est la meilleur brioche qu'ils aient mangé. Pour faire plus simple je fais des boules misent cote à cote avec toujours des grains de sucre dessus. Encore merci j'ai enfin la bonne recette donc je reste sur celle-ci.

La faim des bananes 21/03/2016 15:18

Merci pour ce retour !

laura 18/03/2016 13:55

Bonjour
J'adore cette recette de brioche je la fait une fois toute les deux semaines merci d'avoir partager votre recette avec nous . Tout le monde se régale a la maison :-D

marguerite 28/01/2016 13:05

Bonjour,
faite 2 fois une fois en couronne avec du sucre dessus et aujourd'hui en tresses, c'est bien étalée, je récidiverais en mettant les tresses en dessous, je ne l'avais pas fait !!!
Brioche trop bonne et super légère ! merci

Chiloé 22/12/2015 08:36

Juste parfaite cette brioche. Merci pour toutes ces recettes aussi excellentes les unes que les autres. Tout ce que j'essaie est réussi. Prochain test le levain.

La faim des bananes 25/01/2016 21:34

Et voilà! un mois de retard pour répondre lol! Désolée, mes comm' de blog arrivent sur une boite mail que j'ai complètement oublié de checker :/... En tout cas, merci pour le retour!

Carolle 04/04/2015 21:55

Bonsoir, je n’ ai pas de robot puis je faire tout de même cette brioche
Merci

Nadine Arnal 02/03/2015 16:57

Trop bonne cette brioche !!! j'ai rajouté de la fleur d'oranger au lait :) merci j'ai enfin trouvé ma brioche !!!

Sylvie 28/06/2014 23:37

Bonjour Françoise, super bonne recette, assez simple de réalisation, je dit ça, mais ce n'est pas moi qui m'y suis collée , c'est mon chéri. On la trouve super bonne par contre il ne la pas mise dans le moule donc elle a filé, mais ce n'est pas grave, on s'est régalé. Photo sur fb.

La faim des bananes 28/06/2014 23:54

La mienne n'était pas moulée non plus :p. Je suis bien contente que monsieur ait trouvé la recette facile! Il faut bien coincer les bandes du côtés en dessous.

delphine 08/05/2014 16:22

je l ai testé aujourd'hui et franchement merci mes enfants l'ont adorés.

chocobana 26/02/2014 18:06

bonjour, trop bien expliqué, super merci

Aline 15/02/2014 11:46

Dégazer = écraser la pâte avec le point pour en extraire l'air qui s'est accumulé à l’intérieur de celle ci.
Je vais tester ta recette ce soir en rentrant du boulot pour la ramener au boulot demain après midi pour mon dernier jour (même s'il y en aura d'autre lol le problème c'est que mes collègues de nuit on dit un peu à tout le monde que je faisais de bon gâteaux lol alors on m'en réclame). Je t'en donnerais des nouvelles. Et je posterais la photo sur mon blog !!! :D

Fran_desbananes 15/02/2014 11:50

Oh oui, n'oublie surtout pas la photo! vous allez vous régaler :p.

Elundrill 14/02/2014 15:21

Ça à l'air trop bon! Par contre j'ai pas bien compris un point : ca veut dire quoi, "dégazer" la pâte?

Fran_desbananes 14/02/2014 15:26



Comme la pâte a gonflé, ça veut dire lui taper dessus pour enlever le gaz .