Mini tartelettes au chocolat et mousse au caramel beurre salé
Une petite tarte au chocolat agrémentée d'une mousse de caramel au beurre salé, c'est l'explosion en bouche cette petite chose!
Je dois cette recette à Magalie du blog 1,2,3,4 filles aux fourneaux, merci à toi !
Ingrédients :
- 1 pâte sablée (recette par là-bas au fond à droite)
- 100g de chocolat (en pistoles c'est bien, au lait ou noir, comme tu veux)
- 120g de crème fraîche liquide entière
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de sucre
- 80g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 70g de caramel au beurre salé
- 100g de crème fraîche liquide entière
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La veille, commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, pour 10 minutes environ.
Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait dans une casserole.
Au fouet, faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le lait en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu douc en contrôlant la température (ou pas si vous êtes habitué à reconnaitre la texture) qui doit atteindre, sans dépasser, 82°C.
Ajoutez ensuite la feuille de gélatine essorée puis le caramel beurre salé.
Laisser refroidir dans un coin en mettant un coup de fouet de temps en temps.
Lorsque la crème est refroidie. Fouettez la crème liquide froide en chantilly.
Incorporez la à la crème anglaise caramel. D'abord une petite quantité au fouet vite fait, le reste plus délicatement.
Versez la mousse dans les empreintes mini fours ou mini demi sphères et congélateur pour une nuit.
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Sur la Roulpat' ou votre plan de travail fariné, étalez la pâte sablée et découpez des cercles de pâte (à l'aide du découpoir 60mm pour les mini tartelettes). Disposez sur l'envers des empreintes et mettez au frais une petite heure ou plus. Voir cuisson à blanc des fonds de tarte.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour environ 15 minutes couvert d'une toile Silpat pour garder un joli fond plat.
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Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème fraîche (c'est une petite quantité, surveillez bien, ça ne doit pas trop bouillir...) et versez sur le chocolat (concassé s'il n'est pas en pistoles). Mélangez bien et versez dans les fonds de tartelettes.
Lorsque la ganache est prise et ferme, démoulez les petites mousses sur les tartelettes.
Laissez décongeler qques heures au frais avant de servir !