Macarons mangue et macarons coco

 

Autant dire que pour Noël cette année, ceux qui n'aiment pas la noix de coco et la mangue,

auraient été malheureux chez moi.

Un curry de crevettes et mangues au lait de coco,

une bûche-entremet coco mangue, et ces macarons...

Je l'ai à peine fait exprès! ce sont mes goûts qui sont... ressortis tous seuls !

Heureusement, je n'ai fait aucun malheureux.

 

Depuis que j'ai réussi mes premiers macarons,

j'avais bien la trouille de rater les suivants.

(parce que c'est mon truc à moi de réussir la 1ère fois, et rater les suivantes...)

Et bien ô miracle, j'ai réussi les 2ème, 3ème, 4ème!

(et foiré les 5èmes, au cacao, sont devenus tout durs ).

 

Pour ceux-ci, j'ai refait la meringue italienne dont vous trouverez la recette ici.

J'apporterai juste qques remarques par rapport à la méthode.

(Quand j'aurais le temps, je réecrirais la recette de façon plus claire...)

1. Un thermomètre de four, ça coute dans les 6 € en grandes surfaces.

Pour moi c'est indispensable. Ce n'est pas parce qu'on demande au four d'être à 150°C qu'il l'est,

aussi supersonic high tech soit-il.

2. Maintenant je les cuits 15 minutes comme AnneBetty, je ne fais plus de "phase porte ouverte".

3. Avec 3 blancs, je fais 3 plaques, soit environ 90 coques.

4. et les jaunes, non non non tous les conseils du net ne sont pas bons à prendre...

ça ne se congèle pas! Essayez, vous verrez, ça les cuit.

Notez bien que je parle des jaunes, pas des blancs.

Par contre, la crème brulée, la crème anglaise, à faire dans les 24h après avoir séparé les oeufs.

Oui, ça se congèle!

 

Pour les ganaches, j'ai suivi les recettes d'une autre grande prêtresse du macaron,

Sandra de I Love Macarons, Cuisine addict.

 

 

La ganache coco (à commencer la veille ou le matin) :

pour environ 50 macarons

(s'il en reste vous mettez en ptit pot, ça fait une super pâte à tartiner)

- 100g de chocolat blanc

- 50g de noix de coco rapée

- 200g de crème de coco

(je n'ai pas sucré)

 

Concassez le chocolat blanc dans un cul de poule.

Faites chauffez la crème de coco et versez la sur le chocolat.
Mettez un couvercle pendant une minute ou 2.

Puis mélangez à l'aide d'une cuill. en bois, du centre vers l'extérieur.

Ajoutez la noix de coco rapée.

 

Entreposez au frais pour la nuit.

Lorsqu'elle est bien froide, fouettez la comme une chantilly.

 

La ganache mangue :

pour pareil, environ 50 macarons

(s'il vous en reste, pareil : pâte à tartiner, délicieuse! elle ne fera pas long feu!)

J'ai mélangé un peu plusieurs recettes.

- environ 200g de mangue (1)

- 30g de sucre à confiture

- 50 g de crème liquide entière

- 100g de chocolat blanc

 

 

Concassez le chocolat blanc en morceaux dans un cul de poule.

Réduisez les morceaux de mangue en purée dans un mixer.

Ajouter le sucre à confiture et faites chauffer dans une casserole pendant 7-8 minutes.

Ajoutez la crème et menez jusqu'à ébullition.

 

Versez le mélange sur le chocolat blanc.

Laissez fondre tout seul puis mélangez. Laissez prendre au frais qques heures.

 

 

Pour les macarons coco, j'ai décoré les coques avec des traits de chocolat au lait fondu

(au cornet) sur lesquels j'ai ajouté de suite avant que ça fige, la noix de coco rapée.

 

On attend J+2 pour se régaler.

 

 

Voilà, c'était la dernière recette aux airs de fêtes, maintenant on enlève la déco de Noël,

on range son sapin! ( et sans bouder!.. )