Ganache framboise pour macarons, framboise curd

La première fois que j'ai fait des macarons à la framboise,

j'ai eu la chance en fouinant sur le web de trouver LA bonne recette.

Je l'adore, fraîche acidulée et sans crème pour une fois.

 

C'est une recette de C. Felder. J'ai, au début, utilisé comme lui des framboises entières surgelées,

il fallait filtrer et mixer la crème. Délicieux au final mais fastidieux en étapes.

Comme j'ai toujours du coulis de framboises surgelé dans mon congélateur,

j'ai essayé et ça marche très très bien.

 

Ingrédients pour environ 40 macarons :

- 1 oeuf

- 1 feuille de gélatine

- 20g de sucre (ou 30 si votre coulis n'est pas sucré)

- 1/2 cuill. à soupe de maïzena

- 110g de coulis de framboises

- 80g de beurre mou

 

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

 

Dans une casserole, cassez l'oeuf, ajoutez le sucre et la maïzéna.

Fouettez légèrement puis ajoutez le coulis de framboises décongelé.

Faites chauffer l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement.

 

Aux premiers bouillons, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Puis le beurre mou en morceaux, fouettez.

 

Et voilà! Laisser tièdir avant de mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Je la mets directement en poche fermée pour garnir les macarons le lendemain.

 

Attention, cette ganache fruitée est plus humide qu'une ganache crème chocolat.

Une fois les macarons garnis, il faut les déguster le lendemain.

Et pas le surlendemain! sinon comme moi,

vous allez vous retrouver avec des coques toutes ramollies ...

 

C'est une crème qui fait également un bon petit dessert en verrines.

Sans la gélatine, elle passera aussi bien au four dans une pâte sablée

et fera une délicieuse tarte aux framboises meringuée!

 

Je vous souhaite un bon week-end !