Bûche entremet coco-mangue et Bonne année 2011!

 

 

Tout d'abord, très très Bonne année à tous!

Ca, c'est fait .

 

La recette de ma bûche, certes après les fêtes... mais bon,

les mêmes ingrédients dans un cercle à entremets, ou des petits cercles individuels, ça marche aussi!

 

Je l'ai réalisée dans les gouttières à bûche Demarle

(9€... qui a dit que tout Demarle était cher?... ah ben moi ...)

vendues par 2. Donc j'avoue, je ne me suis pas beaucoup foulée le cerveau,

j'ai fait 2 fois la même en une seule fois.

Celle de Nouvel An là-haut, celle de Noël, par là-dessous :

 

 

Je me suis inspirée de la recette que m'a présentée Anne ma conseillère Demarle,

une bûche aux fruits rouges sur un biscuit financier au chocolat.

 

J'ai piqué la recette du financier au chocolat que nous avons adoré...

En fond de bûche ET pour le goûter des ptits gourmets!

 

J'ai remplacé le coulis de fruits rouges par un coulis de mangues fraîches.

Et j'ai utilisé la recette de la mousse coco de cet entremet en ajoutant de la noix de coco rapée.

 

Pour 2 bûches (29 cm, pour environ 10 personnes chacune) :

 

- pour le biscuit financier au chocolat :

Vous pourrez faire 2 bandes de biscuits avec ces quantités.

J'en ai mis qu'une par bûche mais on peut aussi prévoir le double

pour interposer une tranche entre les 2 mousses.

 

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de sucre

- 100g de poudre d'amande

- 75g de beurre

 - 25 g de farine

- 75g de bon chocolat noir (Barry de Cuisine addict)

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Faites fondre le chocolat

(par tranches successives de 25 secondes à 800W, mélangez entre 2 jusqu'à ce que ce soit fondu.)

 

Dans une casserole, faites fondre votre beurre noisette.

 

Fouettez très légérement les blancs sans les monter en neige du tout.

Ajoutez les 3 poudres, sucre, amande, farine.

 

Ajoutez le beurre noisette au chocolat et ajoutez l'ensemble au mélange précédent.

 

Etalez la pâte sur du papier cuisson ou un tapis Silpat sur une plaque de cuisson,

sur une longueur nécessaire à votre bûche.

Cuire environ 15 minutes et laissez refroidir.

 

Pour la mousse de mangue :

- 2 mangues fraîches bien mûres

(ou surgelées, hors saison on dira rien... )

- 100g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 300 g de crème liquide entière

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

 

Epluchez les mangues et coupez la en morceaux.

Avec 2 mangues, j'ai eu plus de 300g de chair (me rappelle plus combien).

J'en ai prélevé 260g auxquels j'ai ajouté 40g d'eau (je voulais 300g de coulis)

+ 100g de sucre dans un blender,

et hop! réduite en coulis.

A refaire, je garde toute la chair, je n'ajoute pas d'eau, pour accentuer le goût de la mangue.

 

Chauffez la moitié du coulis (au pif, vraiment pas la peine de peser) dans une casserole.
Lorsque la gélatine est prête, pressez la entre vos mains et ajoutez la

au coulis chaud mais pas bouillant.

Mélangez là, elle disparait pouf!

(après Paf le chien, je viens d'inventer la blague de Pouf la gélatine... )

Laissez tièdir dans un coin... ne l'oubliez pas non plus.

 

Fouettez la crème liquide entière bien froide

dans un cul de poule froid, avec des fouets froids.

Ajoutez 1 ou 2 cuill. à soupe de crème fouettée au coulis dans un cul de poule.

Mélangez vivement.

Ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement en soulevant.

 

Eventuellement, tapissez les moules de feuilles de rhodoïd, pour un rendu lisse

et un démoulage plus facile.

Versez la mousse de mangue au fond des gouttières.

 

J'ai tenté un effet de courbes avec mes mousses alors j'ai ajouté une autre feuille de rhodoïd

sur ma mousse de mangue pour essayer de la courber au congélateur avant de faire ma mousse coco,

le lendemain.

 

L'effet n'est pas... flagrant.

 

 

Pour la mousse coco :

 

- 300g de crème liquide entière bien froide

- 20 cl de crème ou lait de coco

- 50g de noix de coco rapée

- 60g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.

 

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide, faites un peu de vaisselle,

un café, comme vous voulez...

Sur la fin des 10 minutes, faites chauffer le lait de coco

(ou la crème... je sais c'est pas pareil, mais j'ai essayé les 2, ça avait plus de goût avec la crème)

et ajoutez dans le liquide chaud mais pas bouillant, la gélatine essorée.

Ajoutez ensuite le sucre et la noix de coco rapée.

 

Ajoutez la crème fouettée avec délicatesse.

 

Sortez la bûche du congélateur si vous avez tenté la courbe.

Sinon sortez la du réfrigérateur si vous faites tout le jour même.

Ajoutez éventuellement une bande de biscuit si vous voulez.

Ou enfin ajoutez la mousse coco sur la mousse mangue.

Puis ajoutez sur le dessus une bande de financier chocolat.

 

Et congelez les bûches au moins 24heures.

Indispensable pour démouler.

Si c'est un entremet cerclé, la congélation n'est pas nécessaire.

Mais laissez prendre les mousses au réfrigérateur 4-5 heures au moins.

 

Lorsque vous décongelerez, enlevez tout de suite les feuilles de rhodoïd.

 

Pour la déco, chocolat fondu (noir pour Nouvel an et blanc coloré pour Noël), cornet en papier.

Petits pingouins et macarons coco mangue que je vous montrerai la prochaine fois.

 

J'allais oublier!

Pour le réveillon de Nouvel An, nous avons ouvert pour accompagner cette bûche exotique

un terrible Gewurztraminer Vendanges tardives Fronholz 

qui m'avait été offert par mon partenaire Bien Manger.

 

 

Profiteroles au chocolat, l'année commence bien non ?