Le cosy mangue, chocolat au lait

Je craque complètement sur tous les desserts réalisés dans le joli moule Cosy .

Dès que je l'ai reçu, je l'ai baptisé avec cet entremets, une recette rencontrée sur le joli blog de Lilouina .

C'est un petit format et une recette qui va très bien après un repas un peu trop généreux,

et c'est exactement là qu'il est venu! après un bon rougail saucisses réunionnais entre amis!

(ah oui c'est hors sujet, mais je suis passée à la nouvelle interface d'Overblog,

donc c'est un peu le souk sur mon blog, ça bouge, je rame vraiment à faire ce que je veux...

et adieu les ptites habitudes et le ptit smiley jaune qui tire la langue...

M'en fous j'en ai d'autres  et paf !)

C'est donc un entremets mangue (au lieu de fruits de la passion mais ce doit être un délice aussi)

chocolat au lait sur une dacquoise coco délicieusement crunchy.

On commencera par préparer la mousse mangue, puis la dacquoise, puis la mousse choco au lait.

Ingrédients :

pour la mousse de mangue :

• 160g de purée de mangue Gourmandises (code DIM15144 pour 3€ de réduction)
• 30g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide entière froide
• 3 feuilles de gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez votre crème fraîche au congélateur, elle montera encore mieux!

Faites chauffer un petit tiers de la purée de fruits à la casserole avec le sucre,

et lorsqu'il est chaud, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les dans la casserole.

Versez la purée+gélatine au reste dans un cul-de-poule.

Laissez tièdir (sans laisser figer, fouettez alors de temps en temps).

Fouettez la crème en Chantilly à l'aide d'un batteur, vitesse 2 une bonne minute,

puis montez progressivement jusqu'à la vitesse max.

Pour incorporer la crème fouettée, versez d'abord une petite quantité que vous

pouvez fouetter vivement, puis le reste que vous incorporerez plus délicatement.

A la spatule ou au fouet!

Versez au fond du moule Cosy en lissant bien à la spatule.

Et placez l'entremets au congélateur.

Pendant ce temps, préparons le biscuit dacquoise coco :

Ingrédients (pour le petit flexipan plat) :

• 2 blancs d'oeufs (env. 70g)
• 60g de sucre en poudre
• 35g de poudre d'amande
• 35g de noix de coco rapée
• éventuellement 30g de sucre pour le ptit sirop avec 30g d'eau
• et 1 cuill. à soupe de rhum ou Malibu

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol du batteur équipé du fouet, montez les blancs en neige à vitesse 2, puis 4.

Lorsqu'ils sont encore mousseux, ajoutez la moitié du sucre, puis lorsqu'ils sont

plus fermes, ajoutez le reste du sucre et serrez à vitesse maxi.
 

Remplacez le fouet par le batteur plat et ajoutez les poudres d'amande et coco.

Tournez à peine qques dizaines de secondes pour homogénéiser.

Versez et lissez dans le petit Flexipan plat et saupoudrez de sucre glace.

Laissez crouter une quinzaine de minutes avant d'enfourner pour environ 20 minutes.

Laissez bien refroidir avant de préparer la suite.

Faites bouillir qques minutes l'eau, la cuill. à soupe d'alcool et le sucre

et imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop obtenu.

La mousse au chocolat au lait :

Ingrédients :

• 150g de chocolat au lait
• 150g de crème fraîche liquide entière froide

Concassez le chocolat s'il n'est pas en pistoles

et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Laissez refroidir le chocolat avant d'y ajouter la crème fouettée.

Vous pouvez mettre la crème au congélateur à patienter un petit quart d'heure...

... lorsque le chocolat atteint env. 40°C ou touchez simplement le bol ou le chocolat,

il ne doit pas être brûlant.

Commencez à fouetter la crème comme précédemment,

en prenant votre temps à petite vitesse pour finir à vitesse max,

jusqu'à obtenir sur le fouet, une pointe qui ne bouge pas, ne coule pas.

Comme précédemment, incorporez d'abord une petite quantité de crème fouettée,

que vous fouetterez vivement sans tarder pour que le chocolat ne "paillette" pas

au contact du froid.

Ajoutez ensuite le reste que vous mélangerez tout délicatement.

Versez la mousse chocolat sur la mousse mangue, lissez puis ajoutez le biscuit dacquoise

dont il faudra découper les bords.

Congelez pour 6h minimum, une nuit voire plusieurs jours pourquoi pas!

Sortez du congélateur la veille, retournez l'ensemble sur un plat et enlevez le moule Cosy

de l'entremets encore congelé!

Laissez décongeler tranquillement la nuit.

Ajoutez les billes ou les petites fleurs déco dans les creux

pour renforcer l'effet matelassé du moule Cosy Demarle.

Et laissez vous porter par ce petit dessert léger comme un nuage.