Les choux craquelins, mousse pralinée

Sur ma liste de recettes à tester depuis des lustres, et après avoir goûté

au délicieux chou craquelin praliné de Nini! il était plus que temps que je m'y mette.

Et je confirme, outre le fait d'apporter du craquant au chou, le craquelin

lui permet aussi de bien mieux gonfler et de rester bien rond.

Ma petite mousse pralinée est une chantilly mascarpone toute simple et facile.

Ingrédients pour le craquelin (à préparer en 1er):

- 50g de sucre cassonade

- 50g de farine

- 50g de beurre souple

(tant pour tant, un peu comme une pâte sablée mais pas d'oeuf)

Dans le bol d'un robot équipé du batteur plat, tu mets tout et tu mélanges

hé, ça va, pas trop compliqué ?

On obtient une pâte sableuse qui s'amalgame entre les mains.

Déposez et étalez grossièrement aux doigts la pâte sur une toile Silpat.

Déposez une 2ème toile par dessus et étalez au rouleau à pâtisserie

assez finement, genre 2mm (à vue de nez ou de rouleau Joseph Joseph ).

Placez au congélateur pour un bon quart d'heure ou plus,

le temps de préparer les choux.

Pâte à choux pour 20 choux moyens :

- 50g d'eau

- 50g de lait

- 40g de beurre

- 60g de farine

- 2 oeufs

- une pincée de sel

- 1 cuill. à café de sucre

Préchauffez votre four à 190-200°C.

(châleur statique ou tournante peu importe, chez moi ça marche pareil)

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'eau+lait.

Lorsque le mélange bout, HORS du FEU, ajoutez toute la farine

et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettez sur le feu pour sécher la pâte qques minutes.

Elle forme une boule qui se décolle des parois.

Mettez la pâte dans le bol du robot équipé du batteur plat, et faites tourner.

Ajoutez un oeuf et n'ajoutez le suivant que lorsque le 1er est bien incorporé.

Mettez la pâte en poche à douille (douille ronde 12-15mm)

et faites des petits tas sur une toile Silpain (avant cuisson à peu près 3cm).

(la toile Silpain, c'est la petite soeur de la Silpat, elle est aérée pour une meilleure

cuisson et un meilleur développement des pâtes qui gonflent!)

Allez chercher le craquelin et avec un découpoir à peu près de la même taille

que vos choux (moi j'ai pris plus grand et c'était trop je trouve!),

coupez des cercles que vous poserez délicatement sur les choux.

Enfournez pour environ 20-25 minutes sans ouvrir la porte.

Surveillez la coloration.

Pour la Chantilly pralinée :

- 250g de mascarpone

- 250g de crème liquide entière froide (25cl)

- 50g de sucre glace

- 80g de praliné (ou 2 cuill. à soupe bombées)

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Dans un petit cul-de-poule, mélangez le mascarpone et le praliné.

Dans le bol du batteur équipé du fouet (oui va falloir encore le laver!),

fouettez la crème en prenant votre temps (3-4 minutes au moins)

sur les petites vitesses (2 puis 4 ) pour incorporer

un maximum d'air (elle sera plus stable dans le temps). Allez jusqu'à 8 puis

versez ensuite le sucre glace puis le mélange mascarpone-praliné

et fouettez à nouveau jusqu'à vitesse max. Vérifiez la texture en soulevant le fouet.

(Il ya des recettes où le mascarpone est ajouté dès le début à la crème,

j'essaie et je vous tiens au courant)

Mettez en poche avec la douille qui vous plaira.

Coupez le chapeau de tous les choux et garnissez généreusement!