La brioche tressée ronde

  Plaisirs du dimanche : me lever tard, trainer en pyj' et... tresser de la pâte à brioche .
Ainsi, elle est prête pour le goûter, en égoïstes pour nous tout seuls ou à partager si on sort.

Cela fait 2 fois que je fais cette recette de brioche classique, j'en suis ravie!

Je suis tombée dessus par hasard avec jenesaisplusquels mots clés, sur le forum du chef Simon.
Merci à Nedda, très inspirée, qui nous donne plein d'infos utiles pour comprendre la brioche.
A la fin, une recette, et une petite vidéo de tressage que j'ai adoré et testé ici!

On y va pour la recette !

faite au Kitchenaid (j'ai un peu oublié les photos, dommage, la prochaine fois...)
J'ai fait 2 petites avec cette quantité, une petite ronde et une petite allongée.

- 500g de farine
- 20g de levure fraîche boulangère
ou 1 sachet de levure instantanée
(vérifiez quand même sur le paquet, des fois yen faut 2 pour 500g de farine)
- 75g de sucre
- 1 cuill. à café de sel
- 4 oeufs
- 100ml de lait (ou 2 oeufs supplémentaires)
- 250g de beurre mou coupé en dés (sorti 2-3h avant)
Vous pouvez varier la quantité de beurre assez librement, à vous de trouver votre préférence. Mais plus il ya de beurre, plus la mie est belle et filante et mieux la brioche se conservera.

+ 1 oeuf entier, pour dorer

La veille (ou le matin pour le soir)
Comme dit Nedda, la brioche c'est 100% slow food! il faut prendre son temps, la pousse doit être lente,
avec minimum 6h au frais pour développer les aromes et faciliter le travail de la pâte.

Vous verrez d'ailleurs, qu'à la sortie du robot, la pâte a une texture
qu'on n'imagine PAS DU TOUT une seconde pouvoir tresser .

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrin, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin
et la levure émiettée dans un autre coin... ils ne s'aiment pas trop!

Cassez les 4 oeufs, battez les légèrement.

Faites tourner le robot en vitesse 1 et ajoutez les oeufs, puis le lait.
Passez en vitesse 2 lorsque le mélange est homogène, pour environ 10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vit.1 ou 2.

 

A la fin du pétrissage, la pâte est une masse brillante, accrochée au pétrin. Elle semble presque liquide,

n'ajoutez pas de farine, ne criez pas à la défaite, après passage au froid, elle sera toute autre!

Dommage, je n'ai pas de photo, mais dès que possible, je viens corriger l'absence.

 

Avec une corne de pâtissier ou une spatule, rabattre la pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide

et laisser lever dans un coin chaud à l'abri des courants d'air, pendant 1h - 1h30
histoire d'amorcer la pousse.
 

Dégazez (ou pas... j'ai testé dégazer ou pas dégazer ça marche pareil, la pousse reprend son travail au frigo). Mettez ensuite au réfrigérateur pour la nuit ou 6h minimum.

Le lendemain matin

Reprenez la pâte qui aura bien doublé de volume.

Mais pas de débordement au-delà du bol, ne soyez pas déçu!

 

Récupérez la pâte sur un plan de travail ou la Roul'pat Demarle légèrement farinée.

Dégazez et à ce moment là faites ce que vous voulez avec la pâte,

une grosse brioche, 2 ou plusieurs petites.

 

Donc moi ici, j'ai coupé la pâte en 2 pour faire 2 petites brioches.

Je n'ai pas pesé mais vous pouvez si vous êtes plus sérieux que moi .

 

Pour faire la brioche tressée ronde :

Découpez un pâton en 6 petits morceaux de même taille.

Allongez les pâtons en 6 brins de même longueur (à peu près 30 cm).

 

Evitez bien de travailler trop la pâte...
par exemple en remettant un brin en boule parce qu'on n'aime pas la tête qu'il a!

Plus vous allez refaire, plus la pâte va s'échauffer, devenir élastique et refuser de s'allonger.

Dîtes vous plutôt que le 1er brin que vous avez fait est magnifique .

A la rigueur, si un brin n'a plus envie de s'allonger, mettez le simplement de côté,

occuper vous des autres, et revenez à lui après.

 

Ensuite, placez 3 brins verticaux et les autres perpendiculairement à côté à droite.

Glissez ensuite un 1er brin en passant dessus dessous dessus les autres, comme sur la photo.

Placez le 2ème brin, en passant cette fois dessous dessus dessous .

Puis le 3ème brin, enfin bref vous avez compris , comme sur les photos!

Serrez un peu.

 

 

Ensuite, tressez les extrémités (4 groupes de 3 brins) classiquement

et glissez les dessous le tout.

 

 

Je sais pas si j'ai bien expliqué, mais si t'as rien compris, tu m'appellles d'accord !!?

 

Posez la brioche sur une toile Silpat ou mieux Silpain sur une plaque en alu perforée.

Battez un oeuf entier (avec le blanc quoi) et badigeonnez une 1ère fois la brioche au pinceau.

Mettez à lever dans un coin chaud une bonne heure - 1h30.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque la ou les brioches ont bien levé : badigeonnez une seconde fois à l'oeuf

et enfournez pour 25 minutes environ (plus longtemps pour une seule grosse!).

Couvrez d'une toile Silpat à la fin si vous trouvez qu'elle colore trop fort.

N'hésitez pas à piquez d'une pointe pour vérifier la cuisson.

 

 

Ma 2ème brioche était une tressée à 3 brins toute simple :

3 brins de même taille, tu tresses et tu glisses les bouts en dessous.

 

Cette brioche était un délice! Bien sur, elle est généreuse en beurre,

mais on n'en mange pas tous les jours...

ça tombe bien je n'ai pas le temps d'en faire tous les jours ...

Un autre truc que je voulais dire : le lendemain, elle est encore hypra délicieuse .

A vous de jouer!