Eclairs à la douce mousse de framboises

 

J'étais partie pour faire des éclairs au chocolat, et à la presque dernière minute,

je me suis souvenue d'une recette d'Hanane que je voulais tester

et que j'avais un pot de mascarpone entamé dans mon frigo.

Alors zou hop, changement de programme!

 

Pour 8 éclairs : la pâte à choux

- 62 ml d'eau

- 62 ml de lait

- 50g de beurre

- 1 cuill. à café de sucre

- une pincée de sel

- 75g de farine fluide tamisée

- 2 oeufs

 

- un jaune d'oeuf pour dorer et des amandes effilées.

 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, avec sel et sucre.

Lorsque le liquide mousse, hors du feu, ajoutez la farine et mélangez.

Remettez sur le feu afin d'assécher la pâte

(une petite minute suffit pour cette quantité de pâte).

On obtient une boule qui n'adhère plus aux parois.

 

Je verse ma boule dans le bol de mon batteur avec la feuille.

Et pendant 10 minutes au moins, je vais voir ailleurs si j'y suis...

 

... le temps que ça tiédisse un peu .

 

Une fois tièdie, j'ajoute les oeufs un à un vitesse 4.

 

Préchauffez votre four à 190°C.

 

Sur une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé,

dressez des petits boudins d'environ 10 cm

avec une poche à douille (ouverture ou douille 12-15mm).

 

Dorez au jaune d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.

 

Enfournez pour environ 20 minutes SANS OUVRIR la porte du four.

Ensuite, j'éteins mon four et les laisse encore 5 minutes.

 

 

Pour la mousse de framboises

- 20cl de crème fraîche liquide entière

-50g de sucre glace

-100g de mascarpone

- 50g de coulis de framboises

(surgelé décongelé pour moi)

 

Dans le batteur, fouettez la crème à vitesse 6-8;

Lorsqu'elle est prise, qu'on voit des traces de fouet sur la crème, ajoutez le sucre glace.

Puis le mascarpone, baissez la vitesse du batteur.

Puis le coulis de framboises tout simplement.

 

On obtient rapidement une mousse Chantilly framboises délicieuse

qui peut être utilisée n'importe où.

 

Utilisez une jolie douille pour garnir les éclairs fendus sur le côté et zou!

 

 

Quoi? Comment?

Je suis en train de publier une recette l'air de rien alors que je n'avais rien publié depuis 7 mois???!

Moi ??!

 

Ah oui .