Le cake aux amandes et au citron (peu sucré, IG bas)

Bonjour la compagnie 😘!

En ce beau lundi de Pâques férié, une envie pressante m'a sortie du lit trop tôt 😄 et je me suis dit hop! au lieu d'essayer de me rendormir, je vais aller me manger un beau morceau de ce délicieux cake et leur écrire la recette !!!

J'ai été inspirée par la recette classique d'un cake citron-pavot avec glaçage d'un magazine, et finalement, je bidouille tellement les ingrédients que mon cake n'a plus rien à voir lol !

Ingrédients : 
- 3 petits suisses (ou 180-200g de fromage blanc)
- 4 oeufs
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de farine d'épeautre ou sarrasin (ou blé mais IG plus haut)
- 1 sachet de levure chimique
- 70g de purée d'amandes
- 80g de sucre de coco ou sirop d'agave ou miel (ou sucre normal IG plus haut)
- le jus et le zeste d'1 citron non traité
- qques amandes effilées pour le dessus

Et pour info, la recette du magazine, c'était 200g de sucre + encore 100g de sucre glace pour le glaçage 😱😱😱! 

L'intérêt d'une gourmandise à Indice Glycémique Bas (IG Bas), c'est qu'elle ne produit PAS ce pic d'insuline qui nous donne une méga envie de remanger du sucres 3-4h après et qu'elle se digère lentement. De plus, je préfère mettre l'accent sur le bon gras (purée d'amandes) plutôt que sur les glucides ➡️ c'est tout bon pour moi, pour ma perte de poids sans frustration 😋!

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez longuement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un beau volume mousseux (avec le sucre de coco ça prend moins de volume qu'avec le sucre blanc mais c'est pas grave).

Ajoutez les petits-suisses et la purée d'amandes.
Puis la poudre d'amandes, la farine et la levure et le jus, les zeste de citron.

Versez la préparation dans un moule à cake. Parsemez le dessus d'amandes effilées puis enfournez pour environ 40 minutes.
Piquez avec une pointe ou une longue lame pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sans traces humides.

Bon appétit !
Et j'allais oublier ! Pour 100g, c'est 290 kcal:
20g de glucides dont 11 sucres,
12g de protéines
16g de matières grasses. 
Ou 140 kcal pour une part d'1 bon cm.