La tarte pâquerette

En tant que grande grande fan du blog Amusesbouche,

de ses recettes dans ma liste à tester, il yen a un paquet.

Et comme ma liste s'allonge tous les jours, beaucoup plus qu'elle ne rétrécit,

le rêve de réaliser un jour cette pâquerette commençait à s'éloigner dangereusement!

Mais voilà, ce week-end, je m'y suis enfin mise, un vrai plaisir, merci Sylvie!

Il n'y avait pas plus belle occasion aussi que la naissance de ma 1ère petite nièce Julia !

Alors il s'agit d'une tarte amandes fruits rouges sur un fond sablé,

surmontée d'une mousse au chocolat blanc dressée à la douille Saint Honoré.

Ingrédients :

- une pâte sablée (recette ici)

- 200g de fruits rouges (j'avoue j'ai mis au pif moi)

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 120g de poudre d'amande

- 200g de crème liquide 

200g de chocolat blanc en pistoles ou concassé

250g de crème liquide entière bien froide 

et 1 joli macaron jaune!

(à l'occasion, dès que vous en faites, recette ici, mettez en un de côté au congélateur)

Anticipez la préparation avec la pâte sablée qui doit se reposer

et la ganache chocolat blanc qui doit être bien froide pour être montée.

Faites chauffer sans trop bouillir, les 250g de crème fraiche liquide.

Versez en gros, la moitié de la crème sur le chocolat, puis posez un couvercle 1 petite minute.

Mélangez avec une cuillère en commenant par le centre,

puis ajoutez le reste de crème chaude et mélangez pour bien tout fondre.

Lorsque la ganache est tiédie, filmez et entreposez au réfrigérateur une nuit.

Sur un plan de travail fariné (le top la Roulpat !), étalez la pâte sablée

(si elle est trop froide, laissez-la se réchauffer à l'ambiante

si elle colle, étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson 

si elle casse, c'est normal, la pâte sablée, c'est comme ça lol )

Beurrez farinez le cercle à tarte, que vous poserez sur une toile Silpat.

Déplacez la pâte dans le cercle, si ça casse, on rafistole aux doigts, rien de grave, zen.

Coupez avec un couteau l'excédent au bord du cercle.

Entreposez au frigo une bonne heure voire 2...

Ensuite, go les choses sérieuses! on préchauffe le four à 180°C.

Versez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez l'amande et la crème

et versez dans la tarte.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez bien sur refroidir la tarte avant de dresser la mousse chocolat blanc.

Fouettez la ganache progressivement de la plus faible vitesse à la plus grande.

Surveillez bien, lorsque les fils du fouet laissent des traces tout en tournant,

vérifiez la texture en arrêtant le robot.

Si le bec d'oiseau est mou et retombe, continuez de fouetter

en allant directement à la vitesse max.

Mettez la ganache dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré.

Dressez de longues pétales courbes en partant du bord vers le centre.

Dernière touche : macaron et pistaches écrasées!