La tarte abricots crème amande pistache d'E. Kayser

Depuis ma découverte du Larousse du Pain merveilleusement écrit par E. Kayser,

je suis une grande grande fan de ce monsieur.

Ce nouveau livre dont est tirée cette recette, L'atelier Gourmand, est tout autant

topissime avec des photos à tomber!

 J'ai vite craqué sur un tas de recettes à faire et là, les abricots me tendant les bras au magasin

c'était obligatoirement par celle ci qu'il fallait commencer.

Pour la pâte sablée : (la veille si possible)

dosage tout bien, pas pile poil mais presque, pour un cercle à tarte 24 cm :

- 90g de beurre (éventuellement mou mais pas forcément, rien de précisé dans la recette

mais avec la chaleur de cette fin juin, à peine le temps de dire ouf et mon beurre était mou)

- 20g de sucre en poudre

- 35g de sucre glace

- 2 pincées de sel

- 20g d'amandes en poudre

- 1 oeuf

- 145g de farine

Commencez par crémer (c'est comme ça qu'on dit? j'ai bon!?) le beurre dans votre batteur

équipé du batteur plat, un peu tout seul, puis avec les sucres, le sel et l'amande.

(on peut mettre des noisettes à la place, pour des tartelettes au chocolat, ça le fait trop bien!) 

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l'oeuf, mélangez puis ajoutez la farine (vitesse mini tout ça bien sur,

sinon c'est le nuage de farine assuré dans la cuisine ) et remélangez 

(pas trop longtemps).

Faites une boule, filmez et mettez au frais pour minimum 1h, mieux une nuit.

Anticipez également le moment d'étaler la pâte car il vous faudra la remettre au frais 1h

pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Poser votre cercle à tarte sur une toile Silpat ou une feuille de papier cuisson.

Sur votre plan de travail ou la Roulpat généreusement farinée, étalez votre pâte sablée

(ne pestez pas que ça colle et ça casse, je vous entends d'ici lol!... ça en vaut la peine)

Soulevez pour fariner dessous si elle accroche.

Vous verrez dans son livre la jolie technique du plié en 4 pour amener la pâte dans le cercle...

j'ai essayé, elle ne m'a pas réussie lol! la pâte colle sur elle-même.

Donc je resterai sur ma méthode d'enrouler la pâte légèrement autour du rouleau

et de l'emmener ainsi vers le cercle.

(Vous pouvez aussi l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, en plus généralement,

comme elle reste collée à l'une des feuilles on peut l'amener au cercle facilement.)
 

Si on a tout pété, on ne s'alarme pas, on rafistole, ça se verra pas.

On presse bien les bords bien droits contre le cercle, voire même on soulève un peu le cercle

pour la pincer. Ensuite hop, au couteau on coupe l'excédent.

Mettez au frais pour 1h minimum. Sinon votre pâte va se rétracter et je vais pleurer avec vous!

Préchauffez votre four à 160°C

(mais la prochaine fois j'essaierai un petit 180, ma tarte est restée palôte...).

Mettez une feuille de papier cuisson dans le fond de la tarte et versez des billes céramique

ou des pois secs par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, la crème d'amande/pistache :

- 75g de beurre mou

- 40g de pâte de pistache

- 75g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 75g d'amandes en poudre

- 1 cuill. à soupe de Maïzéna ou fécule de maïs

- 1/2 cuill. à soupe de rhum (oubliée, j'avais pas vu!!!)

- 800g environ d'abricots

(Alors là, je dois avouer que j'ai aimé cette crème d'amande mais un peu trop lourde,

d'autant plus pour la saison, ou on (même moi) aspire à plus léger, en bouche en tout cas.

Donc à refaire, je ferais une crème d'amande comme celle de la tarte pâquerette.)

Qu'à celà ne tienne! on y va pour la version originale.

Travaillez le beurre avec la pâte de pistache et le sucre au robot équipé de la feuille.

Ajoutez les oeufs lorsque le mélange est homogène et crémeux.

Puis les amandes et la fécule (et le rhum!).

Versez sur le fond dès qu'il est cuit (ne laissez pas spécialement refroidir).

Pensez quand même à enlever les billes et le papier lol!

Dressez les abricots coupés en 2 en rosace, posés côté peau dans la crème.

Et enfournez pour 30 minutes, mais baissez à 160°C si vous n'y étiez pas déjà.

Voilà, une fois, yapuka verser un ptit nappage brillant qu'on trouve en petits sachets 

dans les grandes surfaces ou un vite fait réalisé avec un peu de confiture et un peu d'eau

à fondre dans une casserole, et étalé au pinceau.

Parsemez de pistaches concassées. Laissez bien refroidir et faites vous plaisir,

les kilos on s'en fout, j'ai la solution pour la plage : le tankini.