Le pain couronne à petites feuilles

Je boulange inspiration Pinterest en ce moment! 

J'adore ce petit pain. Bon le pauvre, je lui ai pas beaucoup laissé le temps de lever,

j'étais à la bourre!

Ingrédients : 

- 500g de farine T65 (ou 55 ou 45 si vraiment tu as pas envie d'aller faire des courses)

- 10g de sel ou 1,5 cuill. à café

- 310g d'eau

- 15-20g de levure fraîche ou levure sèche (référez-vous à l'emballage pour la quantité)

J'ai utilisé les 2/3 de ma pâte pour faire ma couronne.

J'ai fait une boule cuite en cocotte pendant la levée de la couronne!

Dans le bol du robot équipé du crochet, mettez le sel, la farine par dessus et la levure

ou dans le désordre peu importe, juste séparez bien le sel et la levure.

Commencez à pétrir vitesse 1 en ajoutant l'eau,

pétrissez vitesse 2 pendant 12-13 minutes.

Laissez lever 1 bonne heure ou 2 dans un coin chaud de la maison,

couvert d'une serviette humide.

Vous pouvez prélever 2/3 de la pâte ou pas! votre couronne sera juste

plus grosse que la mienne !

Coupez en 9 parts, (je vous conseille de peser le âton, de diviser par 9 et de peser chaque part)

et boulez 9 jolies boules, la jointure bien dessous.

Laissez reposer 10-15 minutes.

(on va aplatir une des boules en disque fin, ce sera plus facile si on laisse reposer,

sinon c'est élastique!)

Etalez une boule pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre.

Il faut ensuite couper le centre du disque en 8 parts

sans aller jusqu'au bord, comme sur la photo ci-dessous.

J'ai d'abord déplacé le disque sur mon tapis de cuisson (Silpain)

et pour le premier trait, j'ai utilisé un coupe-pâte (pas question de couper au couteau

sur le silicone !) et ensuite les ciseaux.

Posez ensuite les 8 boules au bord du disque, en face de chaque triangle.

Attrapez un petit triangle et remontez le pour le coller sur la boule d'en face.

Encollez un peu la surface de la boule ou le dessous du triangle au doigt à l'eau,

pour bien fixer le triangle.

Répétez 8 fois.

Et laissez lever le temps nécessaire (40 minutes au moins).

Préchauffez votre four à 230°C. 

Farinez légèrement (je le fais avec un petit tamis) la pointe des feuilles

puis dessinez les nervures des feuilles avec une pointe mais sans couper la surface,

c'est juste un dessin dans la farine.

Enfournez et versez 50ml d'eau dans la lèche-frites, pour environ 20 minutes.

Baissez la température à 180°C à mi-cuisson.