Le pain couronne épis

Si chez vous, c'est la bagarre pour les quignons de pain, avec cette couronne épis,

tout le mode va être content !

Ingrédients pour 2 couronnes :

- 500g de farine T65

- 320g d'eau

- 20g de levure fraîche 

- 9g de sel (1 cuill. à café et demi) 

Dans le bol du robot équipé du crochet, versez la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre.

Faites tourner en vitesse 1 et versez l'eau.

Pétrir 10 minutes puis encore environ 5 minutes en vitesse 2.

Laissez lever 1h30 à 2h.

Je fais souvent en ce moment une prolongation de pousse la nuit entière au frigo.

Ca développe les aromes du pain, prenez au maximum votre temps avec la boulange!

Mais ce n'est pas obligatoire. 

Passons au façonnage!

(si votre pâte était au frigo, laissez la revenir à la température 1h avant de la manipuler)

Dégazez le pâton et coupez en 2.

Formez une boule, ensuite pour former l'anneau, utilisez le manche d'une cuillère en bois.

Plantez le au milieu de la boule et tournez un peu.

Lorsque vous avez un trou, passez vos doigts, puis vos mains pour allonger la couronne.

Déposez votre couronne sur le tapis de cuisson et laissez lever 1h30 environ.

Faites attention, faites à l'oeil, gonflée mais pas trop...

Une fois qu'elle est bien, farinez, préchauffez le four à 230°C.

(Je farine en passant par un tamis pour éviter les paquets)

Utilisez des ciseaux pour former les épis. 

Coupez ciseaux inclinés, sans aller jusqu'à la base du pain...

(ouhlala c'est dur de mettre des mots là-dessus !)

et déplacez la pointe vers l'exterieur, tout doux, pâte levée, ne pas brusquer! 

Répétez sur tout le tour.

Enfournez, versez 50ml d'eau dans la lèche-frites, pour 20 minutes.

Baissez la châleur à 180°C à mi-cuisson.

Joyeuses fêtes de Pâques !