La mayonnaise et sauce mousseline au Kitchenaid
Même bien équipée, la mayonnaise il faut bien avouer qu'il faut quelques échecs
avant de trouver la technique qui nous convient.
Et ça yest, depuis qques temps, c'est bon, je la tiens!
La mayonnaise maison, je la trouve à peu près 100 fois meilleure que celle achetée...
dans certaines recettes comme les carrés de surimi aux légumes ou pour accompagner
des asperges, je m'oblige à la faire maison.
Mais son gros inconvénient pour moi, c'est la courte durée de conservation!
La recette donne une belle quantité difficile à finir en une semaine /http%3A%2F%2Fnsa34.casimages.com%2Fimg%2F2014%2F03%2F18%2F140318123640941751.gif)
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La sauce mousseline, le meilleur accompagnement du monde des asperges /http%3A%2F%2Fnsa20.casimages.com%2Fimg%2F2014%2F02%2F20%2Fmini_140220080946229421.gif)
,
c'est "juste" une mayonnaise mousseuse dans laquelle on incorpore 1 blanc en neige.
Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf (+1 blanc en neige pour la mousseline)
- 1 cuill. à soupe de moutarde
- 1 cuill. à café de vinaigre
- 15 à 25cl d'huile selon les besoins
- sel et poivre
Sortez tous les ingrédients une bonne heure avant pour les amener
à la même température, la température ambiante.
Séparez le jaune d'oeuf du blanc.
Dans le bol du robot équipé du fouet, mettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre,
et commencez à fouetter à vitesse 4.
Ajoutez l'huile par un pichet à bec verseur, au goutte à goutte
tout en laissant tourner le robot.
Après une minute, vous pouvez verser en petit filet et passer à la vitesse 6.
Ne versez pas l'huile brutalement en trop grosse quantité au début,
sinon c'est cuit!
Mais une fois que l'émulsion est bien stable, ayez confiance et versez l'huile
un peu plus vite. N'y passez pas la journée /http%3A%2F%2Fimg15.hostingpics.net%2Fpics%2F603129grimace.gif)
!
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant à la fin.
La mayonnaise est prête!
