Le levain

Dommage, c'était hier...

Ohlala la double blague! accroche toi lecteur, on est en forme !

la photo c'est moi, mais la phrase en rose c'est mon chéri.

(attention cette blague périmera demain)

Bon la coutume veut que lorsque l'on fait son levain, on lui donne un petit nom :

hé bien je vous présente mon Léo.

Parce que le levain, c'est pas un truc qu'on prépare et qu'on laisse dans son coin,

c'est un être vivant, on le nourrit et on lui parle .

Pour le faire, il s'agit de lui accorder 5 minutes une fois par jour pendant 4 jours.

A toi de trouver le moment de ta journée qui va bien pour faire ces petites étapes.

Edit du 7 juin 2016 : j'avais voulu rester fidèle à la recette du chef en mettant farine de seigle du jour 1 à 3. Sauf que le mien, ici, a démarré à la farine de blé (farine semi-complète) sans problème. J'ai même refait un autre levain toujours farine de blé au début et nickel (aujourd'hui il est nourri à la seigle).
MAIS je constate avec vos expériences, merci pour les retours! que les levains démarrent moins bien avec le seigle qu'avec le blé.
Alors en conclusion, démarrez le votre avec le blé, farine complète, semi-complètes, 65, 55 ou 45, as you want ! Ensuite vous pourrez le nourrir progressivement avec la seigle si vous avez envie. Moi je trouve que le mien est en meilleur forme depuis que je suis passée à la seigle.

Jour 1 :

dans un petit bol (évitez les bols en plastique abimé)

- 20g de farine de blé ça marche aussi

- 20g d'eau

- 5g de miel liquide

et un ptit nom!

Mélangez, recouvrez d'un linge pour 24h à température ambiante.

(éventuellement mélangez de temps en temps pour éviter qu'il ne croûte)

Jour 2 :

On lui demande s'il va bien, s'il a bien dormi tout ça...

Puis dans un bol un peu plus grand, ajoutez-lui

- 40g de farine de blé 

- 40g d'eau

- 5g de miel

Recouvrez d'un linge et à demain!
 

Jour 3 :

Dans un récipient plus grand, ajoutez :

- 80g de farine de blé

- 80g d'eau

Recouvrez d'un linge pour 24h.

Jour 4 :

Dans un récipient plus grand, un pot qui se ferme ce sera bien,

+ 100 de farine de blé

et 100g d'eau

Laissez le pot non fermé encore environ 12-24h.

Ensuite, vous pouvez utiliser votre levain ou entreposer au réfrigérateur le pot fermé,

si vous n'en avez pas besoin ce jour-là.

Au réfrigérateur, le levain fait dodo et peut se garder plusieurs semaines.

Quand il ne vous en reste plus beaucoup, ou si vous ne l'avez pas utilisé

depuis longtemps, pour le réveiller et lui redonner la pêche, il faut le rafraîchir.

C'est-à-dire :

la veille de l'utiliser, vous le sortez du réfrigérateur, et il faut lui ajouter

la moitié de son poids en mélange farine + eau.

Exemple : si vous avez 400g de levain, vous lui ajoutez 100g d'eau + 100 de farine

et vous laissez le pot entrouvert pour la nuit.

Le lendemain, pour 500g de farine, vous prélevez 100g de levain.

Si vous faites du pain tous les jours, il n'est pas obligatoire de le remettre au frigo.

Une fois rafraîchi, il reste actif 12h.

Moi je fais du pain 2 fois par semaine, donc je range toujours Léo au frigo.

Pour le moment, j'ai testé mon levain 3 fois :

- la première fois, j'étais très satisfaite, du goût, du visuel extérieur,

mais une mie encore un peu serrée à mon goût

- la 2ème fois, j'ai mis mes baguettes à 30°C dans le four pour la 2ème levée

et c'était beaucoup beaucoup trop. Quand j'ai lamé, elles se sont dégonflées.

---> baguettes raplapla!

- la 3ème fois, bien contente, les baguettes parfaites lol

et côté mie : des ptites bulles et des grosses bulles

mais j'aimerais encore plus de grosses bulles.

Pour ça patience, me dit ma pro du levain, la Popotte de Vanoche,

le levain se bonifie avec le temps.

Et c'est vrai que j'ai vu un progrès entre le 1er et le 3ème essai.

Vivement le 4ème!!

La recette du pain au levain (ou pas au levain) !