Les choux citron meringués

Une invitée spéciale, Miss Aurélie, et hop je saute sur l'occasion de tester enfin

ces choux au citron meringués.

J'ai repris cette recette de choux craquelins  

que je ne vais pas recopier hein... ce n'est pas la peine et puis je me coucherai lus tôt !

Pour la mousse au citron : (pour 20 choux environ)

c'est un lemon curd dans lequel j'ai ajouté de la crème fouettée.

- 1 citron (non traité c'est mieux pour le zeste)

- 45g de beurre

- 75g de sucre

- 3 oeufs

+ env. 20cl de crème liquide entière bien froide

Prélevez le zeste d'un demi citron puis pressez le pour en extraire le jus.

Hachez les zestes menu, je n'aime pas les avoir sous la dent.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les zestes et le beurre.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange dans la casserole et à feu doux, mélangez jusqu'à ce que

la crème épaississe.

Laissez refroidir.

Ensuite, montez la crème fouettée en commençant vitesse 2 puis 4 patiemment,

montez ainsi progressivement jusqu'à 10.

Redescendez, marquez une pause, vérifiez la tenue de la mousse et remontez jusqu'à 8-10

si besoin.

Ajoutez la mousse au lemon curd, délicatement au fouet ou à la spatule.

Remplir une poche à douille avec une douile ronde environ 8mm.

Faites des trous à l'arrière de chaque chou, avec une douille de même taille à peu près.

Et garnissez l'intérieur des choux avec la mousse au citron.

Préparez la meringue italienne avec :

- 2 blancs d'oeufs

- 40g d'eau

- 120g de sucre

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre.

Mettez les blancs dans votre batteur.

Lorsque le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige.

Lorsque le sucre atteint 121°C, versez sur les blancs mousseux à vitesse 4 puis augmentez

la vitesse à 8 pendant quelques minutes.

Contrairement à moi, ne laissez pas tourner trop longtemps, pour avoir

une belle texture de meringue. La mienne était prise dans le fouet...

Ce que je voulais au départ... c'était tremper mon chou dans la meringue

pour avoir une belle pointe sur le dessus du chou comme ici .

Mais elle était bien trop ferme et j'ai du la déposer à la cuillère.

Alors ok, ça passe! mais c'est pas ce que je voulais groumpff !

Menfin très bon quand même !

J'oubliais! une fois qu'on a meringué les choux, il faut chalumer !!