La brioche fleur bosniaque

Coup de coeur pour cette belle brioche rencontrée aux fils de mes errances

sur la blogosphère... bosniaque lol !

Ben quoi!? bien sur, tous les jours je me promène sur la blogo bosniaque,

j'ai fait bosniaque LV2 au lycée...

Bon je déconne, non, c'est pinterest, qui m'a fait découvrir cette brioche sur ce beau blog.

Et c'est Google qui me dit que c'est du bosniaque, mais à confirmer si qqun sait!

Bon on y va, la recette est longue un ptit peu, mais si on commence la veille,

on ne voit même pas le temps passer :

- 500g de farine (type 45 basique)

- 1/2 cuill. à café de sel

- 1 sachet de levure boulangère (Francine pour moi, mais attention,

pour d'autres marques, c'est 2 sachets pour 500g de farine...)

ou 1/2 cube de levure fraiche (20g)

- 70g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 120g de lait

- 125g de beurre température ambiante, lait et oeufs aussi  

+ 1 oeuf entier pour dorer et environ 50g de beurre fondu refroidi

Sortez d'abord les ingrédients du frigo qques heures avant.

Si vous avez oublié ou si vous avez envie de commencer toutdsuite!

les oeufs froids c'est pas grave, le lait froid, pas grave non plus...

ça mettra juste un peu plus de temps à commencer à lever.

Vous pouvez toutefois passer le lait 20 secondes au microondes.

Le beurre coupé en dés et microondes en mode décongélation par tranche de 10s,

il doit être moins dur mais pas spécialement mou.

Dans le bol du robot équipé du crochet, mettez le sel, le sucre et la farine.

Ajoutez la levure puis commencez à pétrir en vitesse 1 en ajoutant les liquides :

les oeufs et le lait.

Pétrir environ 10 minutes.

Puis ajoutez le beurre coupé en dés, pétrissez jusquà ce qu'on ne voit plus les morceaux

et ajoutez 5 minutes de pétrissage à vitesse 1 ou 2. 

Laissez la pâte lever 1 heure à l'ambiante, ensuite direction frigo pour la nuit!

Le lendemain, dégazez la pâte, prélevez une petite boule qui fera le centre de la fleur

(moins d'1/4 de la pâte).

Formez une jolie boule avec la soudure en dessous.
 

Prélevez une autre petite partie du gros pâton que vous allez aplatir au rouleau sur 5mm.

(plutôt trop de pâte que pas assez, on récupère de toute façon!)

Farinez bien, passez le rouleau à losanges et posez sur la petite boule,

coupez un peu d'excedent et passez le grillage en dessous de la boule.
 

Placez au centre d'un moule bien large (un moule à tarte pour moi... 28 cm de diamètre

avec papier cuisson au fond du moule et les bords beurrés).

On s'occupe du reste et on étale le pâton sur au moins 50 cm sur 20.

J'ai un peu galéré pour avoir des bords droits et une épaisseur homogène.

Au fur et à mesure qu'on la travaille, la coquine chauffe et devient élastique!

Si votre pâte vous embête, remettez la un peu au frais en la laissant étalée.

Etalez au pinceau, un beurre fondu refroidi.

Roulez ensuite sur la longueur.

Il s'agit ensuite de placer le boudin autour de la petite boule dans le moule,

soudure bien dessous.

Puis de couper au ciseaux, sans descendre jusqu'au fond, comme des tranches donc

de 1-2 cm. Déplacez alternativement vers l'avant, vers l'arrière.

Dorez à l'oeuf entier battu et on laisse lever 1 bonne heure et demi pour moi.
 

Préchauffez votre four à 180°C.

Remettez une petite couche de dorure avant d'enfourner.

Enfournez pour 35 minutes, MAIS! au bout de 10-15 minutes,

lorsque la brioche a pris de belles couleurs, couvrez la d'une toile Silpat

(ou de l'alu vaiment dans le pire des cas...)

J'ai couvert la mienne à 20 minutes, c'était un peu tard déjà krkrkr .

Et régalez vous!