Tartelettes au citron meringuées

 

  C'est Anne, ma conseillère Demarle, qui nous a fait découvrir cette recette.

Avant cela, je n'aimais pas la tarte au citron mais je n'avais pas du goûter la bonne...

parce que celle-ci mon ami, je l'adore, je la fais et la refais

et on l'apprécie autant que moi quand elle va qque part.

 

 

Ingrédients pour 12 tartelettes (moule FP2675) :

 

- pour la pâte sablée si maison :

- 150g de beurre bien mou

- 100g de sucre semoule

- 2 g de sel (un peu moins qu'une demi cuill. à café)

- 1 oeuf

- 300g de farine

 

Au batteur, mélangez le beurre et le sucre à la feuille.

Ajoutez l'oeuf et le sel.

Incorporez progressivement la farine à petite vitesse.

Sortez la boule de pâte et filmez, laissez reposer une bonne heure au frais.

(j'aime laisser reposer une nuit moi)

 

Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant d'étaler.

La quantité de pâte utilisée dépendra de l'épaisseur de pâte que vous aimez pour vos tartelettes.

Pour moi, il ya trop de pâte, de quoi faire plutôt 20 tartelettes.

Mais je congèle le reste de pâte (en rectangle plutôt qu'en boule, pour me rappeler que c'est du sucré ).

 

Détaillez les cercles et remplissez les fonds de tartelettes.

 

Préchauffez votre four à 170°C.

 

- pour la crème au citron (Lemon curd):

- 2 citrons

- 90g de beurre

- 150g de sucre glace

- 6 oeufs

 

Prélevez le zeste d'un citron non traité puis pressez 2 citron pour en extraire 90g de jus.

Hachez les zestes menu, on n'aime pas les avoir sous la dent.

 

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les zeste et le beurre.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs.

Ajoutez le sucre glace puis les oeufs.

 

A feu doux, mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Garnir les tartelettes et cuire 20 minutes au four.

Laissez refroidir sur une grille.

 

- pour la meringue italienne :

- 2 blancs d'oeufs

- 40g d'eau

- 120g de sucre

un thermomètre

 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre.

Mettez les blancs dans votre batteur.

Lorsque le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige.

 

Lorsque le sucre atteint 121°C, versez doucement sur les blancs mousseux à vitesse 4 puis augmentez

la vitesse jusqu'à refroidissement (au toucher de la cuve).

 

Placez la meringue dans une poche à douille cannelée (ici F5, du centre vers l'extérieur)

ou vous pouvez tout aussi bien utiliser une petite cuillère et faire des vagues.

Colorez avec un mini chalumeau ou au four mode grill qques secondes.

 

 

Mettez vos tartelettes dans leur jolie boîte et vous pouvez maintenant...

arriver chez vos amis, avec un chapeau ridicule, en disant :

"Comme vous êtes des ptits gourmands, j'ai apporté le dessert! ".

 

 

... je regarde trop la télé non?