Suisses briochés

 

Ces petits suisses (ah ah ) c'est typiquement le genre de viennoiseries que je n'achète jamais,

pas parce que je n'aime pas, mais parce que j'aime trop!

Ma raison se fait la malle quand il yen a la maison...

 

Et je ne sais pas pourquoi je me suis lancée dans les Suisses maison,

puisque le problème est toujours là !...

En boulangerie, ces Suisses sont souvent faits avec de la pâte à croissants, la pâte feuilletée levée.

Là, il s'agit bien d'une pâte à brioche, plus facile à faire, pour un résultat chaud moelleux qu'on a adoré!

 

J'ai craqué sur la recette du livre Brioches and Co de Guilaine de Sèze

qui était offert en atelier Guy Demarle en septembre.
Un très bon livre que vous pouvez trouver en librairie.

 

Ingrédients pour la brioche :

- 500g de farine (T45 ou T55)

- 20g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

- 10g de sel (1,5 cuill. à café)

- 60g de sucre

- 6 oeufs

- 250g de beurre froid

N'oubliez pas de compter un oeuf de plus, pour la dorure.

 

J'ai remarqué que c'était la même recette qui m'avait été donnée lorsque j'ai pris un cours sur les brioches

au Cercle culinaire d'Ottange, il ya 2 ans.

 

Dans le bol d'un robot, mettez la farine et le sel puis mélangez qques secondes.

Ajoutez ensuite la levure, puis le sucre.

 

Dans un bol, cassez et battez légèrement les 6 oeufs.

Ajoutez les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et pétrir 5 minutes vitesse 1.

 

Ajoutez le reste et pétrissez 15 minutes vitesse 2.

 

Incorporez le beurre froid coupé en cubes et pétrissez encore 10 minutes vitesse 1.

 

Pour la 1ère levée, je mets un verre d'eau à bouillir 2 minutes dans mon four micro-ondes.

Puis je place ma boule de pâte 1 heure dans mon four en laissant le verre à côté.

 

Après la levée, reprendre la pâte, l'aplatir sur un plan de travail fariné pour chasser le gaz.

 

 

Pour environ 8 suisses briochés, seuls 600g de pâte seront nécessaires pour la quantité de crème donnée.

Vous devez donc prélever 600g de pâte.

Vous pouvez emballer le reste (500g environ) dans une double couche de film alimentaire + un sachet

et hop congélateur, pour vous amuser à une autre recette une autre fois !

 

Etalez grossièrement la pâte prélevée en rectangle.

Il s'agit de mettre la pâte au frais pour la rendre moins élastique :

soit 1h au frigo soit 10 minutes au congélateur.

 

 

Pendant ce temps, la crème pâtissière :

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 50g de sucre

- 30g de farine (ou maïzéna)

- 1/2 gousse de vanille

 

Et les pépites de chocolat!

 

Fendre la demi gousse de vanille dans sa longueur, récupérez les graines et ajoutez les graines

et la gousse dans le lait, dans une casserole.

Amenez le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez la farine au mélange et fouettez

 

Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez sur les oeufs tout en fouettant

Reversez dans la casserole et mélangez sans cesse jusqu'à ébullition pour épaissir la crème.

 

Versez la crème dans un plat plat (genre plat à gratin ou une boîte). Filmez au contact

et entreposez au réfrigérateur.

 

 

Reprenez la pâte et étalez en rectangle de 20 x 40 cm environ.

Etalez la crème patissière sur la moitié de la pâte.

Parsemez de pépites de chocolat.

 

Repliez la moitié supérieure de pâte sur la pâte garnie.

 

Découpez des bandes de 5 cm de largeur.

 

Entreposez les brioches espacées sur une toile Silpat posée sur une plaque aluminium perforée.

Je mets au pinceau, une 1ère couche de dorure (jaune d'oeuf avec 1 cuill. à soupe d'eau ou de lait).

 

Laissez lever à l'ambiante 45 minutes environ, ils doivent avoir gonflé.
Si ce n'est pas le cas, trouvez leur un coin plus chaud, mais n'enfournez pas.

 

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Je remets une deuxième couche de jaune d'oeuf.

 

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir et régalez vous!