Pâte feuilletée maison

 

Juste 2 mots à dire : lancez vous!

(mais Edit du 04/01/15 : je fais dorénavant une autre recette

TELLEMENT plus simple et même TELLEMENT plus efficace,

que je vous la conseille, c'est par ici recette de la pâte feuilletée simplifiée.)

 

J'ai pensé pendant très longtemps que faire sa pâte feuilletée était réservé aux grands malades ...

mais j'ai essayé et j'ai bien changé d'avis.

Il faut du temps devant soi mais ce n'est pas long à préparer, donc pour les working people, à préparer

tranquillemement le week-end en commençant le matin.

Difficulté : zéro.

Goût : topissime

 

Ingrédients (pour 4 pâtons que je congèle) (1 pâton = 1 tarte) :

pour une première fois, je conseille de diviser mes quantités par 2,

ce sera plus facile d'étaler etc...

 

Pour la détrempe :

- 500g de farine tamisée

- 2 cuill. à café de sel

-250 ml d'eau

- 80g de beurre fondu refroidi

 

+ 300g de beurre ou margarine réfrigérée (j'utilise la marque Orion qu'on trouve

en pain de 500g en grande surface)

Il parait qu'avec la margarine c'est plus facile.

 

Mettez tous les ingrédients dans un batteur et mélangez à petite vitesse.

Ca marche aussi avec un beurre juste ramolli, mais j'ai remarqué que c'était super meilleur

avec le beurre fondu!

 

Formez une boule avec la détrempe (ça colle mais rassurez vous ça va aller).

Mettez la au réfrigérateur pendant une heure.

 

 

Ma partie préférée : ratatiner le beurre (qui est margarine en fait).

Si vous utilisez du beurre, il faudra peut-être le sortir un peu du frigo pour qu'il se laisse mieux travailler.

Mais la margarine, ça va bien. Je l'emballe dans un film alimentaire et je lui tape dessus

avec un rouleau pour lui donne une forme plane rectangulaire ou carrée. 

 

Remettez le beurre au frigo avec la détrempe, ça leur laissera le temps de sympatiser

tous les 2 avant de les fusionner.

 

 

Au bout d'une heure, il faut que détrempe et beurre aient à peu près la même consistance au toucher.

Si vous sentez tout ce petit monde trop dur, sortez les une vingtaine de minutes avant de les travailler.

 

Farinez légèrement un plan de travail et étalez la boule en croix comme sur la photo de gauche

en laissant une bosse sur le milieu.

Placez le beurre au milieu en pressant un peu. Il ne doit pas avoir les coins qui dépassent du centre de la détrempe.

Si besoin étalez un peu plus, la pâte.

 

Refermez les 4 coins de pâte sur le beurre. L'excédent de pâte au centre est rattrapé par la bosse du dessous.

 

A ce stade, tapotez la pâte avec votre rouleau pour faire pénétrer un peu le beurre.

Les plis ne seront presque plus visibles.

 

 

Etalez alors droit devant vous pour obtenir un rectangle environ 3 fois plus long que large.

Essayer de conserver une forme rectangulaire aux coins pas trop arrondis.

Afin de superposer les couches de beurre, pliez le tiers bas de la pâte vers le haut et rabattez le tiers haut

par dessus.

Tournez l'ensemble de façon à avoir le pli à gauche comme un livre.

Vous avez fait un tour.

Répétez depuis "étalez droit devant vous" pour faire le 2ème tour.

 

Lorsque 2 tours sont faits, filmez et mettez au réfrigérateur pour une femi-heure minimum.

 

Vous allez ensuite reprendre le pâton (pli toujours à gauche comme un livre)

et répeter 2 tours.

 

Puis re-pause de 30 minutes (moi je laisse une heure ou plus, je m'en occupe quand j'ai le temps)

puis re 2 tours.

 

En tout 6 tours et si j'ai bien compris ça fait 3x3x3x3x3x3 = 729 couches de beurre intercalé .

 

Je coupe mon gros pâton en 4 pour mon fournisseur officiel (le congélateur :)).

Vous pouvez aussi l'utiliser directement.

Ensuite à nous Chaussons aux pommes, filet mignon en croûte, roulés au fromage, friands, roulés apéro etc..., un vrai plaisir!