Pâte de pistache maison

 

Il ya 2-3 ans, j'avais déjà tenté l'expérience et je suis restée tout ce temps sans la retenter

parce que j'en gardais un mauvais souvenir :

beaucoup de boulot pour peu de pâte utilisée bien vite... MAIS !!

 

1. j'avais des pistaches non mondées, et j'ai passé une soirée télé à les éplucher

après les avoir brièvement ébouillantées, bref, plus jamais !

2. je n'avais pas de thermomètre, donc méthode du boulé avec les doigts

pour savoir à quelle température on est... ...

 

Et donc, là j'ai trouvé des pistaches mondées, jolies, bien vertes, au Grand frais.

Un peu trop cher... je chercherai un peu plus loin la prochaine fois.

ET j'ai un thermomètre maintenant, celui même avec la sonde

qui m'appelle quand la température est atteinte .

Et cela rend la pâte de pistache beaucoup plus cool à faire!

 

Il s'agit de la recette de Pierre Hermé de Pascale Weeks .

Ingrédients pour un petit pot de 180g :

- 100g de pistaches mondées

- 14g d'eau + 52g de sucre pour le sirop

- 25g de poudre d'amandes

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 cuill. à soupe d'huile

 

Préchauffez votre four à 150°C.

Disposez les pistaches sur une plaque de pâtisserie et passez les au four 10-15 minutes.

Cette étapte torréfie et réhausse le goût des fruits secs.

 

Versez les pistaches dans un cul de poule.

 

Dans une casserole à fond épais, faites votre sirop avec l'eau et le sucre et montez le à 121°C.

Lorsque la température est atteinte, versez sur les pistaches et mélangez pour bien répartir.

Le sirop durcit et blanchit les pistaches.

Laissez refroidir.

 

 

Dans un mixer : poudre d'amande, extrait d'amande amère et les pistaches enrobées de sirop.

Mixez en faisant des pauses pour ne pas surchauffer l'appareil et la pâte.

J'ai trouvé que c'était plus long que le praliné. Ou surtout, les pistaches semblent rendre moins d'huile

que les amandes et les noisettes...

 

Mixez jusqu'à obtention d'une texture pâteuse (mais ça restera granuleux) et ajoutez la cuillère d'huile.

 

Mettez dans un joli pot et conservez au frais!

 

Vous pouvez aussi en prélever tout de suite 30g et mettre en route des financiers choco-pistaches

 

 

ou alors pour un cheesecake à la pistache

 

 

ou une ganache pistache pour macarons

 

 

ou bien les financiers cerise avec chantilly pistache !