Panna cotta chocolat et mousse aux caramels barrés

 

Toute une histoire ce petit dessert, entre un siphon, mes amis facebook et moi...

Au départ, je voulais tester pour la première fois le siphon qu'on m'a très gentillement offert à Noël.

Avec cette recette de Chef Nini, que j'ai voulu associer à cette recette de Panna cotta au chocolat

de Cuisiner, tout simplement sans la crème au chocolat blanc.

 

Après un combat entre le siphon et moi, pour percer la cartouche de gaz, échec cuisant.

La crème carambar finit au congélateur pour vite refroidir afin d'être foisonnée au robot patissier.

Finalement, dessert sauvé et prêt pour mes enfants et leur petit invité.

 

 

Ingrédients pour la crème chocolat : 4-6 verrines

- 40cl de crème fraiche liquide entière

- 40g de sucre

- 80g de chocolat (c'était trop fort pour nous! je descendrai à 60 la prochaine fois)

- 2 feuilles de gélatine (à mon goût, zero ce sera mieux... mais si on aime l'effet panna cotta,

la fermeté sous la cuillère, gardez la gélatine)

 

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.

Concassez le chocolat s'il n'est pas en pistoles.

Et faites chauffer la crème avec le sucre.

Ajoutez le chocolat à la crème bouillante et mélangez.

 

Habituellement, j'inverse et je verse la crème sur le chocolat, je trouve le résultat final plus homogène.

Ca peut même se faire au mixer! on concasse le chocolat au mixer, puis on verse la crème chaude dessus.

J'ai même testé une recette avec un oeuf ajouté à la ganache, très bonne aussi!

 

Ajoutez la gélatine au mélange chaud mais pas bouillant et mettez en verrines.

 

Ingrédients pour la mousse carambar :

- 30cl de crème liquide entière

- 150g de carambar

 

Embauchez des ptites mains, et faites les déballer les carambar.

Comment s'appelle un chien qui vend des médicaments??... 

(si tu trouves pas, tu sors ...)

 

Ensuite, faites chauffer la crème et les caramels dans une casserole

jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.

Laissez refroidir un peu avant de :

a) mettre dans votre siphon

ou b) mettre au réfrigérateur pour une bonne nuit ou si vous êtes pressé 4h au congélateur.

 

Après m'être tuée la main en essayant de visser le porte-cartouche pour entendre le pshiiiit tant attendu...

j'ai finalement opté pour b).

 

A la sortie du congélateur, j'ai fouetté la crème au robot patissier,

jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.

A moi, poche et jolie douille et le dressage en verrines.

 

Les amateurs de Carambar sont littéralement tombés sous le charme,

d'abord de l'odeur bien marquée et du goût.