Mystère au chocolat

Oups, encore un dessert!

En plus, je viens d'apprendre que certains de mes lecteurs sont au régime...

Oh punaise, des masos!!

Audrey... cette recette n'est pas pour toi... mais je te la dédie quand même !

 

Pour 4 mystérieux mystères :

- 100g de chocolat noir

- 50g de chocolat blanc et une goutte de colorant rouge pour la déco

- du coulis de fraises

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre

- 2 oeufs

 

Réalisation des coques :

J'ai utilisé des empreintes demi-sphères en silicone.

 

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.

Pour une fois, j'ai dégainé mon thermomètre et je l'ai tempéré

pour avoir une coque brillante et pas mate.

Montez la température du chocolat vers 52°C.

Ensuite, il faut passer le récipient de chocolat de la source chaude à une source froide

pour descendre sa température à 25°C.

Utilisez pour cela un bol d'eau froide sur lequel vous poserez le récipient de chocolat.

 

Ensuite, il faut rechauffer le chocolat pour qu'il revienne et reste à 30-32°C.

 

A cette température, vous pouvez utiliser le chocolat pour la coque.

J'ai nappé le fond des moules demi-sphériques

avec une cuillère à soupe de chocolat étalée au pinceau.

Mettez à refroidir au réfrigérateur 15-20 minutes

puis rajouter une petite couche de chocolat si nécessaire et remettez au frais.

 

 

Préparation de la mousse :

- séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige.

 

- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange "blanchisse".

(cette expression m'a lontemps agacée parce que quand même, on est loin du blanc!

disons que le jaune s'éclaircit beaucoup)

Bon à part ça, ensuite, il faut ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.

(avec un fouet électrique hein, n'allez pas vous fouler quand même...)

Fouettez relativement longuement. Cela va vous sembler inutile

mais moi j'aime bien, j'ai ainsi l'impression que ma mousse a une meilleure tenue.

 

J'allais oublier le coulis! c'est le moment de l'ajouter au mélange.

Mon coulis est maison (et beh oui j'avais beaucoup de fraises ces jours-ci)

donc des fraises légèrement sucrées avec un petit sirop, un mixer plongeant et voilà.

 

Ajoutez les blancs en neige et mélangez en soulevant délicatement.

Votre mousse de fraises est prête.

 

 

Démoulez vos coques en chocolat en écartant délicatement les bords

et en retournant la demi-sphère.

Posez vos sphères à l'envers sur un support souple

(je les ai posées dans les empreintes d'un moule mou à tartelettes)

et garnissez de mousse jusqu'au bord.

Laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur

(les miennes sont passées au congélateur pour aller plus vite).

 

Retournez les coques sur les assiettes de service.

J'ai spiralé avec du chocolat blanc fondu additionné d'une petite goutte de colorant rouge.

 

 

et pour pas gâcher le chocolat blanc en trop...

sinon mes enfants me pendent et bien haut et court!...

 

 

on gribouille des ptits beurres!