Mini-baguettes avec autolyse
Le pain maison, c'est une habitude prise depuis que la machine à pain est entrée dans ma maison,
il ya fort fort longtemps...
Mais aujourd'hui, la machine est placardée car je préfère de loin désormais faire mon pain au robot
et gérer le pétrissage et les temps de pause comme je veux.
En plus les pains cubes, c'est lassant à la longue!
J'en ai fait des essais avant d'arriver à une baguette croustillante qui me plaise...
J'ai longtemps eu des baguettes à croûte molle et grignes timidement ouvertes.
Et en discutant avec Manue, Lydie... j'ai découvert la technique de l'autolyse
qui me donne un résultat que j'adore et la recette vient du blog O miam miam de Soso,
Merci la blogosphère culinaire 
!
L'autolyse consiste à laisser travailler le mélange farine + eau seul (sans sel ni levure),
pendant une petite heure pendant laquelle les enzymes naturellement présentes dans la farine,
vont commencer à tisser le réseau glutineux.
Ensuite, sont ajoutés la levure et le sel, et le pain est travaillé comme d'habitude.
L'autolyse est donc une étape préliminaire qui demande donc un peu plus de temps devant soi.
Ingrédients et techniques pour 4 petites baguettes au Kitchenaid :
(adaptable à tout robot équipé d'un crochet pétrin bien sur!)
- 500g de farine
- 300 ml d'eau
- 1 sachet de levure boulangère ou 20g de levure fraîche (1/2 cube)
- 10g de sel soit 1,5 cuill. à café
Dans le bol du robot équipé du crochet pétrin, mélangez la farine et l'eau.
Lorsque l'eau est bien incorporé, pétrissez pendant environ 5 minutes à vitesse lente.
Puis laissez reposer le pâton dans le bol du batteur,
couvert de film alimentaire ou d'un linge pendant env. 40 minutes.
Après le temps d'autolyse, ajoutez la levure à la pâte et pétrissez le temps nécessaire pour l'incorporer.
Puis ajoutez le sel.
Pétrir alors 10 minutes à vitesse 1 puis encore 10 à vitesse 2.
Faites ensuite lever dans un endroit chaud et humide pendant au minimum 1h
(le four micro-ondes dans lequel vous aurez fait bouillir un verre d'eau
ou votre four s'il fait étuve, ou préchauffé à 40-50°C)
mais n'hésitez à laisser lever jusqu'à 2-3h, le résultat sera encore plus pfoufff! gonflé!
A la fin du temps de levée, sur un plan de travail fariné, reprenez la boule et dégazez.
Coupez en 4 parts égales et formez les baguettes.
Disposez dans le moule à baguettes Silform Demarle bien sur 
...
lui-même posé sur une plaque en aluminium perforée et laissez lever 30-40 minutes
dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Préchauffez votre four à 220°C.
Lorsque les baguettes ont bien levé, incisez les avec une incisette ou un couteau bien aiguisé...
assez profondément genre 5 mm, d'un seul coup net, il ne faut pas écraser la pâte...
Mouillez le pain au pinceau ou avec un brumisateur d'eau pour qu'il prenne une belle couleur à la cuisson.
Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèche-frites du four (genre 30 ml).
Laissez cuire 24 minutes en baissant la température à 180°C à mi-cuisson.
