Métisse mille-feuilles

 

Un mille-feuilles à la peau cacaotée comme moi !

 

 

La pâtisserie bien décorée me fascine et ça faisait bien longtemps

que je voulais essayer le mille-feuille avec le glaçage au fondant bien comme il faut.

L'idée était stockée dans le coin des envies dans ma tête

où il ya hélas beaucoup trop de monde!

 

Et c'est miss Cocoon et moi, qui est arrivée sur son cheval blanc

pour proposer de la suivre dans son défi Miam du mois de juin

qui était hop, un mille-feuilles pour lundi, au boulot!

 

Et voilà donc mon mille-feuilles qui fera dessert en famille ce soir.

 

Ingrédients pour 10 personnes :

- 3 rouleaux de pâte feuilletée

(vous n'avez quand même pas cru que j'allais la faire non ?)

 

Pour la crème patissière :

- 1 l de lait

- 6 jaunes d'oeufs et 2 entiers

- 100g de sucre

- 120 g de farine

- qques goutes de vanille (j'ai oublié!)

 

Pour le glaçage :

- 3-4 cuill. à soupe de fondant blanc

- 1 cuill. à café de cacao en poudre

- 4-5 carrés de chocolat blanc

 

 

Cuire les 3 abaisses de pâte séparément dans votre four préchauffé à 180°C.

Couvrir la pâte de papier alu ou cuisson et poser une 2ème plaque par-dessus

pour lui éviter de gonfler.

25 minutes étaient nécessaire chez moi pour avoir un joli doré.

 

Laissez refroidir puis couper en 3 formes égales avec un couteau à pain.

Les chutes de pâte cuite ont été mangées au goûter saupoudrées de sucre glace.

 

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille éventuellement dans une casserole à feu gentil.

Dans un large cul de poule, fouettes les oeufs (jaunes et entiers) avec le sucre

jusqu'à blanchiement.

Ajoutez la farine.

Lorsque le lait est chaud, pas nécessairement en ébullition, ajoutez le au mélange oeufs, sucre, farine

progressivement, tout en fouettant.

Puis remettez le mélange dans la casserole en mélangeant en continu

jusqu'à épaississement.

 

Lorsque la crème est prête, vous pouvez la mettre au frais, célophanée au contact pour éviter qu'elle ne croute

au réfrigérateur 30 minutes.

 

Une fois refroidie, vous pouvez utiliser une poche ou pas pour répartir la moitié

de la crème sur le premier morceau de pâte feuilletée.

Puis le reste sur le second rectangle de pâte.

Gardez le plus beau rectangle pour le dessus.

 

Le mille-feuilles, jusque là, c'est facile, vraiment!

Pâte feuilletée + crème patissière.

 

Version facile : terminez par une déco en saupoudrant au sucre glace ou au cacao amer, ou les deux.

 

Version plus délicate : le fondant.

 

... que j'ai trouvé sur la boutique d'Hanane, Cuistoshop.

 

 

Il faut le faire fondre pour lui donner une texture bien coulante.

On peut le faire au micro-ondes ou au bain-marie.

Sur la boîte, il est demandé d'ajouter 10% d'eau (ce n'est apparement pas obligatoire).

Personnellement, je l'ai fait fondre au bain-marie avec un peu d'eau.

 

La bonne température de fusion est 35-37°C

mais celle-ci dépend de la quantité d'eau, donc

contrairement à moi, pesez!

 

J'ai ajouté le cacao en le diluant dans l'eau.

 

J'ai fait fondre mon chocolat blanc au micro-ondes

puis je l'ai mis dans une petite seringue à sortie assez fine.

 

J'ai versé le fondant que j'ai étalé à la spatule.

Ensuite, il faut faire des traits de chocolat blanc parallèles et

étirer des vagues avec un couteau dans un sens puis dans l'autre.

Ne laissez pas le fondant et le chocolat refroidir pour faire cette étape.

Faites la relativement rapidement, sans vous stresser non plus.

 

Une petite vidéo qui n'est pas de moi bien sur (je n'ai pas de poils au bras!)

pour vous montrer les gestes du glaçage.