Mini éclairs Michalak au crémeux chocolat

 

 

C'est du gâteau!

C'est pas moi qui le dis, c'est lui.

 

 

  Un vrai plaisir à réaliser.

  Et en plus, vous savez quoi? vachement bon.

Le crémeux, fort en chocolat, est dé-li-cieux.

 

 

  Pour environ 8 personnes.

(on est que 4, cherchez l'erreur lol...)

Le temps total de préparation sera de 30 minutes si vous vous appelez Michalak

ou 1heure pour le commun des mortels.

Avec en plus, un temps de cuisson de 25 minutes pour les choux,

qques minutes pour la crème.

Et un temps de repos au frais de 2h pour la crème.

 

 

  Il vous faudra

pour la pâte à choux :

- 1/8 de litre d'eau
- 40g de beurre
- 1 cuill.à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 60g de farine
- 2 oeufs

 

Pour le crémeux chocolat :

- 2 jaunes d'oeuf

- 30 g de sucre semoule

- 105g de lait entier

- 105g de crème liquide entière

- 130 g de chocolat noir 62% en pistoles ou hachés

Pour la pâte à choux
1. Dans une casserole, mettre l'eau, le morceau de beurre avec le sucre et la pincée de sel.
Amenez à ébullition. Surveillez, le liquide mousse et monte en bouillant.

2. Lorsque ça bout, hors du feu, ajoutez d'un coup la farine (tamisée c'est un peu mieux mais pas indispensable)
et mélangez jusqu'à homogénéité.
Remettez la pâte à feu doux pour la déssecher comme une purée,
qui doit se détacher des parois de la casserole.

3. Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les oeufs entiers un à un.

4. Ensuite, préchauffez votre four à 180°C.
Préparez vos plaques avec du papier cuisson.

Mettez la pâte dans une poche (ouverture ou douille de 12mm)

pour faire environ 8 éclairs de 8cm.

5. Enfournez en surveillant pour 20-25 minutes.


Préparation du crémeux chocolat :

un mélange crème lait, sans farine, style ganache.

Un thermomètre vous sera fort utile.

 

 

  6. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre.

 

7. Faites chauffer le lait avec la crème

  Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange oeufs+sucre tout en fouettant

 

8. Remettez le dans la casserole

  Chauffez la crème sans dépasser 85°C puis retirez du feu.

Versez sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez.

 

  Mettez au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 2 heures.

 

  9. Parez les éclairs en les coupant en 2 dans la longueur

et disposez la crème en vaguelettes avec une douille à bûche

ou aussi appelée "chemin de fer" apparemment.

 

Astuce : Vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du lait dans la pâte à choux,

ça donnera un côté plus "gâteau".