Macarons ganache chocolat au lait et fruit de la passion

J'avais du chocolat au lait, j'avais des fruits de la passion et des macarons à faire.

J'ai profité de cette réunion de bonnes conditions pour tester enfin :

la ganache chocolat au lait - fruit de la passion.

Ce n'est pas précisément LA ganache du macaron Mogador de Pierre Hermé,

parce que moi j'avais pas envie de beurre, j'avais envie de crème .

 

Donc mes recherches m'ont menée ici. A la recette que j'avais envie de faire,

mais j'avais besoin d'un coup de pouce pour les proportions...

quoi qu'au final, il ya un peu de pif aussi .

 

 

Ingrédients pour la ganache d'environ 30 macarons :

- 100g de chocolat au lait

- 80g de crème liquide entière

- 40g de jus de fruits de la passion (3-4 fruits)

 

J'ai ajouté le jus de mes fruits en passant la pulpe à travers un tamis,

puis ajouté à la crème et mélangé. Avec le jus d'un fruit, le goût du fruit était à peine perceptible

alors tout simplement j'en ai rajouté un autre.

 

Faites chauffer le mélange jus/crème et lorsqu'il bout, versez sur le chocolat préalablement concassé

ou pas, si vous l'avez en pistoles.

Mettez en couvercle et laissez fondre 2 minutes

puis mélangez en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

 

Mettez en poche (une fermée au bout si possible) puis stockez au frais une nuit.

(posée dans un pichet et fermée avec une pince à linge!)

 

Le lendemain matin, j'ai garni mes macarons...

et je me suis régalée avec le petit reste de ganache et la pulpe d'un fruit de la passion .

 

 

Pour la recette des macarons, elle a pas bougé, elle est toujours là.

Enfin elle a pas bougé... si! j'ai fait beaucoup de correctifs dans ma recette qui date d'octobre 2010!
Un jour, il faudra que je la refasse avec des photos des étapes, tout bien...