Les très crèmeuses crèmes au chocolat d'Helène Felder

 

Oui Hélène Felder ! nan j'ai pas bu ...

C'est sur le précieux blog des Délices d'Hélene que j'ai découvert cette recette signée Christophe Felder.

Hélène, Christophe... je vous marie dans mon titre, j'espère que vous n'y verrez pas d'inconvénients...

 

D'habitude je donne mon avis en fin d'article, mais là je suis trop pressée de vous dire

qu'on a adoré ces petites crèmes! Sa texture crèmeuse est comme j'aime

et c'est très simple à faire : pas de cuisson bain-marie comme ces autres crèmes chocolats.

Mais je suis vraiment embêtée par le fait qu'il faille 3 jaunes d'oeufs pour 4 petits pots.

Je n'ai rien contre les jaunes... je suis contre les blancs qui restent !!

 

J'ai vraiment envie de faire encore 12 petits pots pour les invités qui se ramènent bientôt chez moi...

mais que vais-je faire des 9 blancs d'oeufs!!?

Ne me dites pas des macarons, j'en ai déjà fait 200 coques cette semaine...

Bon c'est le moment je crois, de tester la congélation des blancs

... peut-être en les mettant un par un dans des empreintes, puis quand ils sont congelés, dans un sachet? 

 

 

Pour 4 petits pots :

- 120g de chocolat 70% (j'en ai mis 100 et je baisserais bien encore un ptit peu ...)

- 15cl de crème liquide entière

-15 cl de lait entier

- 3 jaunes d'oeuf

- 30g de sucre

 

Concassez le chocolat s'il n'est pas en pistoles et installez le dans un cul-de-poule.

 

Dans une casserole, portez le mélange crème + lait à ébullition.

Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre (ne pas spécialement blanchir).

Lorsque le mélange lait crème commence à bouillir, versez sur les oeufs et continuez à fouetter.

Reversez dans la casserole et à feu tout doux, amenez à un épaississement léger, comme une crème anglaise,

ça doit napper la cuillère et laisser une trace au passage du doigt.

Vous pouvez utiliser un thermomètre mais ce n'est pas indispensable, et vous arrêter à 82°C.

 

Versez l'appareil en 3 fois sur le chocolat, mélangez.

Versez rapidement dans les petits pots avant que la crème ne prenne,

entreposez au réfrigérateur au moins 2h.

 

Alors hé! doucement à l'oreille je te le dis parce que l'abus d'alcool etc etc...
il parait que le whisky Laphroaig Quarter Cask accompagne merveilleusement bien

cette petite crème au chocolat!