Les tartelettes Pomme d'amour

C'est vrai que la Saint-Valentin, il faut dire que je m'en fiche un peu beaucoup.

Chéri et moi, on s'aime tous les jours et on a nos ptites dates à nous pour fêter ça .

MAIS j'avoue! j'ai cédé cette année à ce dessert spécial Saint-Valentin

que le Chef Laurent a élaboré rien que pour nous.

 

Le chef Laurent concocte de délicieuses recettes pour les livres Demarle, le site officiel et les vidéos

de la chaine Youtube. Je vous conseille de vous abonner pour ne pas les rater, elles sont géniales.

 

J'ai fait juste une petite modification à l'originale, je n'ai pas mis de compote dessous

parce que je n'aime pas trop les tartes aux pommes avec de la compote.

(Ah mais ce n'est pas parce qu'on est gourmande qu'on n'a pas le droit de faire sa difficile  !)

Je les préfère à l'alsacienne, avec un appareil crème/oeufs sucré.

 

J'ai fait ma recette au pif, mais je vais essayer de te donner les quantités qui vont bien.

 

Ingrédients (pour les empreintes 12 tartelettes) :

(bon la Saint-Valentin à 12, c'est spécial quand même... )

- une pâte brisée

- 2 oeufs

- 15cl de crème liquide

- 1 cuill. à soupe de sucre

- 4 pommes Pink ou Golden

(ou bien tu peux faire une compote comme le Chef Laurent si tu préfères)

 

pour le sirop de cuisson des pommes :

300g d'eau

200g de sucre

2 pointes de colorant rouge

 

+ 1 cuill. à café de confiture pour le nappage brillant

 

Etalez la pâte sur la Roul'pat légèrement farinée, percez de petits trous et à l'emporte-pièce 95 mm,

coupez les cercles de pâte et foncez les empreintes.

 

Eventuellement, si vous avez le temps, mettez les au réfrigérateur, ça évitera la rétractation,

surtout pour les derniers ronds que vous aurez fait avec des chutes remises en boule...

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Mélangez simplement les oeufs, la crème et le sucre.

(j'aurais du raper un peu de fève tonka dedans, j'y pense que maintenant zut!)

Remplissez les fonds de tarte, pas trop plein non plus, et enfournez pour 25 minutes.

 

Pendant que les tartelettes refroidissent, préparez le sirop qui sera rouge Saint-Valentin.

 

Dans une casserole, amenez à ébullition l'eau, le sucre et le colorant rouge.

Epluchez et coupez les pommes en fines lamelles.

Plongez les (pas toutes en même temps) dans le sirop pour 3 minutes à petite ébullition.

Mettez les à égoutter sur un papier absorbant.

(Ne jetez pas le sirop!)

 

Disposez les tranches en corolle, en les superposant de l'exterieur vers l'intérieur.

 

Si comme moi, vous n'avez pas de petit sachet spécial nappage, qui donne un aspect brillant

et gélifié aux tartes aux fruits, conservez un peu du sirop, dans lequel vous ferez fondre

un peu de confiture.

Au pinceau, nappez les tartelettes de ce nappage brillant.