Les goûters moelleux façon Délice

 

Lorsque j'ai vu passer cette recette chez Linda, je l'ai presque scotchée à mon front pour ne pas l'oublier!

Le résultat est un délicieux gâteau qui ressemble à un K. Délice et a le goût du K. Pingui...

une génoise chocolatée avec une mousse au lait concentré sucré, enrobée de chocolat.

 

Allez on est mercredi!

Pour eux (ou rien que pour nous ), on s'y met ce matin et ils seront parfaits pour le goûter.

 

Ingrédients pour 12 goûters moelleux :

Pour la génoise, j'ai pris ma recette que je tiens et ne lâche plus... :

- 3 oeufs

- 90g de sucre

- 90g de farine

- 2 cuill. à soupe de cacao amer

 

Faites bouillir une casserole d'eau (pas trop pleine sinon quand vous mettrez le bol, ça fera splash ).

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Dans le bol du batteur, mettez les oeufs et le sucre. Battez sur le bain-marie

avec un fouet électrique en surveillant la température des oeufs qui ne doit pas dépasser 50°C.

Lorsqu'elle atteint 45°C et que le mélange a pris du volume,

remettez le batteur sur son socle et fouettez 5 minutes à vitesse moyenne.

 

Tamisez la farine et le cacao et ajoutez aux oeufs en 2 ou 3 fois.

Incorporez avec grande douceur au fouet en allant bien chercher au fond du bol.

 

Versez l'appareil sur le flexipat, lissez avec une spatule et faîtes cuire 9 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler en retournant sur une toile Silpat.

 

La génoise sera coupée en deux pour entrer dans le petit cadre rectangle 16 x 23 cm.

On pourrait imbiber la génoise d'un petit sirop, ça serait pas mal mais je ne l'ai pas fait.

 

Pour la mousse au lait concentré sucré :

- 20cl de lait concentré sucré

- 20cl de crème liquide entière bien froide

- 30g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

- 1 cuill. à soupe de lait

- 1/2 cuill. à café d'extrait de vanille

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour 10 minutes.

 

Dans une casserole, lorsque les 10 minutes sont écoulée, faîtes chauffer sans bouillir, le lait

avec un peu de crème fraiche prélevée sur les 20 cl (genre 50ml...).

Egouttez et pressez la gélatine dans vos mains, ajoutez la dans la casserole et mélangez.

 

Dans un cul-de-poule ou un saladier bien rond, versez le lait concentré sucré avec la vanille

et ajoutez le mélange lait-crème-gélatine.

 

Fouettez la crème liquide entière en chantilly, ajoutez le sucre glace à la fin,

quand elle commence à prendre pour la serrer.

 

Incorporez une ou 2 petites cuill. à soupe de crème fouettée au lait concentré sucré et fouettez vivement.

Ajoutez ensuite le reste de chantilly, très délicatement en soulevant à la spatule.

 

Versez la mousse sur la demi-génoise dans son cadre rectangle.

  Laissez prendre un peu au frais, avant de poser la 2ème moitié de génoise par dessus.

 

J'ai placé le tout au congélateur une petite heure histoire de le raffermir un peu pour la coupe.

Mais 3-4 heures au réfrigérateur, ça ira aussi.

 

J'ai donc coupé 12 rectangles que j'ai posé sur une grille, elle-même au dessus d'une toile Silpat

pour récupérer le chocolat.

 

Nappage chocolat :

- 200g de chocolat au lait ou noir

- 1 cuill. à soupe d'huile neutre ou 20g de Mycryo (100% beurre de cacao)

(qui fluidifie et garde le chocolat tempéré plus longtemps)

 

 

Faites fondre le chocolat.

Plusieurs fois 40 secondes puissance max

puis par petits paliers de 15 secondes en remuant à chaque fois entre temps.

Lorsqu'il est bien fondu, j'ajoute l'huile.

J'ai utilisé mon chocolat au lait quand il est redescendu à 30°C,

nappé une fine couche de chocolat sur les gâteaux, dessus et côté.

 

Je ne les ai pas tous nappés (comment ça j'avais la flemme !?...).

J'ai fait des versions complétement choco,

des versions juste une couche de choco sur le dessus (ma préférée)

et versions sans nappage,  parfaites pour le dessert car plus légère.

 

Et le chocolat non utilisé, je l'ai coulé sur la toile, pour le couper en petits bouts une fois refroidi.

 

 

 

Comme le Napolitain maison, je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain!

Et tout le monde à la maison l'a apprécié. La crème est toute douce, avec son goûté lacté,

on l'associerait bien à des framboises ou même des fraises pour revisiter le fraisier.

Bref, une recette de crème à ne pas oublier dans son coin!