Les bagels fait maison

 

Je suis contente quand l'émission Le Meilleur Pâtissier donne dans le salé,

parce que figurez vous que j'en ai appris une bonne :

moi qui pensais que le bagel n'était qu'un pain à hamburger avec un trou au milieu...

PAS du TOUT !!
Nan nan, c'est un pain qui passe par un petit bain avant cuisson

comme le bretzel, la mauricette, enfin le pain alsacien.

Mais la comparaison s'arrête là, au niveau du goût c'est bien différent, pas de bicarbonate dans le bagel.

 

J'ai donc pris la recette de Mercotte ici et garni de la recette au saumon fumé de Cyril Lignac.

 

La recette de Mercotte est donnée pour 6 bagels...

j'ai réussi à en faire 8.

Chez nous, nous sommes 4 et je n'avais pas envie de recalculer les proportions.

 

Allonzi!! Ingrédients :

- 500g de farine

- 10g de levure fraiche

- 1,5 cuill. à café de sel

- 1,5 cuill. à soupe de sucre

- 260g d'eau

- 18g d'huile d'olive

graines de carvi, sésame, pavot...

 

Pour le pochage :

- 3 litres d'eau, ou 3000g Sergine 

- 20g de fécule de pommes de terre (j'ai pris de la Maïzéna)

- 20g de cassonnade

- 40g de sel

1 oeuf pour dorer

 

Dans le bol de Gentil Robot qui va pétrir à ma place, je mets la farine, la levure émiettée dans un coin,

le sel et le sucre dans un autre coin coin.

Je commence à pétrir à vitesse 1 avec le crochet et j'ajoute l'eau et l'huile.

Je laisse 8 minutes en vitesse 1 ou 2, puis 3-4minutes en vitesse 4.

(restez en vitesse 2 si vous avez peur des secousses)

 

Dans sa recette, Mercotte fait tout de suite le façonnage.

J'ai trouvé ça curieux puisqu'en général, il ya en boulange une 1ère levée avant de donner la forme.

Mais je me suis dit peut-être c'est fait exprès, peut-être qu'on recherche une mie pas trop développée...

enfin au final j'ai craqué j'ai fait un ptit temps de 1ère levée, pas grand chose, 30 minutes.

plutôt faute de temps, donc à refaire, je mettrai plus longtemps 1 bonne heure.

(Mise à jour du 22/04/19 : j'ai testé une levée d'une nuit au frigo pour des raisons pratiques... aucun problème !)

 

Ensuite, on reprend la pâte, on chasse l'air et on découpe 6 ou 8 boules.

Ensuite, on bricole comme on peut pour faire un trou.

Moi j'ai prétroué avec un manche de grosse cuillère, et ensuite en y passant 2 doigts,

j'ai fait tourner autour des doigts.

Ca marche très bien, c'est solide, ça casse pas.

Laissez un trou d'au moins 5-6 cm, parce que ça se referme méchamment à la levée!
Les miens faisaient plutôt 4 cm, et vous voyez comme ils sont devenus riquiqui !

 

 

  A ce stade, il faut couvrir et laisser lever 1 à 2h.

 

 

Ensuite préchauffez votre four à 200°C et préparez le pochage :

Portez à ébullition 3l d'eau avec le sel, la cassonade et la fécule.

Préparez une serviette pour poser les bagels à la sortie.

Plongez les bagels 2 par 2 ou 3 par 3. Une minute d'un côté, 30 secondes de l'autre.

Sortez les avec une écumoire et posez sur le linge

(Mise à jour du 22/04/19 : ou directement sur toile Silpat ou Silpain perforée,

ça va bien aussi)

 

Emmenez finalement tout le monde sur Silpat ou Silpain.

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf au pinceau.

Ajoutez les petites graines de votre choix et enfournez pour 15-20 minutes.

 

 

 

Pour la garniture de Cyril :

- 8 tranches de saumon fumé

- 200g de fromage frais

- le jus d'un demi-citron vert

- un peu d'huile d'olive

- une pomme Granny Smith

- un peu de salade verte

 

Coupez les bagels en 2.

 

Fouettez le fromage avec un filet d'huile d'olive et le jus du citron vert.

Coupez la pomme en batonnets.

 

Tartinez le fond des bagels avec le fromage. Ajoutez le saumon fumé (une par bagel à peu près)

quelques batonnets de pomme et des feuilles de salade.

Rendre au bagel son chapeau et crier "à taaaaaable!!".

 

J'ai trouvé la garniture hyper bonne, les petits bouts de pomme, pfiou! délicieux.

 

Mais aussi, tu peux faire avec la garniture que tu veux!

Une différente pour chaque jour et tu mets dans le calendrier de l'Avent .