Le bavarois chococo

 

C'était moins une! ...mais j'ai réussi à en sauver un bout pour la photo!

C'est un chococo, bavarois avec dacquoise, mousse au chocolat et mousse coco.

Un dessert délicieux et léger comme une plume.

 

J'ai découvert la recette grâce à Magalie, qui l'a trouvée sur Palais gourmand.

Merci toutes les deux pour l'échange et voilà que je vous suis!

J'ai changé un chouia la quantité de chocolat, de crème, de sucre

et j'ai ajouté de la noix de coco dans la crème coco.

 

J'ai réalisé ce bavarois pour les 72 ans de Beau-papa qui est venu à la maison ce lundi soir.

J'ai fait la déco du gâteau en dernière minute et je n'ai pas pris le temps de faire une photo du gâteau entier.

Vaguement, vous pouvez encore apercevoir des étoiles et un bout du 72

que j'avais écrit au chocolat avec un pochoir.

 

 

 

Ingrédients (pour 8 à 12 personnes) :

Pour la dacquoise :

- 2 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre glace
- 40 g de noix de coco
- 15 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine
- 25 g de sucre

 

Pour les mousses chocolat et coco : 

- 140 g de chocolat noir
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 20 cl de lait de coco

- 30g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine 

 

J'ai utilisé un cercle réglable.

 

La préparation n'est pas très longue, mais les temps de pause le sont.

Je vous conseille de commencer la préparation la veille.

 

Pour la dacquoise:

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Tamisez l'ensemble, si vous voulez... moi je ne l'ai pas fait (ma farine l'était déjà).
Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre sur la fin.
Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement en soulevant

jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez l'appareil dans un cercle (ou un moule à charnière chemisé) sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettez au four environ 20 min puis laissez bien refroidir.

Mettre au frais dans le plat de service.

 

Pensez également à mettre au réfrigérateur la crème fraîche, le bol et le fouet.

 

 

Le lendemain matin, la mousse au chocolat :

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans une assiette ou un bol d'eau froide pour 10 minutes.
Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie.

Lorsqu'il est bien fondu, laissez le refroidir hors du bain chaud.

 

Battez la moitié de la crème (25 cl) en ferme chantilly.
Chauffez environ 1 cuill. à soupe d'eau au micro-ondes (10 secondes à peine à petite puissance).

  Pressez la gélatine et la dissoudre dans l'eau chaude (pas bouillante!).

Laissez bien refroidir puis versez sur la chantilly tout en fouettant pour l'incorporer.

Incorporez 2 cuill.à soupe de crème fouettée dans le chocolat

et fouettez vigoureusement sans pitié pour éviter que le chocolat ne se fige

(si cela arrive, le replacer au bain marie).

Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée dé-li-ca-tement en soulevant.

 

Versez la mousse sur la dacquoise, puis mettez au frais.

La mousse coco :

Gélatine, 3 feuilles, trempez, bol d'eau froide, 10 minutes, tout ça.

(j'essaierai peut-être 2 feuilles seulement la prochaine fois tiens...)

 

Faites chauffer le lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Retirez du feu, versez dans un bol ou un saladier et laissez refroidir.

Lorsque que le lait de coco est refroidi : battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la fin.
Mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l'aide d'une maryse.

(si vous ne savez pas ce qu'est une maryse... utilisez Google images...

mais si vous n'avez pas de blonde à forte poitrine chez vous, je ne peux que vous conseiller

de préciser "spatule" dans votre recherche... )

Ajoutez un peu de noix de coco rapée suivant vos goûts.

 

Versez la mousse coco sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 heures.
Ma mousse était assez liquide, elle m'a fait un peu peur... mais elle a pris sans souci.

 

J'ai joué pour la première fois avec des transferts spéciaux et du chocolat pour la déco.

Eclatant! je recommencerai!

 

Même si la mousse coco manque de goût...

c'était une délicieuse petite chose que je vous recommande .