La tarte aux framboises meringuée

 

Quand même, je vous l'avais promise cette tarte aux framboises meringuée!

Je me rends compte que j'ai été un peu longue...

 

C'est la ganache framboises que j'ai dernièrement réalisée pour des macarons

qui m'a donnée envie de cette tarte.

 

La pâte sablée (je la fais toujours la veille pour un max de repos)

(vous pouvez l'acheter toute prête aussi!)

- 100g de beurre mou

- 50g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 150g de farine

(qques gouttes d'essence de vanille éventuellement)

 

Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mélangez le beurre et le sucre

jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf, la vanille. Mélangez 10 secondes.

Puis ajoutez la farine à vitesse 1.

 

 

Reprenez la pâte à ma main et formez une boule que vous filmerez et mettrez

au réfrigérateur pour 2h au moins.

 

Lorsque la pâte est prête, pensez bien à anticiper pour mettre la pâte dans le moule

car il faudra mettre l'ensemble au frais une bonne heure

pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

J'ai utilisé un cercle à tarte, qu'il faut donc beurrer fariner avant de mettre la pâte.

Lorsque vous avez étalé votre pâte, aidez vous du rouleau pour amener la pâte dans le moule.

Si elle casse, ce n'est pas grave! La pâte sablée peut se rafistoler grossièrement

sans que cela ne se voit!

Piquez le fond de la tarte, coupez les bords et entreposez au réfrigérateur

au moins une heure.

 

 

Le framboise curd :

- 2 oeufs

- 40g de sucre (60g si le coulis est non sucré)

- 1 cuill. à soupe de Maïzéna

- 220g de coulis de framboises (j'utilise du surgelé!)

- 140g de beurre mou

quelques framboises entières pour la déco (facultatif)

 

Préparez la crème de framboises selon la méthode déja écrite ici, sans la gélatine.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez la crème sur le fond de tarte et enfournez pour 25-30 minutes.

 

 

 

Laissez refroidir avant de meringuer.

 

La meringue italienne :

- 1 blanc d'oeuf (j'en avais fait 2 et c'était beaucoup trop)

- 20g d'eau

- 60g de sucre

 

Dans une casserole avec l'eau et le sucre, faites un sirop.

Lorsqu'il atteint environ 110°C, commencez à battre vos blancs en neige à petite vitesse.

Vers 116°C, serrez les blancs à vitesse maxi.

Lorsque la température du sirop atteint 121°C, sortez du feu.

Baissez la vitesse du robot à vitesse moyenne et verser le sirop,

lentement mais pas trop non plus , contre les parois.

Remettez à fouetter à vitesse maxi quand vous avez fini de verser.

Quand la meringue est belle est bien gonflée, je baisse la vitesse à vitesse moyenne

et je continue jusqu'au refroidissement de la meringue, lorsque le bol n'est plus chaud.

Ca prend au moins 5 minutes, mais j'avoue que plus précisément je ne sais pas.

 

Mettez la meringue dans une poche à douille munie de la douille que vous voulez.

Décorez la tarte. J'ai laissé une place pour les framboises fraîches.

 

Avec un petit chalumeau de cuisine, je grille la surface de ma meringue.

Ensuite je pose les framboises.

Et hop frais, en attendant l'heure du dessert.

 

 

Vous en prendrez bien une petite hein?