La pâte feuilletée simplifiée

 

Lorsque j'ai voulu tester la pâte feuilletée maison, j'ai voulu commencer par la vraie :

celle avec la détrempe, le beurre dedans et les tours parce que je me dis toujours

que la méthode adoptée par les professionnels est obligatoirement la meilleure...

 

Depuis, que j'ai testé cette recette de Manue, ma façon de penser a pris une claque dans sa face !

et je ne suis pas prête à taper à nouveau un beurre pour l'aplatir

(bien que j'adorais cette étape ) pour l'incorporer dans la détrempe.

 

Regardez moi ce résultat obtenu mardi avec ma galette!

(recette de la galette des rois)

 

 

Un feuilletage du tonnerre de Brest hyper bien développé.

Sophie, si tu me lis, il faut qu'on refasse un atelier pâte feuilletée, on oublie celui d'avant !

Je n'ai jamais obtenu ce résultat avec la méthode classique. Je devais mal m'y prendre

mais peu importe! si j'arrive à mieux avec une méthode plus simple, j'adopte!

 

(N'oubliez pas, pour avoir de jolis dessins sur la galette qui s'ouvrent et restent bien blancs

il faut dorer la galette au jaune, puis mettre au frais 30 min et APRES faire les dessins avec un bon couteau.)

 

Je donne donc ici la recette de la pâte feuilletée rapide au Kitchenaid

Ingrédients pour 600g de pâte environ (soit 2 toutes prêtes) :

- 250g de farine

- 250g de beurre bien froid coupés en dés

- 1 cuill.à café de sel

- 100g d'eau froide aussi (120g dans la recette de Manue mais 100 m'ont suffi)

 

Vous pouvez anticiper en mettant le beurre coupé en dés et les 100ml d'eau au frais.

(voire au congélateur qques minutes, je ne l'ai pas fait)

 

Le principe est dans un premier temps de sabler la pâte :

avec le batteur plat du robot, tournez une petite minute la farine, le sel avec le beurre bien froid.

Ne cherchez pas à l'incorporer complètement.

Eventuellement, arrêtez pour repousser le beurre coincé dans la feuille et remettez un coup.

Gardez un mélange grossier comme à droite sur la photo.

 

 

Ensuite ajouter l'eau pour amalgamer tout ça. J'ai mis 100 sur les 120 préconisés, laissé tourner

une petite minute et c'était bon.

Il se peut qu'avec une farine différente, vous ayez besoin des 120, à vous de voir.

 

Mettez la pâte en boule, elle n'a pas une couleur homogène, on voit le beurre de ci de là, c'est parfait.

Hop au frais au minimum 20 minutes. Si vous la testez en été, n'hésitez pas à la laisser ++ longtemps.

 

Ensuite, les tours : hop hop et hop.

Etalez la pâte en un rectangle (à peu près 3 fois plus long que large)

sur un plan de travail fariné. Pliez en 3 et tournez pour avoir le pli à gauche

comme un livre, vous avez fait 1 tour.

(Farinez et refarinez bien SOUS la pâte lorsque vous sentez qu'elle accroche.)

L'opération sera à répéter 6 fois en re-étalant vers l'avant toujours le pli à gauche.

 

Je fais 2 tours, je mets au frais 1 petite heure, j'en refais 2, je mets au frais et puis encore 2.

Puis re-au frais pour 30 minutes au moins avant d'utiliser (sinon elle est élastique).

 

 

A vous de jouer!