La pâquerette Trianon

 

 

Octobre est le mois de mon anniversaire à moi, ouais!...

et je suis à la recherche de mon dessert préféré.

Lorsqu'une envie de trianon et de pâquerette de Soissons se mélangent,

voilà ce que ça donne!

 

 

 

(je suis loin de mon Maître es pâtisserie Sylvit AA , mais l'idée vient de là)

 

Je n'avais jamais testé le trianon mais ça faisait fort longtemps qu'il me faisait envie.

J'ai suivi la recette de ce site que j'ai trouvé bien expliquée.

Je vous la remets avec les petites modifications de quantités que j'ai apporté

ou que j'apporterais bien la prochaine fois.

 

Pour 7 portions individuelles.

 

Pour la ganache au chocolat blanc,

préparez la veille ou le matin pour le soir...

 

- 150g de chocolat blanc

- 150g de crème liquide entière (pas spécialement froide)

 

Cassez le chocolat blanc en morceaux, placez dans un cul de poule.

Faites chauffer la crème dans une casserole.

Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la au chocolat et couvrez 2 minutez/

Revenez, mélangez, terminé.

Au frais pour la nuit ou pour 4-5 heures.

 

Lorsque le mélange est bien froid, fouettez.

On obtient rapidement une belle crème mousseuse qui se tient bien.

 

 

Pour la dacquoise :

- 90g de poudre d'amande

- 100 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeuf

- 35 g de sucre

 

Préchauffez votre four à 165°C.

 

Montez les blancs en neige et verser le sucre en poudre pour serrer à la fin.

J'ai tamisé le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajoutez les 2 poudres sur les blancs d'oeufs montés délicatement.

 

J'ai versé ma préparation dans un moule à manqué silicone.

Au four pour 25 30 minutes.

 

Laissez refroidir puis découpez 7 cercles.

Disposez sur un plateau recouvert d'une feuille de papier cuisson.

 

 

Le pailleté feuilletine :

- 200g de chocolat pralinoise (Poulain 1848)

- 9 petits paquets de crêpes dentelles (Gavottes)

- 40 g de pralin

 

J'ai trouvé ma couche pralinée délicieuse mais...

C'est une couche craquante donc si elle est très épaisse,

ça devient un combat petite cuillère contre dessert!

La prochaine fois, j'en mets beaucoup moins.

Beaucoup moins genre moitié moins peut-être...

 

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Emiettez les crêpes dentelle.

Ajoutez les crêpes et le pralin au chocolat fondu. C'est prêt.

Répartissez un peu de croustillant sur les biscuits dacquoise et mettez un peu au frais

le temps de préparer la mousse au chocolat.

 

 

La mousse au chocolat noir :

comme j'ai ajouté une petite mousse au chocolat blanc,

j'ai diminué la quantité d'origine (de 300g de chocolat à 200)

- 200g de chocolat noir

- 33cl de crème fraiche liquide entière bien froide

(pensez à mettre au frais bol et fouet)

la gélatine n'est pas utile!

 

- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

et laissez le refroidir (5-10 minutes, pas une heure non plus...)

Montez la crème en chantilly bien ferme.

On dit souvent qu'il faut s'arrêter quand la chantilly forme un bec sur le fouet.

Moi je m'arrête lorsque la pointe du bec dressée vers le haut ne retombe pas.

 

Mélangez 2-3 cuill. à soupe de crème fouettée au chocolat en fouettant sans attendre.

Puis ajoutez le reste de crème avec délicatesse en soulevant.

 

Versez la mousse dans les cercles et remettre au frais pour une nuit.

 

Lorsque vous décerclez les trianons,

mettez la ganache au chocolat blanc dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré.

Formez 6 pétales sur chacune, et la touche finale :

le Maltesers au centre!

 

Je vous remets la liste de courses que j'ai un peu éparpillé aujourd'hui !

- un paquet de Maltesers

-  chocolats blanc, noir, pralinoise

- pralin

- environ 50cl de crème liquide entière

- des crêpes dentelles

- de la poudre d'amande

- du sucre glace et poudre

- 3 oeufs

 

  Il m'en reste un... quelqu'un veut plonger sa cuillère ?