Gâteau d'anniversaire d'Emilie

 

Par quel bout commencer pour vous raconter ce gâteau?...

Je vais répondre aux questions pourquoi quand comment combien.

 

 Pourquoi?...

 

Parce que c'était l'anniversaire de ma petite nièce et filleule Emilie,

et qu'en mai dernier, elle m'a donnée la permission de faire son gâteau.

Parce que j'suis une pauvre tatie maman de 2 garçons,

fan de Pokemon et Monsieur Madame

et que j'avais envie de couleurs de filles, de fleurs et de papillons!

 

Je sais bien qu'une jeune fille ne se résume pas seulement à du rose et des ptites fleurs,

mais c'est ce que qu'elle voulait et en l'occurence moi aussi!

Ca tombait bien.

 

 

 

 

 Quand?...

 

  De vendredi à dimanche dernier, un travail en 3 grandes étapes :

- vendredi soir, la pâte à sucre pour la déco du plateau et les petits éléments

ainsi que la ganache au chocolat

- le samedi, le gâteau et la ganache au chocolat blanc

- le dimanche avant de servir, la déco.

 

 

  Comment? 

 

Nan mais vous croyez que je vais vous donner la recette et tout le tralala là?!

Est-ce que j'ai une tête de blog Cuisine moi!?

 

Ah oui?

  Ah oui !

 

 

Bon alors, qu'est-ce qui se cache sous la crème?

A la fois, j'ai hâte de vous montrer parce que ça fait 3 jours

que je fais des chichis sur Facebook pour garder le mystère..

Et à la fois, pas pressée parce que... comment dire... heuuuu...

 

 

 

C'est un rainbow cake!

mais légèrement raté lol!

 

Parce que la tranche violette n'est pas violette et raplapla.

La couche verte est jaune.

 

MAIS! (mode auto-conviction ON) ce n'est pas un drame!

Les enfants ont vu un gâteau multicolore comme ils n'en avaient jamais vu

et le gâteau a fait son effet.

Mes enfants qui connaissaient le secret du gâteau ont fait les malins

avec un Tadaaaaaaaaa quand j'ai coupé.

 

Il est fait d'une génoise sans beurre et d'une ganache au chocolat :

6 génoises colorées et cuites séparément

intercalées d'une ganache au chocolat.

 

Ca fait plusieurs fois que je m'émerveille devant ce gâteau tout coloré

mais c'est celui de Rose and Cook qui m'a clairement donnée envie de me lancer pour l'occasion.

  C'est la recette de Lavande qui m'a tentée avec sa ganache chocolat

même si j'ai fait la génoise finalement sans beurre.

 

  C'est une recette pas difficile qui demande de l'organisation.

 

Elle nécessite : pour les génoises,

- 2 fois 6 oeufs

- 2 fois 180g de farine tamisée

- 2 fois 180g de sucre

des colorants bleu et rouge gel pour ma part.

 

pour la ganache de garniture intergénoises :

- 250g de chocolat noir

- 500 g de crème fraiche liquide entière

 

pour la ganache au chocolat blanc de déco :

- 180g de chocolat blanc

- 180g de crème fraiche liquide entière (la prochaine fois, j'en mets plus... genre 250)

et j'ai utilisé 500g de pâte à sucre blanche que j'ai coloré

pour mes fleurs, papillons et plateau.

 

 

1. La veille ou l'avant-veille, préparez les éléments de décoration en pâte à sucre.

Pas de secret : j'utilise des emporte-pièces bien sur!

 

Ils durcissent à l'air libre et deviennent ensuite cassants.

Donc pour mes fleurs, je les ai disposées tout autour d'un cercle à gâteau.

Un rebord quelconque droit fait l'affaire.

Les papillons ont été posés pliés calés pour prendre la forme ailes ouvertes.

Le lendemain, ils sont secs et fragiles alors on manipule tout doux...

 

Vous pouvez utiliser de la pâte d'amande, je ne vous en voudrai pas !

 

 

2. Préparez votre ganache au chocolat la veille, car il faudra la fouetter froide

ou ne pas la fouetter c'est comme on veut. Mais une nuit au frigo quoi qu'il en soit.

En tout cas, on fait fondre à la casserole le chocolat avec la moitié de la crème.

Puis hors du feu, on ajoute le reste de crème, on mélange bien

et on met au frais jusqu'au lendemain.

 

 

3. Prépartion des 6 génoises.

J'ai utilisé un robot, mon Kitchenaid, appelons un chat un chat

qui s'est révélé d'une aide vraiment fabuleuse.

 

La génoise est un biscuit sans levure qui doit son volume

au fouettage des oeufs avec le sucre.

Le faire au bain-marie accélère les choses mais attention au volume final.

En fonction de votre cul de poule, il faudra peut-être vous limiter à 4 oeufs + 120g de sucre.

Donc faire les choses en 3 fois.

 

Avec un robot, vous pouvez faire monter les oeufs avec le sucre sans châleur

tout comme au bain-marie en battant simplement pendant 10 minutes, vitesse moyenne.

Vos oeufs ne doivent pas être froids, sortez les du frigo dès le matin pour être tranquille.

 

 

J'ai galéré pour trouver la bonne méthode, perdu 6 oeufs et une matinée!

(problèmes de quantité de pâte, de colorants, de temps de cuisson

et même une génoise qui est tombée sur la porte de mon four!

la cata, la vraie de vraie je vous le dis!)

 

Mais au final!

 

- on préchauffe le four à 180°C.

 

- dans le bol du robot : 6 oeufs entiers + 180g de sucre

qu'on fouette pendant 10 minutes.

Ca triple facilement de volume.

 

La masse de tout ça fait environ 480g,

elle sera à diviser en 3.

Prélevez un tiers (pesez 160g). Ce sera la génoise jaune.

 

Ajoutez 60g de farine TAMISEE et mélangeant délicatement sans fouetter,

juste en soulevant avec une maryse.

 

J'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm.

Si vous voulez faire plus large, il faudra peut-être revoir les calculs.

 

Cuisson : 12 minutes dans mon four.

Il ne faut pas ouvrir pendant la cuisson, vérifiez quand vous le sentez

avec un petit pic qui doit ressortir sec.

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

Vous avez encore 2 tiers de pâte dans votre robot.

Ajoutez une pointe de rouge et refouettez. Elle deviendra orange légèrement saumon.

Prélevez un tiers, soit 160g et ajoutez la farine tamisée (60g).

Utilisez le même moule si vous avez la chance d'en avoir 2

ou le précédent que vous allez laver entre chaque génoise.

 

Cuisson. Refroidissement sur grille etc.

Une fois refroidie, vous pouvez au fur et à mesure les déposer sur une feuille de papier cuisson.

 

Ajoutez un peu plus de rouge dans le reste de pâte.

Ajoutez délicatement les 60g de farine.

Et zou,on repart en cuisson.

 

Vous avez les étages jaune, orange et rouge.

 

Pour les 3 autres, je voulais passer du vert au bleu puis violet avec la même pâte.

En théorie, c'est faisable mais j'ai voulu faire mon vert avec du vert,

en quantité visiblement pas suffisante et mon violet tire sur le brun à cause de cette base qui manquait de bleu!

Ouh le beau charabia !!!!

 

Mais dans le principe, on repart sur 6 oeufs avec 180g de sucre

qu'on fouette 10 minutes avec une pointe de bleu,

qui, avec la génoise qui est naturellement jaune, devient vert.

 

On prélève 160g auquel on ajoute 60g de farine tamisée...

 

A la pâte restant dans le bol du robot, on ajoute encore plus de bleu

et on refouette.

Même chanson.

 

Avec le reste, on ajoute du rouge, ça fait du violet et hop!

En théorie, ça doit le faire comme ça.

 

Mais ce qui peut se faire aussi.

C'est diviser la pâte dans 3 bols différents.

Ajoutez les colorants dans chaque base, et reprendre avec un fouet électrique manuel.

Et ajoutez les 60 g de farine dans chaque bols.

 

Si vous souhaitez ajouter du beurre dans les génoises,

attention à ne pas faire retomber le côté mousseux en mélangeant trop.

 

Notez qu'il faut éviter de trop mélanger l'appareil.

J'ai fait des ratés parce que je voulais ajouter mes colorants à la fin

et ça demandait trop de mélange.

Donc au début juste avec les oeufs et le sucre, mais pas après.

 

C'est une recette simple, n'ayez pas peur!

C'est juste l'ajout des colorants qui complique la chose.

 

 

 

4. Une fois que les génoises sont prêtes, vous pouvez fouetter la crème au chocolat.

Je disais "ou pas" parce que finalement j'aimais mieux sa texture avant de fouetter.

Intercalez de la crème entre chaque génoise.

De bas en haut : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge.

 

Ca fait un gros gâteau de 10 bons cm qui nourrira facilement 20 personnes.

 

Mettez au frais et allez vous reposer.

 

5. Le lendemain, fouettez la ganache au chocolat blanc.

Couvrir le gâteau avec la ganache.

Colorez le restant, mettez en poche à douille.

Décorez et faites vous plaisir!

 

J'allais oublié de préciser que le "Joyeux anniversaire Emilie"

est fait de glaçage royal, bêtement ton sur ton .

 

 Combien?...

 

Ohhh, si on ne compte pas les ratés... 5-6 heures de travail !