Galette des rois traditionnelle à la crème d'amande

 

Enfin traditionnelle... si on ferme les yeux sur la forme carrée de ma galette!

Cela fait déjà plusieurs années déjà que je n'achète plus la galette, mais je n'avais encore

jamais mis la recette sur mon blog. C'est un classique incontournable, très simple à réaliser!

 

Le seul petit inconvénient à ne plus acheter sa galette, c'est qu'on n'a plus de couronne!

Autant les fèves, on les garde précieusement, on peut même en acheter... Mais des couronnes,

je n'en trouve pas... remarquez, je n'ai pas beaucoup cherché .

Alors nous conservons bien précieusement notre dernière couronne comme un précieux trésor !

 

Je suis partie de la recette du Chef Simon pour finir par mettre moins de beurre et plus d'amande.

 

Ingrédients pour une galette carrée environ 25 x 25 cm :

On y coupe bien 16 parts raisonnables mais certains déraisonnables en prendront 2!

- 2 pâtons de pâte feuilletée maison recette classique ou recette simplifiée

d'environ 300g chacun

(mise à jour du 04/01/15 : je te conseille la simplifiée qui est très efficace,

je ne fais plus que celle-ci!!)

- 70g de beurre mou

- 100g de sucre

- 130g de poudre d'amandes

- 2 oeufs entiers

- 1 cuill. à soupe de rhum ou pas

- 1 jaune pour dorer

 

 

Une fois votre beurre mou s'écrasant facilement sous le doigt,

dans le bol d'un batteur équipé de la feuille ou batteur plat,

commencez à le battre puis ajoutez le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez ensuite les oeufs à petite vitesse. Ajoutez éventuellement la cuill. à soupe de rhum.

 

Sur une feuille de papier cuisson sur une planche à découper,

(pas de toile Silpat, parce qu'on va couper dessus),

étalez le 1er pâton de pâte feuilletée en carré, ou n'importe quelle forme.

Marquez de petits trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

 

En commençant par le centre, déposez la crème d'amande (à la poche ou à la cuillère),

arrêtez vous à 3-4 cm du bord.

 

Badigeonnez les bords de jaune d'oeuf battu (avec 1 cuill. à soupe d'eau).

Ne faites pas comme moi l'année dernière, n'oubliez pas la fève!!

 

Abaissez le 2ème pâton de la forme puis posez délicatement sur la galette.

Pressez les bords puis coupez avec un bon couteau pour ne pas abimer le feuilletage.

 

Chiquetez les bords en incisant avec un petit couteau et une pression du doigt.

Dorez au jaune d'oeuf et mettez au réfrigérateur pour une bonne heure.

 

 

Seulement après ce temps de repos, dessinez traits, feuilles, arabesques, virgules de votre choix

avec la pointe d'un bon couteau.  Puis perforez 2-3 petites cheminées pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

 

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes puis baissez la température à 170°C

et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Préparez un petit sirop avec de l'eau et du sucre (je le fais au pif ) que vous mettrez à bouillir

une petite minute. Dès la sortie de la galette, déposez un peu de ce sirop au pinceau sur la galette.

Ca fait un petit bruit adorable! et ça la fait briller!

 

 

Photo de coupe sauvée en dernière minute :